Totale receptenboek


Bonbon van tonijn met avocado, komkommer en sesam
Amuses
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
150 gr Tonijn
1 stuk Avocado
0,25 stuk Komkommer
1 el Crème fraîche
1 stuk Citroen
1 stuk Sojasaus
30 gr Sesamzaad
1 stuk Limoen
0,5 teentje Knoflook
0,5 stuk Spaans peper
1 el Sesamolie
70 ml Zonnebloemolie
1 el Honing

Bereidingswijze:
Voorbereiding De dressing:
  1. Meng alle ingrediënten behalve het sesamzaad in de blender tot een gladde massa
  2. Rooster de sesamzaadjes in een pan goudgeel en meng ze met de dressing
  3. Breng de dressing op smaak met peper en zout
 
Bereidingswijze
  1. Snij de tonijn in 6 mooie dunne plakjes van een halve centimeter. Leg de plakjes tussen folie en plet ze met de pan flinterdun
  2. Roer de geprakte avocado met de blokjes komkommer, zout, peper, citroensap en creme fraiche door elkaar
  3. Leg een plakje tonijn op een stuk folie en scherp hierop een lepeltje avocado mengsel
  4. Draai met behulp van het plastic de tonijn tot een mooie, gevulde bonbon
  5. Leg het voor de stevigheid een halfuurtje in de koelkast
  6. Verwijder het folie en bestrijk de bonbon met de dressing.



Coppa met truffel
Amuses
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
Italiaanse coppa ham
Olijfolie
Truffelolie
Zomer of winter truffel
Peper en zout
Ciabatta

Bereidingswijze:
  1. Leg de coppa ham mooi gerangschikt op een bord
  2. Meng gelijke delen olijfolie en truffelolie in een beker (per persoon 3 eetelepels)
  3. Voeg wat peper en zout toe en verdeel over de coppa.
  4. Maak met een truffelschaafje dunnen plakjes en verdeel dit over de coppa (wees niet te zuinig)
  5. Serveer met warme ciabatta



Coquilles met spek en peterselieboter
Amuses
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
24 kerstomaatjes aan de tak
24 coquilles schoongemaakt
12 plakken ontbijtspek (halve plak per coquille)
3 el olijfolie
3 el boter
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 limoen sap en geraspte schil nodig
1 een klein bosje platte peterselie fijn gehakt

Bereidingswijze:
  1. Verhit de oven tot 180°C. Leg de tomaatjes op een bakschaal en bestrooi met peper en zout en olijfolie. Doe deze in de oven en laat ongeveer 20 minuten bakken. Haal uit de oven en zet apart. Reduceer de hitte van de oven naar 100°C
  2. Leg 1 coquille op een half plakje ontbijtspek en rol dit strak op en zet vast met een tandenstoker (of van die leuke bamboeprikkers die ik heb gebruikt). Verhit een koekenpan tot hij flink heet is. Voeg de olijfolie toe en bak de coquilles tot het spek gebruind is en aan alle kanten crispy. Hou wel in de gaten dat je dit niet te lang doet want coquilles zijn snel gaar! Hou ze warm in de oven tot de rest klaar is.
  3. Voeg de boter en knoflook aan de pan toe waar je net de coquilles in hebt gebakken en laat dit een paar minuutjes op lage hitte bakken. Voeg het limoensap en de rasp toe en verwarm. Voeg als laatste de platte peterselie toe.
  4. Serveer de coquilles met de tomaatjes en druppel de limoen peterselie boter erover heen. Als je coquille schelpen hebt is het leuk om ze daarin te serveren!



Erwtenpuree met gebakken coquilles
Amuses
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
1 grote sjalot
2 teentjes knoflook
4 el olijfolie
500 gr verse of diepvries doperwten
1 el gehakte munt
250 ml groentebouillon
2-3 el crème fraîche
sap van 1/2 citroen
8 coquilles
2 el boter
1 potje viskuit

Bereidingswijze:
  1. Snijd de sjalot in dunne ringen en hak de knoflook fijn
  2. verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de doperwten, munt en groentebouillon toe en breng aan de kook
  4. Zet het vuur lager en laat 5 min. Zachtjes doorkoken tot de erwten gaar zijn
  5. Pureer het erwtenmengsel en roer naar smaak crème fraîche, citroensap, zeezout en versgemalen zwarte peper door de puree
  6. Besprenkel de coquilles met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout
  7. Leg de coquilles in een hete koekenpan en bak ze 30 sec. aan elke kant.
  8. Schept de erwtenpuree in een kommetje, leg er een coquille bovenop en garneer met een beetje viskuit



Krabhapje
Amuses
Aantal personen: 10
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
1 sinaasappel
2 el mayonaise
½ bosje dille
3 lente uitjes
½ rode peper
2 el ongezouten pistachenootjes
1 blikje krab

Bereidingswijze:
  1. Snij de sinaasappel in mooie partjes (zonder vlies). Snij vervolgens de partjes in drieën. Doe dit boven een kom zodat het sap wordt opgevangen.
  2. Doe de mayonaise in de kom en klop los. Breng op smaak met peper en zout en fijngehakte dille.
  3. Snij de lente-ui in ragfijne ringen. Hak de peper (zonder zaadjes) fijn en de nootjes grof.
  4. Meng dit alles met de uitgelekte krab en sinaasappelstukjes door de mayonaise.
  5. Verdeel het mengsel over kleine glaasjes.



Wilde rode zalm met een sausje van mango en granaatappel
Amuses
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 x blikje 213 gram rode wilde Alaska zalm
1 granaatappel
1 mango, geschild, ontpit en fijngesneden
1/4 komkommer, fijngesneden
1 groene peper, ontpit en in kleine reepjes gesneden
Fijngeraspte schil en sap van 1 limoen
1 eetlepel gehakte verse munt
Suiker
Zout

Bereidingswijze:
  1. Laat de zalm uitlekken, gooi het vocht weg. Eventuele huid en graten verwijderen, daarna de zalm in kleine mootjes breken
  2. Halveer de granaatappel en vang de pitten op in een kom
  3. Voeg de mango, komkommer, peper, limoenschil en -sap en munt toe
  4. Naar smaak suiker en zout toevoegen
  5. Voeg de moten zalm toe en meng alles door elkaar Serveer dit lekkernij in amuselepels



Ceviche van coquilles met tequila
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
½ stokbrood
4 el olijfolie
12 coquilles
4 el tequila
4 el limoensap
½ rode ui
1 tomaat
1 rode peper
½ komkommer
½ bosje koriander

Bereidingswijze:
  1. Snijd de coquilles in blokjes, de ui en peper fijn, de tomaat en komkommer in blokjes. Snijd het stokbrood in plakjes.
  2. Verwarm de oven voor op 170 C.
  3. Bestrijk de sneetjes brood met olie en leg ze op een bakplaat. Bak ze 10 minuten goudbruin in de oven.
  4. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.
  5. Doe intussen de coquilleblokjes in een kom en besprenkel ze met de tequila en limoensap.
  6. Laat dit 10 minuten intrekken. Giet ze af en vang 2 el vocht op.
  7. Schep de coquille met 2 el vocht, ui, peper, tomaat, komkommer, koriander en 4 el olijfolie in een kom losjes door elkaar.
  8. Serveer met de toast.



Char Siu pasteitjes
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten:
1 el Zonnebloemolie
0,5 stuk Ui
0,5 el Oestersaus
2,5 el Hoisinsaus
2,5 el Sojasaus
1,5 tl Sesamolie
80 gr Erwten
10 vellen Diepvries bladerdeeg
1 stuk Ei
3 el Honing
0,5 tl Vijfkruidenpoeder
3 teentje Knoflook
200 gr Varkensfilet

Bereidingswijze:
  1. Meng voor het gemarineerde char siu 2 eetlepels hoisinsaus, 3 eetlepel honing, 1 theelepel sesamolie, 2 eetlepels sojasaus, 0,5 theelepel vijfkruidenpoeder, de knoflook en versgemalen zwarte peper door elkaar
  2. Wrijf het varkensvlees rondom in met het mengsel. Dek af en zet in de koelkast voor minstens 2 uur
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden en neem het vlees uit de marinade, bewaar de marinade en rooster het vlees in een ovenschaal 30 minuten in de oven. Bedruip het een paar keer met de marinade tijdens het roosteren
  4. Neem uit de oven en dek af met folie, laat iets afkoelen en snijd in blokjes
  5. Verhit de olie op middelhoog vuur en roerbak de fijngesneden ui tot hij zacht is
  6. Voeg het vlees toe en roerbak tot het is door gewarmd
  7. Voeg de 0,5 eetlepels oestersaus, 0,5 eetlepel hoisinsaus, 0,5 eetlepel sojasaus, 0,5 theelepel sesamolie en een snuf witte peper toe en roer door elkaar
  8. Voeg de ontdooide erwten en een scheutje water toe en laat koken tot de saus wat dikker wordt
  9. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
  10. Snijd de vellen deeg in rechthoeken van 8x12 cm en verdeel het vlees erover, schep de vulling aan één kant
  11. Bestrijk de deegranden licht met geklopt ei, vouw de vellen dubbel en druk de randen aan met een vork
  12. Leg de pasteitjes op de bakplaat en bestrijk de bovenkanten met ei. Bestrooi met sesamzaad
  13. Bak 18-20 minuten in de oven of tot het deeg goudbruin is.



Coquilles met gebakken spek
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
12 coquilles
12 plakjes ontbijtspek
2 limoenen
1 bosje waterkers

Bereidingswijze:
  1. Wikkel om elke coquilles een plakje spek
  2. Bak de coquilles in een koekenpan 3-5 minuten tot het spek knapperig is.
  3. Druppel er limoensap over.
  4. Leg wat waterkers op een bordje en leg de coquilles erop.
 
Serveer eventueel met wat basilicumolie.



Coquilles met zalmkaviaar en avocado
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 avocado’s
1 limoen
4 el koriander
4 el olijfolie
4 coquilles
4 el zalmkaviaar

Bereidingswijze:
  1. Prak de avocado’s fijn. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
  2. Pureer de koriander en 3 el olijfolie tot een gladde olie.
  3. Snijd de coquilles horizontaal doormidden en bestrooi beide zijden met zout.
  4. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de coquilles in 2 minuten goudbruin.
  5. Draai om en bak nog 2 minuten.
  6. Bestrijk 4 borden met een cirkeltje avocadopuree.
  7. Leg de coquilles erop en schep wat zalmkaviaar erover.
  8. Sprenkel de koriander olie er omheen.



