Vlees gerechten

Ga terug naar startpagina


Balletjes in tomatensaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Uien
1 plak Spekblokjes
500 gr H.O.H. gehakt
2 el Salie
2 el Oregano
1 el Tijm
2 stuk Tomaten
1 blik Tomaatblokjes
2 el Paneermeel
 1 stuk Eigeel
1 scheut Rode wijn

Bereidingswijze:
  1. Uien fijnsnijden en in pan aanbakken samen met de spekblokjes
  2. Kruiden fijnsnijden en toevoegen aan de pan
  3. Panneermeel toevoegen aan de pan
  4. Nadat alles gebakken is in een blender doen en fijnmalen
  5. H.O.H. gehakt in kom doen en kruidenmengsel en 1 eigeel toevoegen
  6. Balletjes draaien en deze bruin aanbakken
  7. Balletjes uit de pan halen en in stukken gesneden tomaat toevoegen en aanbakken
  8. Balletjes terug in de pan en rode wijn en tomatenblokjes toevoegen
  9. Alles laten sudderen en garen.
 
Lekker met verse (lint)pasta.



Biefstuk en bacon
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
180 ml rode wijn
1 el tomatenpuree
2 tl tijm
1 sjalot
1 laurierblaadjes
500 gr biefstuk
4 plakken bacon
16 champignons

Bereidingswijze:
  1. Snij de sjalot fijn en de biefstuk in blokjes.
  2. Meng de rode wijn, tomatenpuree, tijm, sjalot en een verkruimeld laurierblaadje en voeg de blokjes biefstuk toe.
  3. Laat 1 nacht marineren.
  4. Steek de blokjes biefstuk met de bacon en champignons aan de spiesen.
  5. Bestrooi met peper en zout en grill ze in 6 minuten gaar. 



Biefstuk met bramensaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 biefstukken
2 el roomboter
1 ui
4 el rode wijnazijn
12 witte peperkorrels
100 ml rundbouillon
50 ml rode port
2 el rode vruchtenjam
150 gr bramen
1 tl worcestersaus
1 sinaasappel

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ui fijn, plet de peperkorrels en rasp en knijp de sinaasappel uit.
  2. Kook de ui, azijn en peperkorrels in een steelpan tot tweederde in.
  3. Voeg de bouillon, port, jam, 6 bramen, worcestersaus, sinaasappelrasp en het sap toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
  4. Bak de biefstukken in de roomboter.
  5. Blus de aanbaksels van de biefstukken af met de saus en kook nog 1-2 minuten kort.
  6. Voeg de rest van de bramen toe aan de saus en kook nog 1 minuut.



Biefstuk met café de paris-boter en pastinaakpuree
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten:
750 gr biefstuk
1 el olijfolie
450 gr aardappels
350 gr pastinaak
80 ml melk
15 gr boter
Sperziebonen
 
Café de paris-boter
125 gr zachte boter
1 sjalot
1 teen knoflook
2 tl grove mosterd
2 tl worcestersaus
1 el bieslook
1 el dragon
1 el peterselie
2 tl kappertjes
2 ansjovisfilets
½ tl kerriepoeder
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Schil de aardappels en pastinaak en snij in blokjes. Snij de sjalot, knoflook, kruiden en ansjovis fijn. Rasp de citroen en knijp uit.
  2. Meng de ingrediënten voor de boter in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  3. Schep het op een bel bakpapier, maak er een rolletje van en draai het papier aan de uiteinden dicht en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
  4. Snij de boter in plakjes van ½ cm dik.
  5. Verwarm de oven voor op 190 C
  6. Verhit een ovenvaste koekenpan op hoog vuur.
  7. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bestrooi met zout en peper en bak hem in 2 minuten rondom goudbruin.
  8. Zet het vlees in de oven en braad het 20 minuten.
  9. Leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie.
  10. Kook intussen de aardappel en pastinaak in kokend water met zout in 15 minuten gaar.
  11. Stamp met de melk en boter tot een puree.
  12. Serveer de biefstuk met een plakje boter, de puree, de boontjes en de jus van de biefstuk. 



Biefstuk met paddenstoelen-whiskysaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
400 gr Kogelbiefstuk
200 gr paddenstoelen
1 stuk Roomboter
150 ml Vleesfond
200 ml Slagroom
1 el Whisky
1 stuk Limoen

Bereidingswijze:
  1. Snij paddenstoelen in stukken en bak in boter op halfhoog vuur bruin
  2. Haal paddenstoelen uit de pan en zet apart
  3. Voeg vleesfond, room en whisky toe en roer goed
  4. Laat de saus 20 minuten tot ongeveer 1/3 inkoken.
  5. Voeg de paddenstoelen weer toe
  6. Begin 10 minuten voor saus klaar is met biefstukken bakken
  7. Bak de biefstukken op halfhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant
  8. Laat de biefstukken 5 minuten rusten.
  9. Lekker met verse friet.



Bobotie
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 110 minuten

Ingrediënten:
35 gr paneermeel
250 ml melk
2 el olijfolie
1 ui
1 wortel
2 tenen knoflook
5 cm gember
1 kg gehakt
1 el kerriepoeder
6 kerrieblaadjes
85 gr rozijnen
2 el amandelen
2 el mangochutney
250 ml runderbouillon
2 citroen
2 eieren
½ tl kurkuma
1 zakje rooibosthee
1 tl honing
1 tl mosterd
150 gr rucola
1 appel

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, wortel, knoflook kerrieblaadjes fijn. Rasp de gember.
  2. Rooster de amandelen en knijp 1 citroen uit.
  3. Verwarm de oven voor op 180 C.
  4. Laat het paneermeel tot gebruik weken in 125 ml melk.
  5. Verhit intussen de olie in een wok en voeg de ui en wortel toe en bak 4 minuten.
  6. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
  7. Voeg het gehakt toe en bak het 6 minuten bruin en rul.
  8. Schep het kerriepoeder, de kerrieblaadjes, rozijnen en amandelen erdoor en bak nog 2 minuten.
  9. Schep de chuney, bouillon, het citroensap en het broodkruimmengsel erdoor.
  10. Breng op smaak met peper en out en breng zachtjes aan de kook.
  11. Verdeel het mengsel over een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven.
  12. Klop de eieren met de kurkuma en de rest van de melk.
  13. Neem de schaal uit de oven, verwijder de folie en verdeel het eimengsel erover.
  14. Bak nog 30 minuten of tot de bovenkant gestold en goudbruin is.
  15. Laat 5 minuten afkoelen.
  16. Maak intussen de salade: laat het theezakje 10 minuten trekken in 60 ml heet water en laat afkoelen.
  17. Knijp ½ citroen uit en snij de appel in dunne plakjes.
  18. Meng de thee met de honing, mosterd en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout en schep de rucola en appel erdoor.
  19. Serveer de bobotie met de salade.



Boeuf bourguignon
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 190 minuten

Ingrediënten:
25 gr roomboter
600 gr sukadelappen
30 gr bloem
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gr waspeen
125 gr gerookte spekblokjes
1 bakje champignons
2 kruidnagel
3 laurierblaadjes
250 ml rode wijn
1 el rode wijnazijn
1 vleesbouillontablet
1 kg aardappelen
600 gr broccoli

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in blokjes, de uien in halve ringen, de waspeen in stukjes, de champignons in kwarten en de broccoli in roosjes.
  2. Smelt de boter in een braadpan en bestrooi het vlees met peper en zout en bak in 2 minuten bruin aan.
  3. Bestrooi het vlees met de bloem.
  4. Voeg de ui, knoflook, waspeen, spekblokjes, champignons, kruidnagel en laurier toe en bak nog 3 minuten.
  5. Voeg de wijn en wijnazijn toe en breng aan de kook.
  6. Voeg de bouillontablet met 500 ml water toe en breng weer aan de kook en kook 5 minuten.
  7. Draai het vuur laag, dek de pan af en stoof het in 2,5 uur gaar.
  8. Kook de aardappelen en broccoli.