Garnalencocktail met perzik in ginsaus
Voorgerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
3 rijpe perziken
60 gr walnoten
1 kropsla
300 gr Hollandse garnalen
1 bakje shisokers
Bieslook
75 ml slagroom
1 tl tomatenpuree
100 ml mayonaise
1½ el gin

Bereidingswijze:
  1. Kruis de perziken in en leg ze 10 tellen in kokend water. Trek het velletje va de perziken af e halveer ze. Snij elke helft in 8 parten.
  2. Rooster de walnoten in een droog verhitte koekenpan.
  3. Klop de slagroom stijf.
  4. Meng de tomatenpuree met 1 el mayonaise om het goed los te roeren. Meng dan de rest van de mayonaise en de gin erdoor.
  5. Schep de slagroom luchtig door en meng met 2 el bieslook.
  6. Breng op smaak met zout en witte peper.
  7. Leg slablaadjes op een bord.
  8. Meng de perziken, walnoten en garnalen met de ginsaus en verdeel over de slablaadjes.
  9. Garneer met de shisokers en wat bieslook.
Serveer met geroosterd brood en boter.



Millefeuille met gegrilde kip, prei en dragon
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 80 minuten

Ingrediënten:
100 gr gezouten boter
20 gr verse dragon
1 citroen
Filodeeg
400 gr kipfilet
2 el olijfolie
1 tl venkelzaad
300 gr witte deel van prei

Bereidingswijze:
Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren)
  1. Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rasp de citroen.
  3. Verhit in een pannetje de boter met de helf van de dragon en de helft van de citroenrasp. Laat een paar minuten intrekken.
  4. Leg een vel filodeeg op een grote snijplank en bestrijk met de gesmolten dragonboter. Leg er twee vellen bovenop en bestrijk steeds met de boter.
  5. Bestrijk het vierde vel met boter en verdeel de rest van de dragon erover en druk vast in de boter.
  6. Er ontstaat nu een stapel van 20x30 cm.
  7. Snij de filodeeg stapels in 12 rechthoekige stukken van 5x10 cm
  8. Leg de stukken naast elkaar op de bakplaat en bak ze in de oven in 10 minuten goudbruin en krokant.
  9. Laat ze afkoelen en bewaar in een trommel.
  10. Snij de kipfilet in de lengte in plakken van 1 cm.
  11. Bestrijk ze met olie en bestrooi ze met venkelzaad, zout en peper.
  12. Dek af met folie en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  13. Verwarm de rest van de dragonboter in een steelpan en voeg de preiringen, de rest van de citroenrasp en 100 ml water toe en laat 5 minuten zachtjes stoven.
  14. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

    Bereiden
  15. Neem de kip 1 uur van te voren uit de koelkast.
  16. Verwarm de oven voor op 200 C.
  17. Verhit een grillpan en grill de plakjes kip 30 sec aan elke kant en houd ze warm.
  18. Verwarm de filodeeg 5 minuten in de oven.
  19. Warm intussen de prei op in een pannetje en laat de warme prei uitlekken in een zeef.
  20. Schep in het midden van een bord een beetje prei en leg hierop een stukje filodeeg. Leg hierop weer wat prei met een plakje kip met daarop weer deeg. Herhaal nog 1x en sluit af met stukje deeg.
Serveer met mosterdsaus (zie recept)



Pasteitjes
Voorgerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
600 gr varkenshaas
500 gr champignons, in vieren
1/2 tablet rundvleesbouillon
Maizena
Boter
Slagroom
Peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snijd de varkenshaas in stukken en bak lichtbruin
  2. Schep het vlees uit de pan
  3. Bak de champignons in dezelfde pan, voeg eventueel nog wat boter toe
  4. Als de champignons geslonken en iets bruin zijn, voeg het vlees erbij met water
  5. Voeg de 1/2 bouillontablet toe
  6. Het vleesmengsel mag bijna half onder staan
  7. Breng alles aan de kook
  8. Hierna op klein vuurtje 3 kwartier laten sudderen
  9. Ragout binden tot een dikkere massa
  10. Voorzichtig de slagroom erbij en de fijngesneden peterselie
  11. De ragout in voorverwarmde korstbakjes scheppen



Romige kippenpasteitje
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 105 minuten

Ingrediënten:
1 hele kip
2 l kippenbouillon
1 bakje champignons
100 gr roomboter
100 gr bloem
150 ml droge witte wijn
1 doos pasteibakjes
½ flesje kookroom
2 el peterselie

Bereidingswijze:
  1. Doe de kip met de bouillon in een pan en breng aan de kook.
  2. Kook de kip in 1 uur zachtjes gaar.
  3. Snij de champignons in plakjes en kook deze in water met zout in 4 minuten gaar. Giet ze af en hou ze apart.
  4. Neem de kip uit de bouillon. Schenk de bouillon door een fijne zeef.
  5. Meet 750 ml bouillon af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Verwijder het vel van de kip en haal het vlees van de kip en verdeel in stukjes.
  7. Verwarm de oven voor op 180 C.
  8. Smelt in een pan de boter en voeg de bloem toe en bak 1 min.
  9. Schenk al roerende met een garde de wijn en bouillon erbij.
  10. Roer tot een gladde, gebonden saus.
  11. Voeg de kookroom, champignons en de helft van het vlees toe.
  12. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten doorwarmen.
  13. Verwarm de bakjes in de oven.
  14. Vul de bakjes met de ragout en bestrooi met peterselie.
De rest van de kip is lekker op een sandwich met komkommer.



Sushiterrine met spicy zalm
Voorgerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 105 minuten

Ingrediënten:
130 ml rijstazijn
1½ tl suiker
350 g sushirijst
1 komkommer
250 g zalm heel verse, sushikwaliteit
1 bosui fijngesneden
¼ tl cayennepeper of meer naar smaak
1 cm gember geraspt
½ citroen sap
1 avocado grote
3-4 norivellen
2 el zwart sesamzaad
zalmeitjes om te versieren
mayonaise Japanse
sushigember
sojasaus Japanse, voor erbij
ook nodig: cakeblik 8x21cm

Bereidingswijze:
  1. Meng de rijstazijn met 1½ tl zout en de suiker. Kook de sushirijst volgens beschrijving op de verpakking.
  2. Snijd intussen de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een theelepel de zaadjes.
  3. Snijd de helften in lange stukken van 10 cm en snijd die in lange, smalle repen. Besprenkel royaal met zout en laat intrekken.
  4. Snijd de zalm in piepkleine blokjes en meng met de bosui, cayennepeper en gember en breng op smaak met wat citroensap en zout. Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden.
  5. Pel de schil eraf en snijd het vruchtvlees in lange repen. Besprenkel met citroensap. Spreid de rijst uit op een bakblik en besprenkel met het azijnmengsel.
  6. Schep luchtig door tot de rijst is afgekoeld.
  7. Bekleed de cakevorm met ± 3 norivellen: bedek de bodem en lange wanden met 2 vellen. Knip het derde vel doormidden en gebruik voor de kopse kanten. Laat de vellen goed overhangen.
  8. Verdeel de rijst in 4 porties. Schep een portie rijst in de vorm. Maak je handen iets vochtig (zo plakt de rijst niet vast) en druk goed aan.
  9. Verdeel er in de lengte de avocadoplakken over, bestrooi met 1 el sesamzaad en dek af met een tweede portie rijst. Druk weer goed aan.
  10. Verdeel de zalm erover en dek af met een laagje nori. Verdeel er nog een portie rijst over en druk iets aan.
  11. Spoel de komkommer goed af en dep droog. Meng met de rest van het sesamzaad en verdeel in de lengte over de rijst.
  12. Dek af met de rest van de rijst en druk goed aan. Vouw de overhangende norivellen dicht en druk goed aan. Laat in de koelkast ± 1 uur opstijven.
  13. Stort de terrine op een schaal en versier met viseitjes. Serveer met de mayonaise, gember en sojasaus.



Tonijn met wasabi-avocado
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 avocado
3 limoenen
1½ tl wasabipasta
2 el sojasaus
1 el olijfolie
1 nori vel
400 gr tonijn
1 el zwart sesamzaad
1 el wit sesamzaad
1 el bieslook

Bereidingswijze:
  1. Haal het vruchtvlees uit de avocado, rooster het sesamzaad, snij de tonijn in blokjes en snij de bieslook fijn.
  2. Pers de limoenen.
  3. Pureer de avocado met sap van 1 limoen.
  4. Roer de wasabipasta naar smaak erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  5. Klop voor de dressing de sojasaus, olijfolie en de rest van het limoensap in een kleine kom door elkaar.
  6. Leg op elk bord een norireep en bestrijk met een beetje van het avocadomengsel.
  7. Schep een bergje tonijn hierop en besprenkel met de dressing zodat de tonijn gaat glanzen.
  8. Bestrooi met sesamzaad en bieslook.



Vitello Tonato
Voorgerechten
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 15 mninuten

Ingrediënten:
195 gr tonijn (blikje)
200 gr Kalfsfricandeau
1 el Mayonaise
3 el Augurk
1 el Kappertjes
100 gr gemengde sla

Bereidingswijze:
  1. Laat de tonijn uitlekken en draai deze samen met de mayonaise, 3 el water, en de fijngesneden augurken met een staafmixer tot een glad mengsel
  2. Breng de tonijnmayonaise verder op smaak met peper en zout
  3. Verdeel de sla over twee borden, leg de plakjes fricandeau erop en schenk de tonijnmayonaise erover
  4. Verdeel de kappertjes erover en bestrooi het geheel met versgemalen peper.
 
Lekker met versgebakken brood.



Wilde-paddenstoelenbruschetta
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
60 ml olijfolie extra vierge, plus extra voor het bestrijken van het brood
30 g boter ongezouten
300 g paddenstoelen gemengd, grote exemplaren gehalveerd
2 sjalotjes fijngehakt
3 tenen knoflook 2 fijngehakt, 1 gehalveerd
60 ml wijn droge witte
4 sneden brood uit de houtoven of zuurdesembrood
2 el bladpeterselie gehakt

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olie met 15 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen 1-2 minuten tot ze zijn geslonken.
  2. Neem uit de pan en zet weg.
  3. Draai het vuur lager. Voeg de resterende 15 g boter met de sjalotjes en gehakte knoflook toe aan de koekenpan. Bak al roerend 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wijn toe en verhit 2-3 min. tot het vocht is verdampt.
  4. Doe de paddenstoelen terug in de pan en houd warm.
  5. Verhit intussen een grillpan op middelhoog vuur.
  6. Bestrijk de sneden brood aan beide kanten met de extra olie, rooster ze dan 2 minuten aan elke kant in de grillpan of tot ze licht gestreept zijn. Wrijf een kant in met de snijkant van het resterende teentje knoflook.
  7. Roer de peterselie door het paddenstoelenmengsel, breng op smaak met zout en peper, schep op het gegrilde brood en serveer direct.



Zalmbonbons met Hollandse garnaaltjes
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 135 minuten

Ingrediënten:
400 gram gerookte zalm
200 gram Hollandse garnalen
100 gram crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
½ avocado
1 citroen
1 - 2 eetlepels bieslook (vers)
paar blaadjes rucola (ter decoratie)
peper en zout

Bereidingswijze:
  1. Neem 4 kleine kommetjes, schaaltjes of koffiekopjes (net wat je in huis hebt) en bedek deze met plastic folie.
  2. Verdeel hierover de zalmplakken. Zorg dat de zalm goed overlapt zodat er geen gaatjes ontstaan en laat de zalmplakjes iets over de rand heen hangen zodat je de bonbons straks makkelijk kunt dichtvouwen.
  3. Meng de mayonaise, crème fraîche, rasp van een halve citroen, 1 theelepel van het citroensap, de gesneden bieslook goed door elkaar in een kom.
  4. Snij de avocado in kleine blokjes en meng dit erdoor samen met de garnalen.
  5. Breng de vulling op smaak met peper en zout.
  6. Verdeel de vulling over de zalm in de 4 kommetjes en vouw de zalm die over de rand heen hangt naar binnen. Trek het plastic folie strak zodat er een mooie bonbon ontstaat. Laat de zalmbonbons nu minimaal 15 minuten (of langer) opstijven in de koelkast.
  7. Neem 4 kleine bordjes en verdeel hierover een paar blaadjes rucola. Haal de zalmbonbons uit de koelkast en leg deze op de rucola. Garneer naar smaak met extra citroenrasp, Hollandse garnalen (mocht je er nog een paar over hebben) en bieslook.



Zalmrolletjes met avocadomousse
Voorgerechten
Aantal personen:
Bereidingstijd: 135 minuten

Ingrediënten:
300 gr gerookte zalm
1 avocado
1 el zure room
1 tl dille
handje verse bieslook
citroensap naar smaak
sesamzaadjes
peper
zout

Bereidingswijze:
  1. Prak de avocado en voeg de zure room, dille, bieslook, citroensap en een snuf zout en peper toe. Meng dit goed.
  2. Leg een plakje gerookte zalm op een stukje huishoudfolie. Besmeer de zalm met een laagje avocadomengsel. Rol de zalm dan voorzichtig op, met behulp van de huishoudfolie.
  3. Besprenkel de zalm met sesamzaadjes. Laat de zalmrolletjes minimaal twee uur opstijven in de koelkast.
  4. Net voor het serveren haal je de rolletjes uit de koelkast en snijd je deze in stukjes. Maak af met een takje bieslook.



Zalmtartaar, doperwtenmousse met kroepoek en sesammayonaise
Voorgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
50 gr pandan rijst
1 tl kurkuma
Zonnebloemolie
150 gr verse zalmfilet
150 gr gerookte zalm
¼ bosje bieslook
250 gr doperwten (diepvries)
6 gr gelatinepoeder
0,5 dl kookroom
1,5 dl slagroom
Sesamolie
0,5 el sesamzaad (geroosterd)
Mayonaise

Bereidingswijze:
Kroepoek
  1. Breng een pan met water aan de kook en voeg de rijst, kurkuma en zout naar smaak toe en kook de rijst tot pap.
  2. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer de rijst en voeg zoveel van het kookvocht toe dat een dikke, maar smeerbaar gladde massa ontstaat.
  3. Strijk het rijstmengsel uit op bakpapier en laat 1 nacht drogen.
  4. Breek de gedroogde rijstvellen in stukken. Verwarm de zonnebloemolie in een pan en frituur de kroepoek. Laat uitlekken en bewaar in een afgesloten vershouddoos.

    Zalmtartaar
  5. Hak, voor de tartaar, de verse en gerookte zalm fijn. Hak de bieslook fijn en meng met peper en zout door de zalm.
  6. Zet 4 kookringen op een plateau en vul met de zalmtartaar en druk zachtjes aan. Bewaar afgedekt in de koelkast.

    Doperwtenmousse
  7. Breng een pan water aan de kook en voeg de doperwten toe en blancheer ze 2 minuten.
  8. Los intussen de gelatinepoeder op in een scheutje koud water.
  9. Giet de doperwten af en pureer ze met de kookroom en wrijf door een bolzeef.
  10. Weeg 150 gr puree af en roer hier het gelatinemengsel door.
  11. Koel de puree af tot kamertemperatuur.
  12. Klop de slagroom lobbig en meng door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
  13. Verdeel het mengsel over de kookringen en zet terug in de koelkast.

    Sesammayonaise
  14. Doe de mayonaise in een kom en voeg een paar druppels sesamolie en peper en zout toe.
  15. Spatel het sesamzaad erdoor.
     
Haal de tartaar en mousse uit de koelkast en doe er een toefje mayonaise op en leg er de kroepoek op.



Aspergesoep
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
25 gr roomboter
Bloem
2 goudbouillon
Asperges
Slagroom

Bereidingswijze:
  1. Smelt de boter in de pan.
  2. Doe de bloem erbij en laat ff puffen
  3. Voeg 1,5 liter koud water toe en roer goed met een garde
  4. Doe de goudbouillon erbij en roer goed.
  5. Doe de asperges, zout en peper erbij en laat dit alles 5 minuten koken.
  6. Roer hierna de slagroom erdoor.



Bloemkool-kippensoep
Soepen
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
1½ l kippenbouillon tablet
1 bloemkool (± 1 kg), in roosjes
250 ml slagroom
2 kipfilets à 175 g
koriandercress of andere cress, voor garnering
 
pikant strooisel
½ tl korianderzaad, geroosterd
1 verse jalapeñopeper zonder zaadjes, fijngesneden
2 el cashewnoten, geroosterd en fijngehakt

Bereidingswijze:
  1. Breng in een pan de bouillon afgedekt aan de kook. Voeg op 2 roosjes na alle bloemkool toe, breng weer aan de kook en kook afgedekt in 10 min. zachtjes gaar. Pureer de soep in gedeelten glad met de staafmixer of in de blender.
  2. Schenk de soep terug in een schone pan, doe de slagroom en kipfilets erbij en verwarm afgedekt op matig vuur. Pocheer de kipfilets in 10-12 min. gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en snijd ze in niet te dikke plakjes. Voeg ze weer toe aan de pan en houd tot serveren warm op laag vuur.
  3. Verhit intussen een kleine koekenpan en rooster het korianderzaad totdat ze poffen. Doe gelijk over in de vijzel en wrijf het korianderzaad tamelijk fijn. Meng met de jalapeñopeper, fijngesneden achtergehouden roosjes bloemkool en cashewnoten.
  4. Verdeel de soep over kommen en strooi het pikante strooisel erover. Leg er nog wat koriandercress over en serveer.



Broccoli-kippensoep
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
50 g boter, in blokjes
1 prei (alleen het witte gedeelte, in ringen)
1 grote aardappel, geschild, in blokjes van 2 cm
3 tenen knoflook, geperst
1½ l kippenbouillon (tablet)
800 g broccoli in roosjes + wat flinterdunne plakjes broccoli, geschaafd op een mandoline
1 hele gegrilde kip*
50 g spinazieblaadjes
½ bosje munt, blaadjes afgeplukt + wat voor garnering
240 g ricotta
100 g blauwe kaas*
½ stokbrood met zaden, in dunne schuine sneetjes, getoast

Bereidingswijze:
  1. Verhit de boter in een ruime pan op matig tot hoog vuur. Smoor hierin de prei, aardappel en knoflook afgedekt 5 min. onder af en toe omscheppen. Draai het vuur hoog, voeg de bouillon toe en breng afgedekt aan de kook.
  2. Voeg de broccoli toe en laat de soep 5-6 min. koken tot de broccoli en aardappel gaar zijn.
  3. Ontvel intussen de kip en haal het vlees van de botten (de botjes en het vel kun je invriezen om er later bouillon van te trekkeen scheur het vlees in stukjes.
  4. Voeg de spinazie en munt toe aan de soep en schep om tot de spinazie slinkt. Pureer de soep in gedeelten met de staafmixer. Voeg de helft van de kip toe en laat doorwarmen op laag vuur.
  5. Meng intussen de ricotta en kaas met een vork in een kom.
  6. Bestrijk de toast met het kaasmengsel. Schep de soep in kommen. Verdeel de rest van de kip erover en garneer met dunne plakjes broccoli en de rest van de muntblaadjes. Serveer met de toast.



Broccoli-spinaziesoep met citroen
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 grote ui
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
1¼ l groentebouillon
75 gr witte rijst
400 gr broccoli
2 tomaten
250 gr spinazie
1 citroen
½ tl kardemonpoeder

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, bleekselderij, knoflook, broccoli en tomaat fijn.
  2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en bleekselderij 5 minuten.
  3. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
  4. Voeg de bouillon en de rijst toe en breng aan de kook.
  5. Voeg de broccoli, tomaat en spinazie toe. Draai het vuur laag en laat de soep 7 minuten zachtjes koken.
  6. Neem de soep van het vuur, laat hem iets afkoelen en pureer hem in delen glad.
  7. Schenk de soep in een schone pa en verwarm hem weer.
  8. Voeg het citroensap, de kardemon en zeezout en peper naar smaak toe. 