Braadworst met knolselderijpuree
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
Olijfolie
8 braadworsten
1 bol knoflook
1 rode ui
½ bosje rozemarijn
2 aardappels
500 gr knolselderij
Klont ongezouten boter
2 tl grove mosterd
2 el stroop
1 el bloem
125 ml donker bier
250 ml kippenbouillon

Bereidingswijze:
  1. Snijd de aardappels en knolselderij in blokjes en de ui in dunne ringen.
  2. Bak de worsten in een koekenpan in de olijfolie zachtjes 15 minuten.
  3. Druk de bol knoflook uit elkaar, kneus de teentjes en voeg ze na 5 minuten toe aan de pan, samen met de ui en rozemarijnnaaldjes.
  4. Kook intussen de aardappel en knolselderij in 12 minuten gaar.
  5. Voeg de boter en een flinke snuf zeezout en peper toe. Pureer glad en romig.
  6. Houd de puree warm.
  7. Meng de mosterd en stroop in een kommetje door elkaar.
  8. Bestrijk de worsten een paar keer met dit mengsel.
  9. Bak nog 5 minuten tot de worsten kleverig, zoet en gaar zijn.
  10. Schep ze op een bord met aluminiumfolie en houd ze warm.
  11. Schep de bloem door het uimengsel in de pan. Schenk het bier erbij en breng aan de kook. Voeg de bouillon toe en laat de jus een paar minuten zachtjes inkoken.



Broodje met varkensvlees en gekaramelliseerde ui
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
500 gr varkenshaas
1 el arachideolie
1 el honing
4 pistoletjes
4 blaadjes sla
 
Marinade
1 teen knoflook
2 el gelebonensaus
1 el chinese rijstwijn
1 el sojasaus
1 el arachideolie
 
Gekaramelliseerde ui
1 el arachideolie
2 rode uien
1,5 el bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:
  1. Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
  2. Schep de varkenshaas erdoor en laat afgedekt minstens 20 minuten in de koelkast marineren.
  3. Neem het vlees uit de marinade en snij in plakjes van 0,5 cm.
  4. Verhit een wok op hoog vuur en voeg de olie toe en roerbak de plakjes vlees 2 minuten.
  5. Roer de honing door de marinade en schenk hem over het vlees en roerbak weer 2 minuten tot het vlees met een fijne kleverige laag is bedekt.
  6. Schep het in een schaal en laat rusten.
  7. Verhit intussen de olie en roerbak de fijngesneden ui in 3 minuten tot hij zacht is.
  8. Bestrooi met de suiker en roerbak nog 1-2 minuten tot de ui kleverig en gekaramelliseerd is.
     
Snij elk broodje open en leg er de slablaadjes, het vlees en de ui op.



Cannelloni met gehakt en paddenstoelen
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 80 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 grote ui
4 tenen knoflook
400 gr gehakt
1 tl rozemarijn
1 tl salie
1 tl tijm
250 gr champignons
1 tl tomatenpuree
250 ml rode wijn
300 ml crème fraîche
18 cannelloni buisjes
1 blik tomaatblokjes
50 gr parmezaan kaas
1 el bladpeterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de uit en knoflook fijn en snij de champignon in stukken.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  4. Voeg gehakt, kruiden en champignons toe en bak nog 8 minuten tot gehakt bruin is.
  5. Voeg de tomatenpuree en wijn toe en laat alles 2 minuten koken
  6. Breng op smaak met peper en zout en laat iets afkoelen.
  7. Doe het mengsel in een keukenmachine en pulseer 3 keer.
  8. Voeg 3 el crème fraîche toe en pureer tot een dikke pasta.
  9. Vul de cannelloni met het mengsel e leg ze in een ovenschaal
  10. Veeg de koekenpan schoon en laat hierin de tomaatblokjes met de rest van de crème fraîche 2 minuten doorwarmen
  11. Voeg zout en peper toe en schenk de saus over de cannelloni
  12. Bestrooi met de kaas en zet 30 minuten in de oven.
  13. Garneer met peterselie 



Chili con carne
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
500 gr gehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 el tomatenpuree
500 ml gezeefde tomaten
½ tl chilipoeder
½ tl komijn
½ tl kaneel
1 pot bruine bonen
1 blokje mais
125 ml crème fraîche
3 takjes peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snipper de ui en snij de paprika in blokjes.
  2. Verhit de olie in een braadpan en bak het gehakt in 3 minuten rul.
  3. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 3 minuten mee.
  4. Schep het chilipoeder, de komijn en kaneel erdoor en bak nog 1 min
  5. Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook.
  6. Stoof de chili 10 minuten zachtjes.
  7. Meng de bonen en de mais erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  8. Doe de chili con carne op een bord en schep er de crème fraîche op en garneer met peterselie.
Serveer met stokbrood.



Draadjesvlees met koolraapstampot
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 200 minuten

Ingrediënten:
50 gr roomboter
600 gr sukade
12 sjalotten
50 ml balsamicoazijn
500 ml vleesbouillon
6 kruidnagels
2 tl venkelzaad
2 plakken ontbijtkoek
1 kg aardappels
200 gr crème fraîche
2 el tijmblaadjes

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ontbijtkoek in blokjes. Schil de aardappel en koolraap en snijd in blokjes.
  2. Verwarm de oven voor op 170 C.
  3. Smelt in een ruime braadpan 25 gr boter. Bestrooi de sukade met peper en zout en bak aan beide kanten bruin.
  4. Neem het vlees uit de pan en bak de sjalotten in 2 minuten rondom bruin in het bakvet.
  5. Leg het vlees terug in de pan en voeg de balsamicoazijn, bouillon, kruidnagels, venkelzaad en koek toe.
  6. Zet de pan afgedekt in de oven voor minimaal 3 uur.
  7. Kook intussen de aardappel met koolraap in 20 minuten gaar.
  8. Giet de aardappelen af en stamp met de crème fraîche en rest van de boter tot een puree. Schep de tijm en zout naar smaak erdoor.



Eendenborst met granaatappel en citruscouscous
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
300 gr couscous
2 tl kardemon
1 rode grapefruit
1 sinaasappel
1 limoen
1 el harissa
3 el extra vierge olijfolie
1 bakje koriander
2 eendenborsten
1 granaatappel

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 170 C
  2. Doe de couscous met de kardemon in een ruime schaal. Schenk er 300 ml kokend water op. Roer door en laat 10 minuten staan.
  3. Snij de schil van de grapefruit en de sinaasappel. Snij het vruchtvlees los van de vliezen. Voeg toe aan de couscous.
  4. Rasp de schil van de limoen en pers uit. Doe de rasp en het sap bij de couscous.
  5. Voeg de harissa en de olie toe. Snij de koriander fijn en voeg ook toe.
  6. Snij de velkant van de eendenborst kruislingsin. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de filets op velkant 5 minuten.
  7. Draai ze om en bak nog 1 minuut.
  8. Leg ze met de velkant naar boven in een ovenschaal en bak nog 5 minuten in de oven.
  9. Neem ze uit de oven en laat op een bord onder aluminiumfolie nog 5 minuten rusten.
  10. Schep de couscous op een platte schaal en verdeel de granaatappel pitjes erover.
  11. Snij de eendenborst in plakjes en serveer.