Courgettesoep
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 stuk Courgette
2 stuk Bouillonblokjes
1 liter Water
0,5 tl Kerriepoeder
1 bakje Roomkaas
20 gr Boter

Bereidingswijze:
  1. Was de courgette en snijd hem half door. Snij iedere helft in grove plakken
  2. Doe de courgette en boter in een soeppan en smoor de groente met het kerriepoeder even aan
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe
  4. Laat aan de kook komen en ca. 15-20 minuten laten koken
  5. Pureer hierna de soep tot een gladde soep
  6. Roer de roomkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout



Doperwtensoep met pancetta
Soepen
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
30 gr boter
1 kleine prei
1 kleine aardappel
1 l groentebouillon
550 gr doperwten
4 el slagroom
85 gr pancetta

Bereidingswijze:
  1. Snij de prei en aardappel klein.
  2. Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur.
  3. Bak de prei en aardappel onder af en toe roeren 5 minuten.
  4. Voeg de bouillon toe en breng alles op hoog vuur aan de kook.
  5. Zet vuur weer laag en laat de soep 12 minuten zachtjes koken.
  6. Zet het vuur zo laag mogelijk en voeg de doperwten toe. Laat de soep 5 minuten zonder deksel zachtjes koken.
  7. Pureer de soep, voeg zeezout en peper toe.
  8. Voeg op het laatst de slagroom toe.
  9. Schenk de soep door een zeef in een schone pan en houd hem warm op laag vuur.
  10. Bak de pancetta in een koekenpan in 5 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
  11. Leg een lepel pancetta in elk bord en schep er de soep op.
Serveer met brood.



Erwtensoep met pastinaak
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 120 minuten

Ingrediënten:
500 gr spliterwten
½ knolselderij
1 prei
1 pastinaak
3 takjes bladselderij
4 vleesbouillon tabletten
2 schouderkarbonade
1 rookworst
1 Stokbrood

Bereidingswijze:
  1. Snij de knolselderij in blokjes, de prei in ringen en de pastinaak in blokjes.
  2. Breng in een soeppan de spliterwten met de groenten, selderijtakjes, bouillontabletten, 2 liter water en de karbonades aan de kook.
  3. Draai het vuur laag en kook de erwten in 1½ gaar.
  4. Neem na 1 uur het vlees uit de pan, verdeel het in stukjes en doe terug in de pan.
  5. Leg de rookworst erop en verwarm de soep nog 20 minuten.
  6. Haal de worst uit de pan, snijd in plakjes en doe terug in de soep.
  7. Breng de soep op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
  8. Bewaar de soep op een koele plek.
  9. Verwarm de soep en schenk er eventueel een kop water bij.
  10. Roer met een houten lepel goed door de soep en over de bodem van de pan.
Serveer met het stokbrood.



Garnalenbisque
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 240 minuten

Ingrediënten:
1 kg garnalen in schaal
2 el olijfolie
1 ui
1 kleine wortel
1 bleekselderij
2 el tomatenpuree
200 ml witte wijn
500 ml kippenbouillon
1 l visbouillon
Mespunt saffraan
1 el verse tijm
1 laurierblaadje
100 gr Hollandse garnalen
Scheutje slagroom
1 el peterselie
Ijsblokjes

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, wortel en bleekselderij fijn. Hak de peterselie fijn.
  2. Dep 1 kg garnalen droog met keukenpapier.
  3. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de garnalen op hoog vuur 3 minuten.
  4. Voeg de ui en groenten toe en bak ze 3 minuten mee.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en roer door de garnalen.
  6. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen tot er bijna niet van over is.
  7. Schenk de vis- en kippenbouillon erbij, doe de saffraan, tijm ne laurier erbij en breng de soep tegen de kook aan.
  8. Laat de soep op zacht vuur 45 minuten trekken. Neem de soep van het vuur.
  9. Schep de garnalen en groenten in delen in een keukenmachine en pureer (met schalen en al) grof.
  10. Schep het gepureerde mengsel in een fijne bolzeef, schenk de bouillon erbij en roer de soep met een pollepel doorheen, de garnalenschalen blijven in de zeef hangen.
  11. Breng de bisque indien nodig op smaak met peper en zout.
  12. Vul de gootsteen met ijsblokjes en wat koud water en zet de soeppan erin.
  13. Roer de soep af en toe, dan koelt de soep snel af.
  14. Schep de soep over in een diepvriesbak, sluit goed af en vries in.
 
Ontdooi de soep een dag van te voren in de koelkast. Verwarm de soep in een pan. Verdeel 100 gr Hollandse garnalen over de soepborden.
Schep de soep erop en garneer met een scheutje room en peterselie.



Gepofte knoflooksoep
Soepen
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
3 bollen Knoflook
30 gr Boter
3 stuk Ui
3 stuk Laurierblad
1 mespunt Kruidnagel
3 el Bloem
375 ml Slagroom
1,5 stuk Kippenbouillon

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C
  2. Leg de bollen knoflook op een bakplaat in het midden van de oven en pof ze in 40 min. Gaar
  3. Neem de knoflook uit de oven en laat afkoelen
  4. Verhit intussen de boter in een soeppan en fruit de uien met de laurierblaadjes en het kruidnagelpoeder 10 min. op laag vuur
  5. Pel de knoflook en voeg met de bloem toe aan de ui. Fruit 1 min. mee en voeg de room en 1 liter water toe
  6. Breng aan de kook en voeg 1 1/2 bouillontablet toe. Draai het vuur laag en laat alles 30 min. zacht koken met de deksel schuin op de pan
  7. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer
  8. Zeef de soep en breng op smaak met peper en zout.
 
U kunt deze soep maximaal 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm al roerend op laag vuur.



Geroosterde paprika-tomatensoep
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten:
3 rode paprika’s
1 kg tomaten
10 el olijfolie
6 tenen knoflook
1 ciabatta (afbak)
12 takjes tijm
1,5 l groentebouillon
Basilicum

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200 C. Halveer de paprika’s en leg ze met het snijvlak op een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Halveer de tomaten leg ze met de bolle kant op de bakplaat.
  3. Besprenkel de tomaten met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  4. Rooster de tomaten en paprika 30 minuten in de oven.
  5. Neem de paprika’s eruit en zet de tomaten nog 15 minuten terug in de oven.
  6. Laat de paprika’s 5 minuten afkoelen en verwijder het vel. Snijd de paprika in repen.
  7. Pers intussen 2 tenen knoflook en meng met 3 el olijfolie en zout naar smaak.
  8. Snijd de ciabatta in. Druppel de knoflookolie in de inkepingen en stop de tijm erbij. Snijd nog 2 tenen knoflook in flinterdunne plakjes en die die bij de tijm.
  9. Neem de tomaten uit de oven. Verhoog de temperatuur naar 220 C.
  10. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie en fruit de laatste 2 tenen knoflook 1 minuut.
  11. Doe de tomaten erbij en bak 4 minuten. Druk de tomaten stuk met een spatel.
  12. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee.
  13. Bak de ciabatta in de voorverwarmde oven in 6 minuten bruin en krokant.
  14. Schenk de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Kook de soep 5 minuten zachtjes.
  15. Pureer de soep met een staafmixer van het vuur af.
  16. Pureer de basilicumblaadjes met 3 el olijfolie.
  17. Schep de soep in 4 kommen. Schenk er een straaltje basilicumolie in en bestrooi met peper.
 
Serveer met de knoflookciabatta.



Knolselderij-bonensoep met chorizo en appel
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
50 gr boter
1 ui
1 prei
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
2 tijmblaadjes
400 gr witte bonen
1 knolselderij
750 ml kippenbouillon
1 granny smith
10 gr kristalsuiker
1 chorizoworst
200 ml slagroom
4 el peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ui en knoflook fijn, de prei in ringetjes (alleen witte deel), de tijmblaadjes fijn, de knolselderij en appel in blokjes, de chorizo in plakjes.
  2. Verhit in een steelpan 1 el olie en 20 gr boter op laag vuur.
  3. Bak hierin de ui en prei glazig. Voeg de knoflook, laurier, tijm, bonen, knolselderij en bouillon toe.
  4. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met deksel schuin 15-20 minuten trekken tot de selderij gaar is.
  5. Laat wat afkoelen.
  6. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan. Schep de appel in de pan om met de suiker en laat ze karamelliseren.
  7. Schep op een bord en veeg de pan schoon.
  8. Verhit hierin de rest van de olie en bak de chorizo in 2-3 minuten knapperig. Schep op een vel keukenpapier en laat uitlekken. Bewaar de olie in de pan.
  9. Pureer de soep en voeg de room toe.
  10. Breng op smaak met peper en zout en laat op matig vuur doorwarmen.
  11. Garneer met chorizo, appelblokjes en peterselie.
  12. Sprenkel er wat chorizo-olie uit de pan over.



Knolselderijsoep met makreel
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1,2 kg knolselderij
2 el olijfolie
1 ui
1,5 l visbouillon
200 gr gerookte makreel
125 ml slagroom
Handvol kervel

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui fijn en schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui.
  3. Bak de knolselderij 2 minuten mee.
  4. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook in 10 minuten zachtjes.
  5. Maak intussen de makreel schoon: verwijder het vel en verdeel het visvlees met een vork in plukjes.
  6. Pureer de soep met een staafmixer.
  7. Voeg de slagroom en de makreel toe en breng op smaak met peper en zout.
  8. Schep in kommen en serveer met kervel.



Kokossoep met rivierkreeft
Soepen
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 sjalot
2 stengel sereh
3 el olijfolie
1 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
2 sinaasappels
1 cm gember
3 blaadjes limoenblad
½ tl kardemon
250 ml kokosroom
1 l kippenbouillon
3 gedroogde pepertjes
4 el room
100 gr rivierkreeftjes
1 limoen

Bereidingswijze:
  1. Snipper de sjalot en kneus de sereh.
  2. Verwarm de olijfolie, kerriepoeder en kurkuma in een pan. Roer tot het bruist en voeg de sjalot toe. Bak de sjalot glazig.
  3. Pers de sinaasappel uit.
  4. Rasp de gemberwortel en voeg toe met de sereh, limoenblad en kardemon.
  5. Roer goed door en voeg de kokosroom, het sinaasappelsap, de bouillon en pepertjes toe.
  6. Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
  7. Schenk de soep door een zeef en roer de room erdoor.
     