Flammkuchen met geroosterde ui & pulled pork
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 uien in ringen
2 el olijfolie
2 rollen flammkuchendeeg uit de koeling
350 g crème fraîche
400 g pulled pork (supermarkt of online)
1 el mayonaise
3-4 el citroensap
4 el smokey bbq-saus
2 el bieslook fijngesneden
150 g slamelange

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Snijd de ui in plakken en verdeel ze in ringen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Rooster de uiringen 10 min. in de voorverwarmde oven.
  3. Rol het deeg uit op twee bakplaten en bestrijk met 275 g crème fraîche. Verdeel de geroosterde ui met de pulled pork over het deeg. Bak in de voorverwarmde oven in 15 min. goudbruin en gaar.
  4. Klop een dressing van de rest van de 75 g crème fraîche, de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Maak de salade aan met de dressing.
  5. Haal de flammkuchen uit de oven, snijd in stukken en besprenkel met de bbq-saus. Bestrooi met de bieslook en peper naar smaak en serveer met de salade.



Gehaktballen in Belgische biersaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 witte boterhammen
100 ml melk
2 uien
1 el tijm
1 ei
½ tl nootmuskaat
500 gr gehakt
70 gr boter
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 el bloem
500 ml donker Belgisch bier
1 el appelstroop

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, tijm, sjalotjes en knoflook fijn.
  2. Week de boterhammen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt.
  3. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  4. Vorm 8 ballen van het gehakt.
  5. Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de ballen in 3 minuten rondom bruin.
  6. Verhit de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalotjes met de knoflook zachtjes 3 minuten.
  7. Voeg de bloem toe en bak nog 1 minuut.
  8. Schenk het bier in de pan en roer goed door om klontjes te voorkomen.
  9. Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met peper en zout.
  10. Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur stoven in de saus. Keer de ballen af en toe.



Gehaktbroodjes met krokant kruidenkruim
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
5 sneden casinobrood wit
4 takjes peterselie + extra voor serveren
4 takjes bladselderij + extra voor serveren
600 g gehakt gemengd
1 ei
½ tl nootmuskaat gemalen
½ tl kruidnagel gemalen
¼ tl kaneel gemalen

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maal het casinobrood (met korsten) in de keukenmachine tot grof broodkruim. Snijd het blad van de kruiden fijn en meng door het broodkruim.
  2. Meng het gehakt met het ei, de specerijen, de helft van het kruiden-broodkruim en zout en peper naar smaak. Vorm er 4 gehaktbroodjes van.
  3. Strooi de rest van het kruiden-kruim op een schaal. Voeg een beetje zout toe en rol de gehaktbroodjes erdoor. Leg ze op de bakplaat.
  4. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.
  5. Bestrooi met nog wat gehakte kruiden. Lekker met aardappel-knolselderijpuree en gestoofde worteltjes.



Gehaktpannetje met paprika en rijst
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 gr gemengd gehakt
300 gr rijst
3 paprika’s, in kleine blokjes gesneden
1 ui, gepeld en gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 flinke el shoarmakruiden
1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze:
  1. Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
  2. Verhit de pan met wat olie en fruit de ui, knoflook en paprika.
  3. Voeg de tomatenpuree en shoarmakruiden toe en bak even kort mee.
  4. Voeg het gehakt toe en roer met een vork rul.
  5. Meng de rijst bij het gehaktmengsel.
 
Serveer met knoflooksaus



Gemarineerde ossenhaas
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 el Peterselie
500 gr Ossenhaas  
1 el Boter  
1 el Bruine basterdsuiker  
4 el Olijfolie  
2 tl Zwarte peperkorrels  
2 tl Korianderzaad

Bereidingswijze:
Voorbereiden ( kan 1 dag van te voren)
  1. Wrijf het korianderzaad en de peperkorrels fijn in een vijzel
  2. Verhit 2 el olie en bak de specerijen kort tot ze geur afgeven
  3. Meng de specerijen met 1 tl zeezout en de suiker
  4. Doe de ossenhaaspuntjes in een plastic zak en meng alles goed door elkaar
  5. De afgesloten zak minstens 1 nacht in de koelkast marineren

    Bereiding
  6. Dep de ossenhaaspuntjes droog met keukenpapier
  7. Verhit de boter en de rest v.d. olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 minuten rondom bruin en gaar
  8. Houd de ossenhaas rosé van binnen als het te lang gaart wordt het vlees taai en droog



Goulashballen met andijviestamppot
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
500 g rundergehakt
3 tl mild paprikapoeder
50 g boter
1 tl karwijzaad
1 groene paprika in reepjes
1 blikje tomatenpuree à 70 g
350 ml vleesbouillon
1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken
6 takjes peterselie
400 g gesneden andijvie
125 g zure room
1 ei
3 el paneermeel
1 ui
2 tenen knoflook
1 el bloem

Bereidingswijze:
  1. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, 1 tl paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Vorm met vochtige handen 4 stevige ballen van het gehakt. Leg ze evt. nog even in de koelkast om extra stevig te worden.
  2. Snijd de ui in ringen en de knoflook fijn. Smelt in een braadpan 25 g boter. Bak de gehaktballen rondom bruin aan. Schep ze uit de pan.
  3. Fruit in het bakvet de ui en de knoflook met het karwijzaad 1 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenpuree, de bloem en de resterende 2 tl paprikapoeder erdoor en bak nog 1 min. Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde saus.
  4. Leg de gehaktballen terug in de pan en stoof ze afgedekt in 30 min. gaar.
  5. Kook intussen de aardappels in water met zout gaar in ± 20 min. gaar. Snijd de peterselie fijn.
  6. Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappels met een flinke scheut kookvocht tot smeuïge puree. Schep de andijvie, zure room en driekwart van de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de stamppot op 4 borden. Verdeel de gehaktballen met de saus erover en bestrooi met de rest van de peterselie.



Griekse gehaktballetjes met pompoen en couscous
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
300 gr couscous
2 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
2 tl sumak
400 gr HOH gehakt
3 tenen knoflook
1 kleine ui
1 flespompoen
2 el honing
250 ml Griekse yoghurt
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui zeer fijn. Raps en knijp een halve citroen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 C
  3. Doe de couscous in een hittebestendige kom. Roer 1 el van de olie en zout en peper naar smaak erdoor.
  4. Overgiet met 375 ml kokend water. Laat afgedekt met plasticfolie ongeveer 5 minuten wellen.
  5. Meng het gehakt met de knoflook, ui, komijn, koriander en 1 tl sumak en de rest van de olie.
  6. Draai er 16 balletjes ter grootte van een walnoot van.
  7. Roer de couscous goed door met en vork en verdeel over de bodem van een braadslee.
  8. Verdeel de pompoen en de gehaktballetjes erover en verdeel de honing en olie erover.
  9. Bak 30 minuten of tot de balletjes goudbruin en gaar zijn en de pompoen zacht is.
  10. De couscous op de bodem wordt een beetje knapperig.
  11. Meng de yoghurt met de rasp en sap van de citroen en sprenkel over de gehaktballetjes. Strooi de rest van de sumak erover. 