Verdeel de soep over glazen en garneer met de rivierkreeftjes en besprenkel met limoensap.



Paddenstoelensoep met tijm
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
4 el extra vergine olijfolie
5 sjalotten in kwarten
2 tenen knoflook geperst
4 takjes tijm blaadjes geplukt
300 g kastanjechampignons in plakjes
125 ml sherry
50 g gedroogde porcini eekhoorntjesbrood, geweekt in 150 ml heet water
11 /2 l kippenbouillon
bekertje slagroom
evt. flinterdun geschaafde zwarte truffel Italiaanse delicatessenwinkel
voor erbij: sneetjes getoast brood

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de sjalotten met de knoflook en de helft van de tijm toe en schep 5 min. om tot ze glazig en geurig zijn.
  2. Voeg de champignons toe en draai het vuur wat hoger. Schep ze op middelhoog vuur 8-10 min. om tot ze gaar zijn en licht kleuren.
  3. Voeg de sherry toe en laat de soep in ± 2 min. met eenderde inkoken. Voeg de porcini met het weekwater en de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 45 min. zachtjes koken.
  4. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
  5. Schep de soep in kommen, sprenkel de slagroom erover en schaaf er evt. wat truffel over. Garneer met de rest van de tijm en serveer met toast.



Paprikasoep met spek-kervelhangop
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
6 rode paprika
8 plakjes spek
2 el kervel
150 g Griekse yoghurt
4 broodjes
25 gr boter
2 uien
1 l vleesbouillon

Bereidingswijze:
  1. Snij de paprika in reepjes en de kervel en de ui fijn
  2. Smelt de boter in een pan en bak hierin de ui zachtjes 2 minuten.
  3. Schep de paprika erdoor en bak ze met de deksel op de pan in 20 minuten boterzacht.
  4. Schenk de bouillon in de pan en kook  de soep nog 5 minuten.
  5. Rooster intussen in een droge koekenpan het spek mooi bruin en krokant.
  6. Laat het spek uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen. Breek het hierna in stukje.
  7. Meng het spek met de kervel door de yoghurt.
  8. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  9. Schep de soep in 4 kommen en schep er een flinke lepel van de spek-kervelhangop op.
  10. Geef de broodjes erbij. 



Pompoensoep met mangochutney
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 pompoen
1 ui
2 cm verse gember
1 el arachideolie
1½ tl curry madras (jonnie boer)
2 groentebouillon tablet
4 el zure room
4 el mangochutney

Bereidingswijze:
  1. Snij de pompoen in stukjes.
  2. Snipper de ui en schil en rasp de gember.
  3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de pompoen, ui, gember en curry madras 3 minuten op laag vuur.
  4. Voeg 1,5 l water en de bouillontabletten toe.
  5. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
  6. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Verdeel de soep over de borden en schep in elk bord 1 el zure room en 1 el mangochutney.



rodekoolsoep met appel & noten
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
30 g gerookt spek, in mini-blokjes
1 grote ui, fijngesneden
500 g rodekool, fijngesneden
1 appel, in blokjes
1 l kippen- of groentebouillon
1 laurierblaadje
95 g walnoten, geroosterd en grof gehakt

Bereidingswijze:
  1. Bak voor de rodekoolsoep eerst op laag vuur de spekjes ± 5 min. Voeg de ui toe en bak al omscheppend nog 5 min. Voeg de rodekool, appel, bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat ± 15 min. zachtjes koken of tot de kool net beetgaar is.
  2. Schep ± 2 flinke eetlepels kool uit de soep en houd apart voor garnering. Verwijder het laurierblaadje.
  3. Pureer de rest van de soep met 75 g van de gehakte walnoten en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  4. Verdeel de soep over 4 borden en schep in het midden van elk bord wat van de achtergehouden rodekool.
  5. Bestrooi met de rest van de noten.



Rokerige paprikasoep met dronken garnalen
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
12 gekookte garnalen
80 ml tequila
1 el olijfolie
1 rode ui
1 kleine venkelknol
1 wortel
3 tenen knoflook
1 el tijm
2 tl komijn
½ tl chili
1 el tomatenpuree
400 gr tomatenblokjes
750 ml groentebouillon
1 tl fijne suiker
1 geroosterde rode paprika
1 tl mild gerookte paprikapoeder

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, venkel, knoflook en wortel fijn.
  2. Meng in een kom de garnalen en tequila en zet 15 minuten in de koelkast.
  3. Verhit de olie in een pa en doe er de ui, venkel, wortel in en roerbak 4 minuten.
  4. Voeg de knoflook, tijm, komijn en chili toe en bak nog 1 minuut.
  5. Doe de tomatenpuree erbij en bak nog 1 minuut.
  6. Roer de tomatenblokjes, bouillon, suiker, geroosterde paprika en het paprikapoeder door de groenten en breng aan de kook.
  7. Laat de groenten in 20 minuten zachtjes gaar worden.
  8. Laat iets afkoelen en pureer de soep glad met een staafmixer.
  9. Giet de puree door een zeef in een schone pan.
  10. Schep de soep in kommen en verdeel de garnalen erover.



Tomatenbouillon met paddenstoelen
Soepen
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
20 gr gedroogde paddenstoelen
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 cm gember
150 gr shiitakes
Scheutje olijfolie
1 blikje tomatenpuree
Snufje suiker
3 el droge sherry
3 el japanse sojasaus
Bieslook

Bereidingswijze:
  1. Wel de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in 1,5 liter heet water.
  2. Snipper de sjalotjes, knoflook en gember. Hak de helft van de shiitakes fijn, samen met de steeltjes van de andere.
  3. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit alles rustig 5 minuten.
  4. Snij intussen de overgebleven shiitakes in dunne reepjes.
  5. Voeg de tomatenpuree, een snufje suiker, zout en peper toe en bak al roerend een minuut mee.
  6. Giet het paddenstoelenwater (inclusief de geweekte paddenstoelen) erbij.
  7. Breng aan de kook en laat onder een deksel 10 minuten zachtjes sudderen.
  8. Zeef de bouillon boven een schone pan. Bekleed de zeef met een vochtige zakdoek.
  9. Zet de pan terug op het vuur en voeg de shiitakereepjes toe en laat nog een paar minuten garen in de bouillon.
     
Serveer in kleine glaasjes.



Venkelsoep met rivierkreeftjes
Soepen
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 venkelknollen (700 gr)
1 l visbouillon
2 elstar appels
1 bleekselderij
100 gr rivierkreeftjes

Bereidingswijze:
  1. Haal het groen van de venkelknollen.
  2. Snij de venkel in dunne plakjes en doe ze met de bouillon in een pan.
  3. Breng de bouillon aan de kook en laat de venkel 10 minuten zachtjes erin gaarkoken.
  4. Schil de appels en snijd in stukjes.
  5. Voeg de appel toe aan de soep en pureer met een staafmixer.
  6. Snij de bleekselderij in boogjes en breng in een steelpan water plus 1 el zout aan de kook en laat de bleekselderij er 30 sec in koken.
  7. Giet af, spel koud en laat afkoelen.
  8. Verdeel de rivierkreeftjes over borden en schenk de soep erbij.
  9. Garneer met de bleekselderij



Wildsoep met paddenstoelen en croûte
Soepen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 65 minuten

Ingrediënten:
25 g eekhoorntjesbrood gedroogd, cepes, porcini
2 el olijfolie
1 ui fijngesneden
1 teentje knoflook
150 g paddenstoelen gemengde verse, in stukjes
1 tl tijmblaadjes gedroogd
400 ml wildfond pot
1 el sojasaus
3 bosuitjes in ringetjes
4 velletjes bladerdeeg uit de diepvries, ontdooid
1 ei losgeklopt
peterselietakjes voor de garnering

Bereidingswijze:
Voorbereiding:
  1. Kan 2 dagen van tevoren. Week het eekhoorntjesbrood ± 15 min. in 300 ml lauw water.
  2. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui met de knoflook zachtjes 3 min. Draai het vuur wat hoger, voeg de paddenstoelen toe en bak ze 2 min. mee.
  3. Voeg het eekhoorntjesbrood, het gezeefde weekvocht, de tijmblaadjes en de wildfond toe en breng alles aan de kook.
  4. Laat de soep 5 min. achtjes koken en breng op smaak met de sojasaus, zout en peper. Doe de soep over in een kom en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast.
  5. Bereiden:
  6. Begin 1/2 uur van tevoren.
  7. Verwarm de oven voor op 180. vul 4 ovenbestendige soepkommen met de koude soepen en strooi de bosui erover.
  8. Rol de velletjes bladerdeeg evt. iets uit zodat ze passen op de kommen. Bestrijk de randen van de kommen met losgeklopt ei.
  9. Leg op elke kop een plak bladerdeeg en druk het deeg goed vast op de randen van de kom.
  10. Bestrijk het deeg aan de bovenkant met het ei en zet de kommen in de oven.
  11. Bak het deeg in 25-30 min. goudbruin.
  12. De soep is dan ook heet. Garneer met een paar takjes peterselie.



Balletjes in tomatensaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Uien
1 plak Spekblokjes
500 gr H.O.H. gehakt
2 el Salie
2 el Oregano
1 el Tijm
2 stuk Tomaten
1 blik Tomaatblokjes
2 el Paneermeel
 1 stuk Eigeel
1 scheut Rode wijn

Bereidingswijze:
  1. Uien fijnsnijden en in pan aanbakken samen met de spekblokjes
  2. Kruiden fijnsnijden en toevoegen aan de pan
  3. Panneermeel toevoegen aan de pan
  4. Nadat alles gebakken is in een blender doen en fijnmalen
  5. H.O.H. gehakt in kom doen en kruidenmengsel en 1 eigeel toevoegen
  6. Balletjes draaien en deze bruin aanbakken
  7. Balletjes uit de pan halen en in stukken gesneden tomaat toevoegen en aanbakken
  8. Balletjes terug in de pan en rode wijn en tomatenblokjes toevoegen
  9. Alles laten sudderen en garen.
 
Lekker met verse (lint)pasta.



Biefstuk en bacon
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
180 ml rode wijn
1 el tomatenpuree
2 tl tijm
1 sjalot
1 laurierblaadjes
500 gr biefstuk
4 plakken bacon
16 champignons

Bereidingswijze:
  1. Snij de sjalot fijn en de biefstuk in blokjes.
  2. Meng de rode wijn, tomatenpuree, tijm, sjalot en een verkruimeld laurierblaadje en voeg de blokjes biefstuk toe.
  3. Laat 1 nacht marineren.
  4. Steek de blokjes biefstuk met de bacon en champignons aan de spiesen.
  5. Bestrooi met peper en zout en grill ze in 6 minuten gaar. 



Biefstuk met bramensaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 biefstukken
2 el roomboter
1 ui
4 el rode wijnazijn
12 witte peperkorrels
100 ml rundbouillon
50 ml rode port
2 el rode vruchtenjam
150 gr bramen
1 tl worcestersaus
1 sinaasappel

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ui fijn, plet de peperkorrels en rasp en knijp de sinaasappel uit.
  2. Kook de ui, azijn en peperkorrels in een steelpan tot tweederde in.
  3. Voeg de bouillon, port, jam, 6 bramen, worcestersaus, sinaasappelrasp en het sap toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
  4. Bak de biefstukken in de roomboter.
  5. Blus de aanbaksels van de biefstukken af met de saus en kook nog 1-2 minuten kort.
  6. Voeg de rest van de bramen toe aan de saus en kook nog 1 minuut.



Biefstuk met café de paris-boter en pastinaakpuree
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten:
750 gr biefstuk
1 el olijfolie
450 gr aardappels
350 gr pastinaak
80 ml melk
15 gr boter
Sperziebonen
 
Café de paris-boter
125 gr zachte boter
1 sjalot
1 teen knoflook
2 tl grove mosterd
2 tl worcestersaus
1 el bieslook
1 el dragon
1 el peterselie
2 tl kappertjes
2 ansjovisfilets
½ tl kerriepoeder
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Schil de aardappels en pastinaak en snij in blokjes. Snij de sjalot, knoflook, kruiden en ansjovis fijn. Rasp de citroen en knijp uit.
  2. Meng de ingrediënten voor de boter in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  3. Schep het op een bel bakpapier, maak er een rolletje van en draai het papier aan de uiteinden dicht en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
  4. Snij de boter in plakjes van ½ cm dik.
  5. Verwarm de oven voor op 190 C
  6. Verhit een ovenvaste koekenpan op hoog vuur.
  7. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bestrooi met zout en peper en bak hem in 2 minuten rondom goudbruin.
  8. Zet het vlees in de oven en braad het 20 minuten.
  9. Leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie.
  10. Kook intussen de aardappel en pastinaak in kokend water met zout in 15 minuten gaar.
  11. Stamp met de melk en boter tot een puree.
  12. Serveer de biefstuk met een plakje boter, de puree, de boontjes en de jus van de biefstuk. 



Biefstuk met paddenstoelen-whiskysaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
400 gr Kogelbiefstuk
200 gr paddenstoelen
1 stuk Roomboter
150 ml Vleesfond
200 ml Slagroom
1 el Whisky
1 stuk Limoen

Bereidingswijze:
  1. Snij paddenstoelen in stukken en bak in boter op halfhoog vuur bruin
  2. Haal paddenstoelen uit de pan en zet apart
  3. Voeg vleesfond, room en whisky toe en roer goed
  4. Laat de saus 20 minuten tot ongeveer 1/3 inkoken.
  5. Voeg de paddenstoelen weer toe
  6. Begin 10 minuten voor saus klaar is met biefstukken bakken
  7. Bak de biefstukken op halfhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant
  8. Laat de biefstukken 5 minuten rusten.
  9. Lekker met verse friet.



Bobotie
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 110 minuten

Ingrediënten:
35 gr paneermeel
250 ml melk
2 el olijfolie
1 ui
1 wortel
2 tenen knoflook
5 cm gember
1 kg gehakt
1 el kerriepoeder
6 kerrieblaadjes
85 gr rozijnen
2 el amandelen
2 el mangochutney
250 ml runderbouillon
2 citroen
2 eieren
½ tl kurkuma
1 zakje rooibosthee
1 tl honing
1 tl mosterd
150 gr rucola
1 appel

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, wortel, knoflook kerrieblaadjes fijn. Rasp de gember.
  2. Rooster de amandelen en knijp 1 citroen uit.
  3. Verwarm de oven voor op 180 C.
  4. Laat het paneermeel tot gebruik weken in 125 ml melk.
  5. Verhit intussen de olie in een wok en voeg de ui en wortel toe en bak 4 minuten.
  6. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
  7. Voeg het gehakt toe en bak het 6 minuten bruin en rul.
  8. Schep het kerriepoeder, de kerrieblaadjes, rozijnen en amandelen erdoor en bak nog 2 minuten.
  9. Schep de chuney, bouillon, het citroensap en het broodkruimmengsel erdoor.
  10. Breng op smaak met peper en out en breng zachtjes aan de kook.
  11. Verdeel het mengsel over een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven.
  12. Klop de eieren met de kurkuma en de rest van de melk.
  13. Neem de schaal uit de oven, verwijder de folie en verdeel het eimengsel erover.
  14. Bak nog 30 minuten of tot de bovenkant gestold en goudbruin is.
  15. Laat 5 minuten afkoelen.
  16. Maak intussen de salade: laat het theezakje 10 minuten trekken in 60 ml heet water en laat afkoelen.
  17. Knijp ½ citroen uit en snij de appel in dunne plakjes.
  18. Meng de thee met de honing, mosterd en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout en schep de rucola en appel erdoor.
  19. Serveer de bobotie met de salade.



Boeuf bourguignon
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 190 minuten

Ingrediënten:
25 gr roomboter
600 gr sukadelappen
30 gr bloem
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gr waspeen
125 gr gerookte spekblokjes
1 bakje champignons
2 kruidnagel
3 laurierblaadjes
250 ml rode wijn
1 el rode wijnazijn
1 vleesbouillontablet
1 kg aardappelen
600 gr broccoli

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in blokjes, de uien in halve ringen, de waspeen in stukjes, de champignons in kwarten en de broccoli in roosjes.
  2. Smelt de boter in een braadpan en bestrooi het vlees met peper en zout en bak in 2 minuten bruin aan.
  3. Bestrooi het vlees met de bloem.
  4. Voeg de ui, knoflook, waspeen, spekblokjes, champignons, kruidnagel en laurier toe en bak nog 3 minuten.
  5. Voeg de wijn en wijnazijn toe en breng aan de kook.
  6. Voeg de bouillontablet met 500 ml water toe en breng weer aan de kook en kook 5 minuten.
  7. Draai het vuur laag, dek de pan af en stoof het in 2,5 uur gaar.
  8. Kook de aardappelen en broccoli.



Braadworst met knolselderijpuree
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
Olijfolie
8 braadworsten
1 bol knoflook
1 rode ui
½ bosje rozemarijn
2 aardappels
500 gr knolselderij
Klont ongezouten boter
2 tl grove mosterd
2 el stroop
1 el bloem
125 ml donker bier
250 ml kippenbouillon

Bereidingswijze:
  1. Snijd de aardappels en knolselderij in blokjes en de ui in dunne ringen.
  2. Bak de worsten in een koekenpan in de olijfolie zachtjes 15 minuten.
  3. Druk de bol knoflook uit elkaar, kneus de teentjes en voeg ze na 5 minuten toe aan de pan, samen met de ui en rozemarijnnaaldjes.
  4. Kook intussen de aardappel en knolselderij in 12 minuten gaar.
  5. Voeg de boter en een flinke snuf zeezout en peper toe. Pureer glad en romig.
  6. Houd de puree warm.
  7. Meng de mosterd en stroop in een kommetje door elkaar.
  8. Bestrijk de worsten een paar keer met dit mengsel.
  9. Bak nog 5 minuten tot de worsten kleverig, zoet en gaar zijn.
  10. Schep ze op een bord met aluminiumfolie en houd ze warm.
  11. Schep de bloem door het uimengsel in de pan. Schenk het bier erbij en breng aan de kook. Voeg de bouillon toe en laat de jus een paar minuten zachtjes inkoken.



Broodje met varkensvlees en gekaramelliseerde ui
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
500 gr varkenshaas
1 el arachideolie
1 el honing
4 pistoletjes
4 blaadjes sla
 
Marinade
1 teen knoflook
2 el gelebonensaus
1 el chinese rijstwijn
1 el sojasaus
1 el arachideolie
 
Gekaramelliseerde ui
1 el arachideolie
2 rode uien
1,5 el bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:
  1. Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
  2. Schep de varkenshaas erdoor en laat afgedekt minstens 20 minuten in de koelkast marineren.
  3. Neem het vlees uit de marinade en snij in plakjes van 0,5 cm.
  4. Verhit een wok op hoog vuur en voeg de olie toe en roerbak de plakjes vlees 2 minuten.
  5. Roer de honing door de marinade en schenk hem over het vlees en roerbak weer 2 minuten tot het vlees met een fijne kleverige laag is bedekt.
  6. Schep het in een schaal en laat rusten.
  7. Verhit intussen de olie en roerbak de fijngesneden ui in 3 minuten tot hij zacht is.
  8. Bestrooi met de suiker en roerbak nog 1-2 minuten tot de ui kleverig en gekaramelliseerd is.
     
Snij elk broodje open en leg er de slablaadjes, het vlees en de ui op.