Hachee
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 210 minuten

Ingrediënten:
500 gr Runder braadlappen
3 stuk Uien  
5 stuk Kruidnagel
2 stuk Laurierblad  
1 tl Boter  
1 el Bloem  
1 stuk Rundvlees bouillon  
1 el Azijn  
250 ml Water  
1 flesje Donker bier

Bereidingswijze:
  1. Snijd het vlees in stukken
  2. Doe in een kom flink wat bloem en zout en peper en haal de stukken vlees door de bloem
  3. Bak het vlees rondom bruin en doe de uien, kruidnagels en laurier erbij
  4. Roer het geheel door en bak de uien glazig
  5. Los de bouillon op in warm water en voeg toe samen met de azijn en het donker bier
  6. Breng aan de kook en zet daarna klein en laat minimaal 3 uur stoven
  7. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper



Kokos-varkenshaas met ananassalade
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
50 gr bloem
3 eieren
75 gr paneermeel
45 gr kokos
800 gr varkenshaas
2 el arachideolie
½ ananas
½ rammenas
1 bosje koriander
1 el vissaus
1 el sojasaus
1 limoen
1 tl chilivlokken

Bereidingswijze:
  1. Rasp en pers de limoen en pluk de blaadjes koriander.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C
  3. Meng in een diep bord de bloem met wat peper en zout.
  4. Roer in een ander diep bord de eieren los
  5. Meng in een derde diep bord de paneermeel met kokos.
  6. Wentel de varkenshaas eerst door de bloem, dan door de eieren en daarna door het paneermeel.
  7. Wentel nogmaals door het ei en daarna weer het paneermeel.
  8. Verhit in een koekenpan een laag olie van 2 cm en bak de varkenshaas rondom bruin in 4 minuten.
  9. Leg de varkenshaas op een bakplaat en bak nog 20 minuten in de oven.
  10. Laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  11. Maak intussen de salade door de in stukken gesneden ananas te mengen met de rammenas en koriander.
  12. Klop in een andere kom de overige ingrediënten met 1 el olie en wat zout en peper door elkaar.
  13. Sprenkel de dressing over de salade. 



Langzaam gestoofd rundvlees in donker bier
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 200 minuten

Ingrediënten:
35 gr bloem
1,2 kg riblappen
60 ml olijfolie
2 bleekselderij
3 tenen knoflook
4 plakken bacon
2 el tomatenpuree
250 ml donker bier
500 ml runderbouillon
1 laurierblaadje
90 gr gedroogde pruimern
1 el ongezouten boter
400 gr kleine sjalotten
4 wortels
Krielaardappels

Bereidingswijze:
  1. Snij de riblappen in stukken en snij de bleekselderij, knoflook, bacon, pruimen en wortels fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 150 C
  3. Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees hiermee.
  4. Verhit 40 ml olijfolie in een pan en braad het rundvlees in 3-4 minuten rondom bruin.
  5. Neem het vlees uit de pan en zet apart.
  6. Draai het vuur laag en voeg de rest van de olie, bleekselderij, knoflook en bacon toe.
  7. Roerbak 3-4 minuten tot de groente zacht is.
  8. Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomatenpuree en overgebleven bloem toe.
  9. Voeg het bier, de runderbouillon, laurierblad en pruimen toe en roer alles goed door elkaar.
  10. Breng zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven.
  11. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de sjalotjes 3-4 minuten tot de buitenste laag zacht wordt.
  12. Voeg de sjalotjes en wortel toe aan de ovenschotel e zet afgedekt nog 1 uur in de oven tot het vlees zacht en gaar is.
     
Serveer met de krielaardappeltjes.



Limburgs zuurvlees
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
1 kg Runderlappen  4 stuk Uien  
2 el Appelstroop  
4 el Sherry azijn  
2 stuk Ontbijtkoek  
4 stuk Laurierblad  
6 stuk Jeneverbessen  
3 stuk Kruidnagel
3 el Bloem  
25 gr Boter  
2 kg Aardappels

Bereidingswijze:
  1. Snij de runderlappen, uien en ontbijtkoek in blokjes
  2. Snij de aardappels in dikke frieten
  3. Bak de blokjes runderlappen bruin in de boter
  4. Voeg alle ingrediënten toe (behalve azijn en aardappels) en bak dit stevig mee
  5. Blus het geheel af met de azijn en drie kopjes heet water. Laat het geheel inkoken tot een soort hachee. Dat duurt ongeveer 2 uur. Vul eventueel nog aan met wat extra heet water
  6. Breng op smaak met peper en zout
  7. Bak de gesneden friet voor op 160C. Ongeveer 5 minuten
  8. Laat afkoelen en frituur ze daarna krokant op 180C.



Midden oosterse gehakttaart
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
350 gr Gehakt
3 el Olijfolie
1 el Tomatenpuree
2 teentje Knoflook
1 tl Ketoembar
1 mespunt Chili
2 tl Komijnzaad
4 el Citroensap
3 el Munt
10 stuk Filodeeg
50 gr Boter
2 stuk Tomaten
0,5 tl Sumak
1 stuk Rode uien
2 el Bladpeterselie
65 gr Feta

Bereidingswijze:
  1. Verhit 1,5 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur
  2. Roerbak de tomatenpuree en de helft van de knoflook 1 minuut
  3. Voeg het gehakt, de ketoembar, chilivlokken en 1 tl komijnzaad (geroosterd) toe en roerbak het 5-6 minuten tot het bruin en rul is
  4. Voeg 2,5 eetlepel citroensap, 1 eetlepel munt en wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden
  6. Neem 1 filodeegvel en bestrijk dit met de gesmolten boter
  7. Leg hierop een tweede vel e bestrijk ook deze met de boter. Doe dit tot 5 vellen
  8. Maak 2 stapels van 5 vellen
  9. Prik gaatjes in de deegbodem
  10. Bak de deegbodem 8-10 minuten in de oven tot hij lichtbruin en knapperig is
  11. Meng intussen in een kom de tomaatstukjes, sumak, ui en peterselie met de rest van de munt, olie, knoflook, komijn, citroensap en wat zout en peper
  12. Bedek de deegbodem met het gehaktmengsel en de feta
  13. Bak de taart nog 4-5 minuten in de oven
  14. Neem uit de oven, bestrooi met het tomatenmengsel en serveer.



Oosterse spareribs met rijst en broccoli
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 215 minuten

Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1,2 kg runderspareribs
1 ui
1 wortel
250 ml lichte sojasaus
250 gr bruine basterdsuiker
4 steranijs
5 tenen knoflook
125 ml rijstwijnazijn
500 ml runderbouillon
½ tl sesamolie
3 bosuitjes
Witte rijst
Broccoli

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui en wortel fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 160 C
  3. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan, bestrooi het vlees met zout en peper en braad in 3 minuten bruin. Neem uit de pan.
  4. Voeg de ui en wortel toe en roerbak 3 minuten.
  5. Voeg de sojasaus, suiker, steranijs, knoflook, azijn, bouillon, sesamolie en tweederde van de bosui toe en breng zachtjes aan de kook.
  6. Voeg het vlees toe, leg de deksel op de pan en zet 3 uur in de oven.
  7. Kook de rijst en broccoli gaar en serveer met de spareribs.



Ossenhaas met satésaus, waterkers en komkommer
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten:
60 ml arachide olie
2 rode pepers
3 tenen knoflook
600 gr ossenhaas
2 sjalotten
2 el gemberwortel
1½ el lichte sojasaus
250 ml kokosmelk
1 el kristalsuiker
95 gr pindakaas
100 gr waterkers
1 komkommer
Koriander

Bereidingswijze:
  1. Snij de rode pepers, knoflook en sjalotten fijn. Snij de komkommer in lange repen.
  2. Meng de helft van de olie, de helft van de peper en een derde van de knoflook in een kom en bestrijk de ossenhaas ermee.
  3. Bestrooi met zout en peper en zet 30 minuten weg op kamertemp.
  4. Verhit intussen de rest van de olie in een steelpan op laag vuur.
  5. Doe de sjalot erin en bak, al roerend, 3 minuten zacht, zonder dat de sjalot kleurt.
  6. Voeg de geraspte gember, rode peper en rest van de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  7. Doe de sojasaus, kokosmelk en suiker erbij, roer tot de suiker oplost
  8. Kook nog zachtjes 1 minuut en voeg de pindakaas toe en roer deze er goed door.
  9. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de ossenhaas rondom 8 minuten tot er grillstreepjes te zien zijn.
  10. Laat het vlees, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 minuten rusten
  11. Verwarm intussen de satésaus op.
  12. Snijd het vlees in dunne plakken en leg met de waterkersblaadjes en de repen komkommer op een schaal.
  13. Schep er wat satésaus over en bestrooi met de koriander. 



Paddenstoelen stroganoff met rösti
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
600 gr rösti (diepvries)
1 zoete puntpaprika
4 el olijfolie
2 el natuurazijn
250 cherrytomaten
75 gr rucola slamelange
250 gr kastanje champignons
2l al andalus
185 gr philadelphia roomkaas

Bereidingswijze:
  1. Verhit een ruime koekenpan met olie en boter en bak de rösti in 12 minuten goudbruin en knapperig.
  2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de champignons in kwarten.
  3. Klop een dressing van 2 el olijfolie en 1 el azijn en breng op smaak met peper en zout.
  4. Halveer de tomaten en meng samen met de dressing door de sla.
  5. Verhit olie in een koekenpan en bak de champignons en paprika met de al andalus in 5 minuten op hoog vuur.
  6. Voeg de roomkaas toe en verwarm nog 1 minuut op laag vuur en breng op smaak met peper.



Pappardelle met ragu
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 205 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1,25 kg runderpoulet
1 grote ui, fijngesneden
2 wortels, fijngesneden
2 bleekselderij, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
100 gr pancetta, in blokjes
3 toefjes rozemarijn
4 takjes tijm
2 tenen knoflook, geperst
3 el bloem
185 ml rode wijn
90 gr tomatenpuree
250 ml runderbouillon
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
750 gr pappardelle
50 gr boter, in blokjes
 

Bereidingswijze:
  1. Verhit 1-2 el olie in een grote braadpan en bak hierin de runderpoulet in drie porties in 6 min. Rondom bruin en schep op een bord
  2. Verhit in dezelfde pan de rest van de olie en bak hierin de uit, wortels, bleekselderij, paprika, spekjes, rozemarijn en tijm 10 min.
  3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min.
  4. Strooi de bloem erover en schep 1 min. Om
  5. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Laat 1 min. Licht inkoken
  6. Voeg de tomatenpuree, bouillon en tomaatblokjes toe en schep om
  7. Voeg het vlees weer toe en breng op smaak met peper en zout
  8. Breng afgedekt aan de kook en draai het vuur laag. Stoof 3 uur tot het vlees mals en gaar is. Haal het vlees met een lepel los
  9. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking
  10. Schep om met wat boter en schep de ragu erdoor



Pasta surf en turf
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 stuk Biefstuk
400 gr Rivierkreeftjes
400 gr Groene asperges
2 stuk Uien
2 teentje Knoflook
1 el Olijfolie
50 gr Roomboter
500 ml Slagroom
200 ml Kookroom
400 gr Parmezaanse kaas
1 scheut Witte wijn
300 gr Papardelle pasta

Bereidingswijze:
  1. 1. Uien fijnsnijden en knoflook persen
  2. Verwarm de oven voor op 180°C
  3. Breng de biefstukjes op smaak met zout en peper
  4. Bak de biefstukjes in roomboter, leg ze daarna in de voorverwarmde oven
  5. Kook de papardelle pasta al dente
  6. Bak de uien en knoflook en voeg daarna de groene aspergetips voor ongeveer 2 minuten mee op hoof vuur
  7. Blus af met de witte wijn en breng op smaak met zout en peper
  8. Voeg de slagroom toe en laat 5 minuten zachtjes doorkoken
  9. Voeg de rivierkreeftjes en de kookroom toe en warm alles op
  10. Haal de biefstuk uit de oven en snij ze in mooie plakjes
  11. Doe de pasta in een diep bord en schep hier de saus over en leg daarna de biefstuk erop
  12. Voeg parmazaan naar smaak toe.



Penne met saucijzenragu
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
500 gr saucijzen, vlees uit het vel gehaald
2 el rozemarijn
2 tenen knoflook, fijngesneden
250 ml rode wijn
1 el tomatenpuree
400 gr tomaatblokjes
400 gr penne
 

Bereidingswijze:
  1. Verhit in een grote pan de olie en bak de ui hierin 2-3 min.
  2. Voeg het vlees, rozemarijn en knoflook toe en bak het in vlees in 3-4 min. rul en bruin
  3. giet het teveel aan vet uit de pan en voeg de wijn toe. Laat 2-3 min licht inkoken
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer 30 sec
  5. Voeg de tomaatblokjes toe en breng op smaak met peper en zout
  6. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat de ragu 15 min inkoken
  7. Kook intussen de pasta gaar.
  8. Giet af en verdeel over borden en serveer met de ragu



Pita-nachos Griekse stijl
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 kleine ui
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
500 gr gehakt
2 el oregano
4 pitabroodjes
2 rode paprika’s
50 gr pijnboompitten
½ bosje munt
 
1 komkommer
280 gr Griekse yoghurt
1 teen knoflook
1 el olijfolie
½ bosje munt
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ui en knoflook fijn, de paprika in reepjes, de pita’s in driehoekjes.
  2. Rooster de pijnboompitten.
  3. Verwarm de oven voor op 200 C
  4. Verhit de olie in een pan en voeg de ui toe en bak 2 minuten.
  5. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten. Voeg dan het gehakt, de oregano en 80 ml heet water toe.
  7. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten pruttelen tot het vocht is verdampt.
  8. Bestrijk intussen de pitadriehoekjes met een beetje olie en leg ze op een bakplaat. Bak ze 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
  9. Snijd voor de tzatziki de komkommer in kleine blokjes en pers de knoflook. Rasp de citroen.
  10. Meng alle ingrediënten in een kom en zet weg.
  11. Leg de pitadriehoekjes op een schaal en verdeel het gehaktmengsel, de pijnboompitten en de munt erover.
  12. Serveer met tzatziki.



Pittig gestoofde schnitzel met champignons
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
500 gr Schnitzel
25 gr Boter
1 stuk Uien
1 tl Zwarte peper
1 tl Nootmuskaat
1 tl Kruidnagel
2 tl Kerriepoeder
250 gr Kastanje champignons
1 plak Ontbijtkoek
5 stuk Gember
2 el Gembersiroop
250 ml Vleesbouillon
300 gr Meergranenrijst
600 gr Sperziebonen

Bereidingswijze:
  1. Meng de zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel en wrijf hiermee de in stukken gesneden schnitzel in
  2. Bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan
  3. Bak in het braadvet de ui en champignons 2-3 minuten
  4. Doe het vlees terug in de pan
  5. Voeg de koek (in stukjes), gember met siroop en de bouillon toe
  6. Stoof de schnitzels op laag vuur in 12-15 minuten gaar
  7. Breng op smaak met zout en peper
  8. Haal de schnitzels uit de pan en hou ze warm. Kook de jus in 3 minuten in
  9. Kook de rijst en de sperziebonen gaar.



Rendang daging
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 210 minuten

Ingrediënten:
1 ui
3 tenen knoflook
1 chilipeper
3 cm verse gember
1 tl komijn
2 tl ketumbar
2 el zoete ketjap
3 el zonnebloemolie
800 gr sukade
400 ml kokosmelk
3 tl suiker
3 el witte wijnazijn
1 komkommer
300 gr witte rijst
2 el koriander
2 el gebakken uitjes

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui fijn, de gember in plakjes, de sukade in blokjes en de peper en de koriander fijn.
  2. Pureer de ui met de knoflook, driekwart van de peper, gember, komijn, ketumbar en ketjap tot een fijne pasta.
  3. Verhit de olie in een braadpan en bak de boemboe 4 minuten zachtjes.
  4. Schep het vlees erdoor en bak 2 minuten mee.
  5. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  6. Draai het vuur laag en stoof de rendang 3 uur zachtjes gaar.
  7. Roer intussen de suiker door de wijnazijn.
  8. Schaaf de komkommer in dunnen plakjes en doe met de rest van de peper door het zoetzuur. Zet koel weg om te marineren.
  9. Kook een half uur voordat de rendang gaar is de rijst.
  10. Breng de rendang op smaak met peper en zout.
Serveer met de rijst en komkommersalade.