Cannelloni met gehakt en paddenstoelen
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 80 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 grote ui
4 tenen knoflook
400 gr gehakt
1 tl rozemarijn
1 tl salie
1 tl tijm
250 gr champignons
1 tl tomatenpuree
250 ml rode wijn
300 ml crème fraîche
18 cannelloni buisjes
1 blik tomaatblokjes
50 gr parmezaan kaas
1 el bladpeterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de uit en knoflook fijn en snij de champignon in stukken.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  4. Voeg gehakt, kruiden en champignons toe en bak nog 8 minuten tot gehakt bruin is.
  5. Voeg de tomatenpuree en wijn toe en laat alles 2 minuten koken
  6. Breng op smaak met peper en zout en laat iets afkoelen.
  7. Doe het mengsel in een keukenmachine en pulseer 3 keer.
  8. Voeg 3 el crème fraîche toe en pureer tot een dikke pasta.
  9. Vul de cannelloni met het mengsel e leg ze in een ovenschaal
  10. Veeg de koekenpan schoon en laat hierin de tomaatblokjes met de rest van de crème fraîche 2 minuten doorwarmen
  11. Voeg zout en peper toe en schenk de saus over de cannelloni
  12. Bestrooi met de kaas en zet 30 minuten in de oven.
  13. Garneer met peterselie 



Chili con carne
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
500 gr gehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 el tomatenpuree
500 ml gezeefde tomaten
½ tl chilipoeder
½ tl komijn
½ tl kaneel
1 pot bruine bonen
1 blokje mais
125 ml crème fraîche
3 takjes peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snipper de ui en snij de paprika in blokjes.
  2. Verhit de olie in een braadpan en bak het gehakt in 3 minuten rul.
  3. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 3 minuten mee.
  4. Schep het chilipoeder, de komijn en kaneel erdoor en bak nog 1 min
  5. Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook.
  6. Stoof de chili 10 minuten zachtjes.
  7. Meng de bonen en de mais erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  8. Doe de chili con carne op een bord en schep er de crème fraîche op en garneer met peterselie.
Serveer met stokbrood.



Draadjesvlees met koolraapstampot
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 200 minuten

Ingrediënten:
50 gr roomboter
600 gr sukade
12 sjalotten
50 ml balsamicoazijn
500 ml vleesbouillon
6 kruidnagels
2 tl venkelzaad
2 plakken ontbijtkoek
1 kg aardappels
200 gr crème fraîche
2 el tijmblaadjes

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ontbijtkoek in blokjes. Schil de aardappel en koolraap en snijd in blokjes.
  2. Verwarm de oven voor op 170 C.
  3. Smelt in een ruime braadpan 25 gr boter. Bestrooi de sukade met peper en zout en bak aan beide kanten bruin.
  4. Neem het vlees uit de pan en bak de sjalotten in 2 minuten rondom bruin in het bakvet.
  5. Leg het vlees terug in de pan en voeg de balsamicoazijn, bouillon, kruidnagels, venkelzaad en koek toe.
  6. Zet de pan afgedekt in de oven voor minimaal 3 uur.
  7. Kook intussen de aardappel met koolraap in 20 minuten gaar.
  8. Giet de aardappelen af en stamp met de crème fraîche en rest van de boter tot een puree. Schep de tijm en zout naar smaak erdoor.



Eendenborst met granaatappel en citruscouscous
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
300 gr couscous
2 tl kardemon
1 rode grapefruit
1 sinaasappel
1 limoen
1 el harissa
3 el extra vierge olijfolie
1 bakje koriander
2 eendenborsten
1 granaatappel

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 170 C
  2. Doe de couscous met de kardemon in een ruime schaal. Schenk er 300 ml kokend water op. Roer door en laat 10 minuten staan.
  3. Snij de schil van de grapefruit en de sinaasappel. Snij het vruchtvlees los van de vliezen. Voeg toe aan de couscous.
  4. Rasp de schil van de limoen en pers uit. Doe de rasp en het sap bij de couscous.
  5. Voeg de harissa en de olie toe. Snij de koriander fijn en voeg ook toe.
  6. Snij de velkant van de eendenborst kruislingsin. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de filets op velkant 5 minuten.
  7. Draai ze om en bak nog 1 minuut.
  8. Leg ze met de velkant naar boven in een ovenschaal en bak nog 5 minuten in de oven.
  9. Neem ze uit de oven en laat op een bord onder aluminiumfolie nog 5 minuten rusten.
  10. Schep de couscous op een platte schaal en verdeel de granaatappel pitjes erover.
  11. Snij de eendenborst in plakjes en serveer.



Flammkuchen met geroosterde ui & pulled pork
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 uien in ringen
2 el olijfolie
2 rollen flammkuchendeeg uit de koeling
350 g crème fraîche
400 g pulled pork (supermarkt of online)
1 el mayonaise
3-4 el citroensap
4 el smokey bbq-saus
2 el bieslook fijngesneden
150 g slamelange

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Snijd de ui in plakken en verdeel ze in ringen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Rooster de uiringen 10 min. in de voorverwarmde oven.
  3. Rol het deeg uit op twee bakplaten en bestrijk met 275 g crème fraîche. Verdeel de geroosterde ui met de pulled pork over het deeg. Bak in de voorverwarmde oven in 15 min. goudbruin en gaar.
  4. Klop een dressing van de rest van de 75 g crème fraîche, de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Maak de salade aan met de dressing.
  5. Haal de flammkuchen uit de oven, snijd in stukken en besprenkel met de bbq-saus. Bestrooi met de bieslook en peper naar smaak en serveer met de salade.



Gehaktballen in Belgische biersaus
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 witte boterhammen
100 ml melk
2 uien
1 el tijm
1 ei
½ tl nootmuskaat
500 gr gehakt
70 gr boter
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 el bloem
500 ml donker Belgisch bier
1 el appelstroop

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, tijm, sjalotjes en knoflook fijn.
  2. Week de boterhammen 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt.
  3. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  4. Vorm 8 ballen van het gehakt.
  5. Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de ballen in 3 minuten rondom bruin.
  6. Verhit de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalotjes met de knoflook zachtjes 3 minuten.
  7. Voeg de bloem toe en bak nog 1 minuut.
  8. Schenk het bier in de pan en roer goed door om klontjes te voorkomen.
  9. Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met peper en zout.
  10. Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur stoven in de saus. Keer de ballen af en toe.



Gehaktbroodjes met krokant kruidenkruim
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
5 sneden casinobrood wit
4 takjes peterselie + extra voor serveren
4 takjes bladselderij + extra voor serveren
600 g gehakt gemengd
1 ei
½ tl nootmuskaat gemalen
½ tl kruidnagel gemalen
¼ tl kaneel gemalen

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maal het casinobrood (met korsten) in de keukenmachine tot grof broodkruim. Snijd het blad van de kruiden fijn en meng door het broodkruim.
  2. Meng het gehakt met het ei, de specerijen, de helft van het kruiden-broodkruim en zout en peper naar smaak. Vorm er 4 gehaktbroodjes van.
  3. Strooi de rest van het kruiden-kruim op een schaal. Voeg een beetje zout toe en rol de gehaktbroodjes erdoor. Leg ze op de bakplaat.
  4. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.
  5. Bestrooi met nog wat gehakte kruiden. Lekker met aardappel-knolselderijpuree en gestoofde worteltjes.



Gehaktpannetje met paprika en rijst
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 gr gemengd gehakt
300 gr rijst
3 paprika’s, in kleine blokjes gesneden
1 ui, gepeld en gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 flinke el shoarmakruiden
1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze:
  1. Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
  2. Verhit de pan met wat olie en fruit de ui, knoflook en paprika.
  3. Voeg de tomatenpuree en shoarmakruiden toe en bak even kort mee.
  4. Voeg het gehakt toe en roer met een vork rul.
  5. Meng de rijst bij het gehaktmengsel.
 
Serveer met knoflooksaus



Gemarineerde ossenhaas
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 el Peterselie
500 gr Ossenhaas  
1 el Boter  
1 el Bruine basterdsuiker  
4 el Olijfolie  
2 tl Zwarte peperkorrels  
2 tl Korianderzaad

Bereidingswijze:
Voorbereiden ( kan 1 dag van te voren)
  1. Wrijf het korianderzaad en de peperkorrels fijn in een vijzel
  2. Verhit 2 el olie en bak de specerijen kort tot ze geur afgeven
  3. Meng de specerijen met 1 tl zeezout en de suiker
  4. Doe de ossenhaaspuntjes in een plastic zak en meng alles goed door elkaar
  5. De afgesloten zak minstens 1 nacht in de koelkast marineren

    Bereiding
  6. Dep de ossenhaaspuntjes droog met keukenpapier
  7. Verhit de boter en de rest v.d. olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in 3 minuten rondom bruin en gaar
  8. Houd de ossenhaas rosé van binnen als het te lang gaart wordt het vlees taai en droog



Goulashballen met andijviestamppot
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
500 g rundergehakt
3 tl mild paprikapoeder
50 g boter
1 tl karwijzaad
1 groene paprika in reepjes
1 blikje tomatenpuree à 70 g
350 ml vleesbouillon
1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken
6 takjes peterselie
400 g gesneden andijvie
125 g zure room
1 ei
3 el paneermeel
1 ui
2 tenen knoflook
1 el bloem

Bereidingswijze:
  1. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, 1 tl paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Vorm met vochtige handen 4 stevige ballen van het gehakt. Leg ze evt. nog even in de koelkast om extra stevig te worden.
  2. Snijd de ui in ringen en de knoflook fijn. Smelt in een braadpan 25 g boter. Bak de gehaktballen rondom bruin aan. Schep ze uit de pan.
  3. Fruit in het bakvet de ui en de knoflook met het karwijzaad 1 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenpuree, de bloem en de resterende 2 tl paprikapoeder erdoor en bak nog 1 min. Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde saus.
  4. Leg de gehaktballen terug in de pan en stoof ze afgedekt in 30 min. gaar.
  5. Kook intussen de aardappels in water met zout gaar in ± 20 min. gaar. Snijd de peterselie fijn.
  6. Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappels met een flinke scheut kookvocht tot smeuïge puree. Schep de andijvie, zure room en driekwart van de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de stamppot op 4 borden. Verdeel de gehaktballen met de saus erover en bestrooi met de rest van de peterselie.



Griekse gehaktballetjes met pompoen en couscous
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
300 gr couscous
2 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
2 tl sumak
400 gr HOH gehakt
3 tenen knoflook
1 kleine ui
1 flespompoen
2 el honing
250 ml Griekse yoghurt
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui zeer fijn. Raps en knijp een halve citroen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 C
  3. Doe de couscous in een hittebestendige kom. Roer 1 el van de olie en zout en peper naar smaak erdoor.
  4. Overgiet met 375 ml kokend water. Laat afgedekt met plasticfolie ongeveer 5 minuten wellen.
  5. Meng het gehakt met de knoflook, ui, komijn, koriander en 1 tl sumak en de rest van de olie.
  6. Draai er 16 balletjes ter grootte van een walnoot van.
  7. Roer de couscous goed door met en vork en verdeel over de bodem van een braadslee.
  8. Verdeel de pompoen en de gehaktballetjes erover en verdeel de honing en olie erover.
  9. Bak 30 minuten of tot de balletjes goudbruin en gaar zijn en de pompoen zacht is.
  10. De couscous op de bodem wordt een beetje knapperig.
  11. Meng de yoghurt met de rasp en sap van de citroen en sprenkel over de gehaktballetjes. Strooi de rest van de sumak erover. 