Ricotta gevulde kalfsoester
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 kalfsoesters van 120 g
125 g ricotta
10 zongedroogde tomaatjes, gehakt
12 plakken pancetta
250 g wilde spinazie, gewassen en geplukt
1 eetlepel bieslook, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Bereidingswijze:
  1. Meng de ricotta met de helft van de tomaatjes, de bieslook, peper en zout. Snijd het midden van de kalfsoesters open en vul ze met het mengsel. Omwikkel iedere oester met drie plakjes pancetta.
  2. Bak de pakketjes om en om goudbruin in een beetje olie en laat ze aan beide zijden ongeveer 5 minuten nagaren in de pan.
  3. Verhit ondertussen vier eetlepels olie in een wok.
  4. Bak hierin de spinazie, de overige zongedroogde tomaatjes, de knoflook en de pijnboompitten. Breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout.
  5. Snijd de kalfsoesters in drie plakken en serveer op de gebakken spinazie. Lekker met wat pesto.



Roomschnitzel met paprika en champignons
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
300 g rijst wit
1 komkommer
1 el wittewijnazijn
3 el olijfolie extra vierge
225 ml slagroom
1 tl mosterd
1 el dille fijngesneden
25 g boter
4 varkensschnitzels ongepaneerd
1 paprika geel, in reepjes
250 g champignons in plakjes
1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze:
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schaaf of snijd de komkommer in dunne plakjes.
  2. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, olijfolie, 2 el van de slagroom, mosterd en de dille. Voeg zout en peper naar smaak toe. Maak de komkommer aan met de roomvinaigrette en zet weg.
  3. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 min. per kant bruin aan. Neem ze uit de pan.
  4. Bak de paprika en de champignons 4 min. in het bakvet. Schep het paprikapoeder erdoor en schenk de rest van de slagroom erbij.
  5. Breng tegen de kook aan, draai het vuur laag en leg de schnitzels in de roomsaus. Stoof de schnitzels nog 6 min. zachtjes.
  6. Schep de rijst op 4 borden. Verdeel de roomschnitzels met de saus over de borden. Geef de komkommersalade erbij.



Runder goulash
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
50 gr Boter
2 stuk Uien
3 teentje Knoflook
800 gr Runde sukade
2 stuk Rode paprika
1 blik Tomatenpuree
1 el paprikapoeder
2 tl Karwijzaad
25 gr Bloem
1 blik Gepelde tomaten
1 stuk Rundvleesbouillon
1 stuk Laurierblad
2 el Peterselie
1 stuk Zure room

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in blokjes van 2-3 cm, de ui grof, de paprika in reepjes, en de knoflook en peterselie fijn
  2. Smelt in een braadpan de boter
  3. Bak de ui met de knoflook 3-4 minuten en schep het vlees erdoor en bak 4-5 minuten mee, tot het net mooi kleurt
  4. Voeg de paprika toe en bak nog 3 minuten
  5. Schep de tomatenpuree, het paprikapoeder, karwijzaad en de bloem erdoor en bak 2 minuten tot de bloem volledig is opgenomen
  6. Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel klein
  7. Vul het blik met warm water en voeg met een bouillontablet en laurierblad toe. Breng aan de kook
  8. Draai het vuur laag en stoof de goulash afgedekt in 2,5 uur gaar. Roer goed af en toe
  9. Breng de goulash op smaak met peper en zout en bestrooi met de peterselie
  10. Serveer met een flinke lepel zure room.



Rundvlees met amandelpicada
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 400 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1,5 kg sukadelappen
175 gr bak bacon
2 uien
5 tenen knoflook
1 el paprikapoeder
250 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
375 ml tomatensaus
2 laurierblaadjes
1 el oregano
110 gr amandelschaafsel
6 el bladpeterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de sukade in stukken, de ui, snij 2 tenen knoflook in plakjes en 3 fijn, de bakbacon in blokjes en de peterselie fijn.
  2. Rooster het amandelschaafsel.
  3. Verwarm de oven voor op 110 C
  4. Verhit 2 el olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en braad de stukken sukade in delen aan 2 minuten per kat.
  5. Haal ze uit de pan en leg apart.
  6. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de bacon, ui en knoflookplakjes 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
  7. Strooi het paprikapoeder erover en schenk de wijn erbij. Roer het mengsel nog 1 minuut.
  8. Voeg het vlees, de bouillon, oregano, tomatensaus en laurier toe.
  9. Stoof het vlees 6-7 uur in de oven.
  10. Hak de amandelen met de peterselie en fijngesneden knoflook fijn in een keukenmachine.
  11. Schep driekwart van deze picada door de stoofschotel. Strooi de rest erover.
 
Lekker met de polenta met spekjes en mais.



Rundvlees met taugé en bosui
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
250 gr runder entrecote
1 el arachideolie
150 gr taugé
1 tl maïzena
2 bosuien
Pandan rijst
2 teentjes knoflook
2 el gember
2 el sojasaus
1 tl bruine basterdsuiker
2 el rijstazijn

Bereidingswijze:
  1. Doe de knoflook, gember, sojasaus, suiker en rijstazijn in een kom en meng goed.
  2. Snij het vlees in reepjes (vet verwijderd) en voeg toe aan de marinade.
  3. Zet het vlees afgedekt in de koelkast voor 20 minuten.
  4. Kook intussen de rijst gaar.
  5. Verhit een wok op hoog vuur en voeg de olie toe.
  6. Schep het vlees uit de marinade en bak het 2 minuten.
  7. Voeg de taugé, de marinade en maïzena (opgelost in 1 el water) toe en schep alles goed door elkaar.
  8. Roerbak nog 30 seconde.
  9. Roer de fijngesneden bosui erdoor en serveer met de rijst.



Saté babi
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
600 gr Varkenshaas
1 stuk Uien
4 stuk Knoflook
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1 mespunt Djahé
1 tl Ketjap
1 teentje Olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in grote gelijke stukken ca. 2 cm en doe in een plastic zak
  2. Voeg de fijngesneden ui, de uitgeknepen teentjes knoflook, de Laos, ketoembar, djahé, zout en peper, beetje ketjap en beetje olie toe
  3. Meng alles goed door en laat alles 12 tot 24 uur marineren in de koelkast
  4. Bak het gemarineerde vlees in een koekenpan gaar.



Saté pentol met smoor van aubergine
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
3 kleine uien
3 tenen knoflook
1 tl komijn
1 tl kunjit
1 tl laos
5 tl sambal badjak
600 gr rundergehakt
300 gr mienestjes
4 el zonnebloemolie
2 aubergines
150 ml groentebouillon
6 el zoete ketjap
2 el selderijblad
3 el pindakaas
200 ml kokosmelk
2 el serundeng

Bereidingswijze:
  1. Snij 1 ui grof en pureer met de knoflook, komijn, kunjit, laos, 2 tl sambal en 1 tl zout in de keukenmachine tot een gladde pasta.
  2. Meng de pasta door het gehakt en vorm er met vochtige handen balletjes van. Rijg ze aan sa teprikkers.
  3. Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
  4. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie en bak de saté in 15 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
  5. Snijd de laatste 2 uien fijn.
  6. Verhit 2 el olie in een pan en bak de ui zachtjes.
  7. Snij de aubergine in stukjes en voeg toe en bak 2 minuten.
  8. Voeg 1 tl sambal, de bouillon en 3 el ketjap toe.
  9. Smoor de aubergine in 15 minuten gaar en bestrooi met wat selderijblad.
  10. Verwarm in een steelpan de pindakaas met de kokosmelk, 1 tl sambal en 3 el ketjap.
  11. Roer glad en verwarm de saus nog 5 minuten.
  12. Leg de saté op een schaal en schep de pindasaus erbij. Bestrooi met de serundeng.
  13. Server met de mie en de aubergine.



Satéburger met sperziebonen en honing-kokospinda’s
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
4 runderburgers
500 g sperziebonen
100 ml kokosmelk
2 el pindakaas
1 el ketjap
50 g ongezouten pinda’s
2 el geraspte kokos
1 tl gemalen komijn
2 tl vloeibare honing
4 hamburgerbroodjes
20 g rodekoolkiemen of andere kiemgroenten
evt. kroepoek voor erbij

Bereidingswijze:
  1. Verhit een grillpan. Bestrijk de runderburgers met wat olie en grill ze in 8-10 min. aan beide kanten rosé of net gaar en sappig.
  2. Kook intussen de sperziebonen in 6-8 min. beetgaar.
  3. Verwarm intussen ook de kokosmelk met de pindakaas en ketjap 5 min. en roer tot een dikke, gladde pindasaus.
  4. Rooster in een droge koekenpan de pinda’s met de kokos en komijn goudbruin. Voeg de honing toe en rooster nog 1-2 min. tot de honing aan de pinda’s plakt. Bestrooi met zout naar smaak en schud de pinda’s op een bord.
  5. Snijd de broodjes open en leg ze evt. op het snijvlak nog even in de grillpan om knapperig te roosteren. Snijd de uien in dunne ringen.
  6. Beleg de broodjes met een deel van de rode- koolkiemen en uiringen. Leg de runderburgers en een deel van de sperziebonen erop. Schep er een beetje pindasaus over en bestrooi met wat pinda’s.
  7. Leg de burgers op 4 borden en serveer met de rest van de sperziebonen en uien. Geef de rest van de pindasaus er apart bij. Lekker met kroepoek.



spaghetti met bier en bacon
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
160 g bacon, fijngesneden (of ontbijtspek)
1 ui, fijngesneden
1 prei, het lichte deel in dunne plakjes
3 tenen knoflook, fijngesneden
6 takjes tijm, blaadjes gerist
2 el tomatenpuree
500 g rundergehakt
60 ml worcestersaus
330 ml bier
400 g tomaatblokjes (blik)
400 g bucatini of spaghetti
geraspte parmezaanse kaas
fijngesneden platte peterselie, voor serveren

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de bacon rustig in 4-5 min krokant tot het vet is gesmolten.
  2. Voeg de ui en de prei toe en roerbak 3-4 min. tot de groenten zacht zijn. Doe de knoflook en tijm erbij en bak nog 1-2 min. of tot ze geuren.
  3. Zet het vuur wat hoger en voeg de tomatenpuree toe. Bak al roerende 1 min. Doe dan het gehakt erbij en bak het, al roerende, 5-6 min.
  4. Voeg de worcestersaus, het bier en de tomaatblokjes toe en schraap goed over de bodem van de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus ± 30 min. zachtjes koken tot hij flink indikt.
  5. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken, bewaar 80 ml van het kookwater. Voeg het kookwater toe aan de saus en roer om de saus wat los te maken. Voeg de pasta toe en schep het door de saus.
  6. Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met parmezaan en peterselie en serveer.



Stamppot van pastinaak met wildgehaktballetjes
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 g pastinaak, in stukken
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
500 g wildgehakt*
2 takjes salie
2 el appelstroop
250 ml vleesfond- of bouillon
nootmuskaat, naar smaak
125 g crème fraîche
2 uien
75 g boter
1 el azijn
2 el olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Snijd de uien fijn. Verwarm 50 g boter in een pan. Bak de uien 2-4 min. zachtjes. Verdeel de pastinaak en de aardappel over de ui. Schenk zoveel water erbij tot het voor de helft onder staat. Breng aan de kook en kook de aardappels en pastinaak afgedekt op het laagste vuur in 15-20 min. gaar.
  2. Breng het gehakt op smaak met zout en peper en vorm er – mag nonchalant! – kleine balletjes van. Smelt in een braadpan de laatste 25 g boter.
  3. Bak de gehaktballetjes rondom bruin in 5 min. Voeg 3 blaadjes van de salie, de azijn, stroop en fond of bouillon toe en breng aan de kook.
  4. Draai het vuur laag en stoof de balletjes in 10 min. zachtjes gaar. Neem de deksel van de pan en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met nootmuskaat en peper.
  5. Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Hak de rest van de salieblaadjes in de hete olie knapperig.
  6. Giet de aardappelen met de pastinaak en uien af; vang het kookvocht op. Stamp ze met de crème fraîche en eventueel een scheutje kookvocht tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de hutspot met de gehaktballetjes op 4 borden. Verdeel de stroopjus erover.



Stifado
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 210 minuten

Ingrediënten:
800 gr runderlappen
5 el olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomaatblokjes
250 gr sjalotjes
50 ml rode wijn
25 ml rode wijnazijn
1 tl kaneel
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
1 mespunt kruidnagel
0,5 tl komijn
1 blikje tomatenpuree
50 gr boter
10 gedroogde tomaten
Scheutje worcestershire sauce
300 ml water
1 el bloem

Bereidingswijze:
  1. Snij de runderlappen in blokjes, pers de knoflook, snij de zongedroogde tomaatjes fijn en pel de sjalotjes en snij te doormidden.
  2. Doe de bloem in een plastic zak en doe het vlees erbij en schudden.
  3. Doe de olijfolie in een braadpan en bak het vlees op matig vuur rondom aan.
  4. Voeg daarna al roerende de kruiden en knoflook toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  6. Giet de azijn en rode wijn erbij en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Voeg de tomaten uit blik, de tomatenpuree en de worcestershire sauce toe.
  8. Voeg dan het water toe en let erop dat het vlees onder staat.
  9. Leg de sjalotjes bovenop hetvlees en daarop de boter.
  10.  Zet op een vlamverdeler en laat minimaal 3 uur stoven.
     
Vervang de rode wijn door rode druivensap voor een alcoholvrij variant.



Stooflappen
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 240 minuten

Ingrediënten:
500 gr Runderriblappen
2 stuk Tomaten
1 stuk Uien
1 stuk Laurierblad
1 el Mosterd
1 stuk Goudbouillon

Bereidingswijze:
  1. Smeer de runderriblappen aan beide zijden in met zout, peper en mosterd
  2. Bak de lappen in boter met wat olie aan
  3. Haal de lappen uit de pan en bak in het vet de uien en tomaten
  4. Voeg water, het laurierblad en een halve goudbouillon toe
  5. Doe de lappen terug in de pan
  6. Laat alles 3,5 uur stoven



Stoofpot van sukade in witbier met bleekselderij en aardappels
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 300 minuten

Ingrediënten:
100 ml witte wijnazijn
500 ml witbier
2 blaadjes laurier
1 el mosterdzaad
4 takjes tijm
800 gr sukade
3 el olijfolie
2 uien
500 ml kippenbouillon
2 bleekselderij
2 tenen knoflook
1 prei
2 kleine wortels
4 aardappels
2 el boter

Bereidingswijze:
  1. Meng de witte wijnazijn, witbier, laurier, mosterdzaad en tijm en leg het vlees erin en laat minimaal 1 nacht marineren in de koelkast.
  2. Neem de marinade 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  3. Neem het vlees uit de marinade, dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
  4. Snij de ui in grove stukken
  5. Doe de olijfolie in een pan en braad het vlees rondom bruin aan.
  6. Neem het vlees uit de pan en leg apart.
  7. Voeg de ui toe en bak op halfhoog vuur goudbruin.
  8. Leg het vlees tussen de ui en blus af met de achtergehouden marinade en voeg de bouillon toe.
  9. Snij de bleekselderij, knoflook, prei, wortels en aardappelen in grove stukken.
  10. Voeg na 3½ uur de groenten en aardappels toe.
  11. Laat nog een uur stoven tot het vlees helemaal gaar is.
  12. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe.



Sumak biefstuk met avocado-wortelsalade
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
4 biefstuk
60 ml olijfolie
1 el sumak
1 el gember
1 teen knoflook
95 gr griekse yoghurt
2 grote wortels
40 gr rozijnen
80 gr pijnboompitten
1 grote avocado
½ bosje koriander
½ bosje munt

Bereidingswijze:
  1. Rasp de gember en wortel en pers de knoflook.
  2. Rooster de pijnboompitten en snij de avocado in plakken.
  3. Verhit een grillpan op hoog vuur.
  4. Bestrijk de biefstukken met 1 el olijfolie en bestrooi met 1 el sumak en peper en zout.
  5. Gril ze 3-4 minuten aan elke kant medium rare. Laat ze losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
  6. Maak de dressing: meng in een kom de gember, knoflook, yoghurt en overige olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
  7. Meng de overige ingrediënten voor de salade in een kom.
  8. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met wat extra sumak.
  9. Serveer de salade bij de biefstuk. 



Tandoorispiesen met kokosrijst en raita
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
800 gr entrecote
2½ el tandooripasta
2 el griekse yoghurt
1 el zonnebloemolie
400 gr basmati rijst
30 gr geraspte kokos
2 limoen
2 el kerrieblad
¼ Komkommer
2 el geraspte gember
200 gr griekse yoghurt

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in blokjes van 3 cm, de kerrieblaadjes fijn en de komkommer in blokjes (zonder zaadjes).
  2. Rijg het vlees aan spiesen.
  3. Meng de tandooripasta met yoghurt, olie en zout en peper door elkaar.
  4. Wrijf dit mengsel in het vlees en laat 10 minuten marineren.
  5. Meng ondertussen voor de raita het kerrieblad, de komkommer, gember en yoghurt door elkaar.
  6. Verhit een grillpan en gril de spiesjes 6 minuten tot ze rondom strepen hebben.
  7. Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
  8. Kook de rijst volgens de verpakking en meng deze met de geraspte kokos.
 
Serveer de spiesen met de rijst en raita en een limoen partje.



Teriyaki-ossenhaas
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
110 ml lichte sojasaus
110 ml mirin
110 ml sake
2 el gember
1 tl suiker
500 gr ossenhaas
4 lente ui
Sesamzaad

Bereidingswijze:
  1. Meng de sojasaus, mirin, sake, fijngesneden gember en suiker goed door elkaar.
  2. Snij de ossenhaas in reepjes en voeg toe aan het mengsel.
  3. Laat 1 nacht marineren.
  4. Snij de lente-uitjes in stukken van 2 cm.
  5. Steek de ossenhaas en lente-ui aan spiesen en gril ze 6 min.
  6. Rooster wat sesamzaad en bestrooi over de spiesen. 



Turkse pizza
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 110 minuten

Ingrediënten:
2 pizzabodems
1 el olijfolie
1 rode ui
2 tenen knoflook
500 gr gehakt
2 tl komijn
2 tl gemalen koriander
2 tl paprikapoeder
1 tomaat
1 el tomatenpuree
Handje munt
125 gr Turkse yoghurt
2 tl harissa

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit in een koekenpan de olie en roerbak hierin de ui 5 minuten.
  3. Voeg knoflook en gehakt toe en bak nog 8 minuten.
  4. Voeg komijn, koriander en paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
  5. Roer de fijngesneden tomaat en de tomatenpuree erdoor, breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten sudderen
  6. Schep in een schaal en laat afkoelen.
  7. Schep dan de munt door het gehaktmengsel.
  8. Verwarm de oven conform de beschrijving op de verpakking van de pizzabodems.
  9. Verdeel het gehaktmengsel over de pizzabodems.
  10. Bak de pizza’s in 10 minuten knapperig en goudbruin.
  11. Meng intussen in een kom de Turkse yoghurt en de harissa en breng op smaak met peper en zout.
  12. Doe als de pizza’s klaar zijn een lepel harissa-yoghurt op de pizza.
  13. Bestrooi eventueel met extra munt. 



Varkenshaas met abrikozen
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Varkenshaas
150 gr Gedroogde abrikozen
1 blik Abrikozen
1 dl Grand marnier

Bereidingswijze:
Voorbereiding: daags tevoren
  1. In een zeef gedroogde abrikozen afspoelen
  2. In een bakje doen samen met Grand-marnier en de helft v.h. sap en de helft abrikozen uit blik. Dit minstens 6 uur laten weken
  3. Abrikozen uit bakje nemen en op keuken papier droogdeppen. Weekvocht bewaren
  4. Varkenshaasjes in de lengte aan een kant ca. 1.5 cm opensnijden, peperen en zouten en vullen met abrikozen
  5. Alles vast zetten met cocktailprikkers. In folie draaien en in koelkast bewaren tot de volgende dag

    Bereiding
  6. In braadpan boter verhitten varkenshaas in ca. 5 minuten bruinbakken daarna wat afblussen met beetje weekvocht en in 15-20 minuten rosé of gaar bakken af en toe keren
  7. Vlees uit pan, in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten
  8. Door braadvet de rest van de abrikozen en weekvocht roeren, dit kan een wat dikkere pulpachtige saus worden, eventueel aanlengen met het overige sap uit blik
  9. Vlees in plakken snijden op een schaal leggen en overgieten met de saus, garneren met de overgebleven abrikozen uit blik.



Worst met puree van smoorde rode uien
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
100 gr roomboter
4 rode uien
2 tenen knoflook
2 saucijzen
700 gr aardappelen
3 el olijfolie
3 tl mierikswortel

Bereidingswijze:
  1. Snij de uien in dunne plakjes.
  2. Verwarm de boter en voeg de uien en knoflook toe en laat onder af en toe omscheppen 35 minuten zachtjes bakken.
  3. De uien zijn goed als ze donkerrood, zacht en gekaramelliseerd zijn.
  4. Bak intussen de saucijzen in 1 el boter in 20 minuten gaar.
  5. Kook de aardappels gaar.
  6. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de mierikswortel.
  7. Meng de uien met het vet door de puree en breng op smaak met peper en zout.



Wrap met chilistoof en ananas-koriandersalsa
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 g ui fijngesneden
2 tenen knoflook fijngesneden
300 g hamlappen in dunne repen
2 rode paprika’s in reepjes
1 tl komijnpoeder
1 blik tomatenblokjes 400 g
1 vleesbouillontablet
1 blik black eyed bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
1 blik zwarte bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
½ verse ananas
1 kleine rode ui fijngesneden
1 bosje koriander grof gehakt
8 kleine meergranen tortilla wraps
1 krop ijsbergsla in reepjes
100 g Griekse yoghurt
chilipoeder naar smaak

Bereidingswijze:
  1. Verwarm in een braadpan de olijfolie. Bak hierin de ui en knoflook 1 min. Schep de hamrepen en paprika erdoor en bak 2-3 min. mee. Voeg de komijn toe en bak nog 1 min.
  2. Voeg de tomatenstukjes en het bouillontablet toe. Vul het lege blik tot de helft met water en schenk in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de chili 25 min. afgedekt.
  3. Voeg de bonen toe en verwarm nog 7-10 min. tot een dikke chilistoof ontstaat. Schil intussen de ananas en verwijder de harde kern. Snijd de ananas in blokjes. Meng met de ui en de helft van de koriander.
  4. Verwarm de wraps. Leg ze op 4 borden. Verdeel de sla erover en schep de chilistoof erop. Maak af met een lepel yoghurt en chilipoeder naar smaak. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer met de ananassalsa.