Hachee
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 210 minuten

Ingrediënten:
500 gr Runder braadlappen
3 stuk Uien  
5 stuk Kruidnagel
2 stuk Laurierblad  
1 tl Boter  
1 el Bloem  
1 stuk Rundvlees bouillon  
1 el Azijn  
250 ml Water  
1 flesje Donker bier

Bereidingswijze:
  1. Snijd het vlees in stukken
  2. Doe in een kom flink wat bloem en zout en peper en haal de stukken vlees door de bloem
  3. Bak het vlees rondom bruin en doe de uien, kruidnagels en laurier erbij
  4. Roer het geheel door en bak de uien glazig
  5. Los de bouillon op in warm water en voeg toe samen met de azijn en het donker bier
  6. Breng aan de kook en zet daarna klein en laat minimaal 3 uur stoven
  7. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper



Kokos-varkenshaas met ananassalade
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
50 gr bloem
3 eieren
75 gr paneermeel
45 gr kokos
800 gr varkenshaas
2 el arachideolie
½ ananas
½ rammenas
1 bosje koriander
1 el vissaus
1 el sojasaus
1 limoen
1 tl chilivlokken

Bereidingswijze:
  1. Rasp en pers de limoen en pluk de blaadjes koriander.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C
  3. Meng in een diep bord de bloem met wat peper en zout.
  4. Roer in een ander diep bord de eieren los
  5. Meng in een derde diep bord de paneermeel met kokos.
  6. Wentel de varkenshaas eerst door de bloem, dan door de eieren en daarna door het paneermeel.
  7. Wentel nogmaals door het ei en daarna weer het paneermeel.
  8. Verhit in een koekenpan een laag olie van 2 cm en bak de varkenshaas rondom bruin in 4 minuten.
  9. Leg de varkenshaas op een bakplaat en bak nog 20 minuten in de oven.
  10. Laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  11. Maak intussen de salade door de in stukken gesneden ananas te mengen met de rammenas en koriander.
  12. Klop in een andere kom de overige ingrediënten met 1 el olie en wat zout en peper door elkaar.
  13. Sprenkel de dressing over de salade. 



Langzaam gestoofd rundvlees in donker bier
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 200 minuten

Ingrediënten:
35 gr bloem
1,2 kg riblappen
60 ml olijfolie
2 bleekselderij
3 tenen knoflook
4 plakken bacon
2 el tomatenpuree
250 ml donker bier
500 ml runderbouillon
1 laurierblaadje
90 gr gedroogde pruimern
1 el ongezouten boter
400 gr kleine sjalotten
4 wortels
Krielaardappels

Bereidingswijze:
  1. Snij de riblappen in stukken en snij de bleekselderij, knoflook, bacon, pruimen en wortels fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 150 C
  3. Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees hiermee.
  4. Verhit 40 ml olijfolie in een pan en braad het rundvlees in 3-4 minuten rondom bruin.
  5. Neem het vlees uit de pan en zet apart.
  6. Draai het vuur laag en voeg de rest van de olie, bleekselderij, knoflook en bacon toe.
  7. Roerbak 3-4 minuten tot de groente zacht is.
  8. Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomatenpuree en overgebleven bloem toe.
  9. Voeg het bier, de runderbouillon, laurierblad en pruimen toe en roer alles goed door elkaar.
  10. Breng zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven.
  11. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de sjalotjes 3-4 minuten tot de buitenste laag zacht wordt.
  12. Voeg de sjalotjes en wortel toe aan de ovenschotel e zet afgedekt nog 1 uur in de oven tot het vlees zacht en gaar is.
     
Serveer met de krielaardappeltjes.



Limburgs zuurvlees
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
1 kg Runderlappen  4 stuk Uien  
2 el Appelstroop  
4 el Sherry azijn  
2 stuk Ontbijtkoek  
4 stuk Laurierblad  
6 stuk Jeneverbessen  
3 stuk Kruidnagel
3 el Bloem  
25 gr Boter  
2 kg Aardappels

Bereidingswijze:
  1. Snij de runderlappen, uien en ontbijtkoek in blokjes
  2. Snij de aardappels in dikke frieten
  3. Bak de blokjes runderlappen bruin in de boter
  4. Voeg alle ingrediënten toe (behalve azijn en aardappels) en bak dit stevig mee
  5. Blus het geheel af met de azijn en drie kopjes heet water. Laat het geheel inkoken tot een soort hachee. Dat duurt ongeveer 2 uur. Vul eventueel nog aan met wat extra heet water
  6. Breng op smaak met peper en zout
  7. Bak de gesneden friet voor op 160C. Ongeveer 5 minuten
  8. Laat afkoelen en frituur ze daarna krokant op 180C.



Midden oosterse gehakttaart
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
350 gr Gehakt
3 el Olijfolie
1 el Tomatenpuree
2 teentje Knoflook
1 tl Ketoembar
1 mespunt Chili
2 tl Komijnzaad
4 el Citroensap
3 el Munt
10 stuk Filodeeg
50 gr Boter
2 stuk Tomaten
0,5 tl Sumak
1 stuk Rode uien
2 el Bladpeterselie
65 gr Feta

Bereidingswijze:
  1. Verhit 1,5 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur
  2. Roerbak de tomatenpuree en de helft van de knoflook 1 minuut
  3. Voeg het gehakt, de ketoembar, chilivlokken en 1 tl komijnzaad (geroosterd) toe en roerbak het 5-6 minuten tot het bruin en rul is
  4. Voeg 2,5 eetlepel citroensap, 1 eetlepel munt en wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden
  6. Neem 1 filodeegvel en bestrijk dit met de gesmolten boter
  7. Leg hierop een tweede vel e bestrijk ook deze met de boter. Doe dit tot 5 vellen
  8. Maak 2 stapels van 5 vellen
  9. Prik gaatjes in de deegbodem
  10. Bak de deegbodem 8-10 minuten in de oven tot hij lichtbruin en knapperig is
  11. Meng intussen in een kom de tomaatstukjes, sumak, ui en peterselie met de rest van de munt, olie, knoflook, komijn, citroensap en wat zout en peper
  12. Bedek de deegbodem met het gehaktmengsel en de feta
  13. Bak de taart nog 4-5 minuten in de oven
  14. Neem uit de oven, bestrooi met het tomatenmengsel en serveer.



Oosterse spareribs met rijst en broccoli
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 215 minuten

Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1,2 kg runderspareribs
1 ui
1 wortel
250 ml lichte sojasaus
250 gr bruine basterdsuiker
4 steranijs
5 tenen knoflook
125 ml rijstwijnazijn
500 ml runderbouillon
½ tl sesamolie
3 bosuitjes
Witte rijst
Broccoli

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui en wortel fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 160 C
  3. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan, bestrooi het vlees met zout en peper en braad in 3 minuten bruin. Neem uit de pan.
  4. Voeg de ui en wortel toe en roerbak 3 minuten.
  5. Voeg de sojasaus, suiker, steranijs, knoflook, azijn, bouillon, sesamolie en tweederde van de bosui toe en breng zachtjes aan de kook.
  6. Voeg het vlees toe, leg de deksel op de pan en zet 3 uur in de oven.
  7. Kook de rijst en broccoli gaar en serveer met de spareribs.



Ossenhaas met satésaus, waterkers en komkommer
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten:
60 ml arachide olie
2 rode pepers
3 tenen knoflook
600 gr ossenhaas
2 sjalotten
2 el gemberwortel
1½ el lichte sojasaus
250 ml kokosmelk
1 el kristalsuiker
95 gr pindakaas
100 gr waterkers
1 komkommer
Koriander

Bereidingswijze:
  1. Snij de rode pepers, knoflook en sjalotten fijn. Snij de komkommer in lange repen.
  2. Meng de helft van de olie, de helft van de peper en een derde van de knoflook in een kom en bestrijk de ossenhaas ermee.
  3. Bestrooi met zout en peper en zet 30 minuten weg op kamertemp.
  4. Verhit intussen de rest van de olie in een steelpan op laag vuur.
  5. Doe de sjalot erin en bak, al roerend, 3 minuten zacht, zonder dat de sjalot kleurt.
  6. Voeg de geraspte gember, rode peper en rest van de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  7. Doe de sojasaus, kokosmelk en suiker erbij, roer tot de suiker oplost
  8. Kook nog zachtjes 1 minuut en voeg de pindakaas toe en roer deze er goed door.
  9. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de ossenhaas rondom 8 minuten tot er grillstreepjes te zien zijn.
  10. Laat het vlees, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 minuten rusten
  11. Verwarm intussen de satésaus op.
  12. Snijd het vlees in dunne plakken en leg met de waterkersblaadjes en de repen komkommer op een schaal.
  13. Schep er wat satésaus over en bestrooi met de koriander. 



Paddenstoelen stroganoff met rösti
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
600 gr rösti (diepvries)
1 zoete puntpaprika
4 el olijfolie
2 el natuurazijn
250 cherrytomaten
75 gr rucola slamelange
250 gr kastanje champignons
2l al andalus
185 gr philadelphia roomkaas

Bereidingswijze:
  1. Verhit een ruime koekenpan met olie en boter en bak de rösti in 12 minuten goudbruin en knapperig.
  2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de champignons in kwarten.
  3. Klop een dressing van 2 el olijfolie en 1 el azijn en breng op smaak met peper en zout.
  4. Halveer de tomaten en meng samen met de dressing door de sla.
  5. Verhit olie in een koekenpan en bak de champignons en paprika met de al andalus in 5 minuten op hoog vuur.
  6. Voeg de roomkaas toe en verwarm nog 1 minuut op laag vuur en breng op smaak met peper.



Pappardelle met ragu
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 205 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1,25 kg runderpoulet
1 grote ui, fijngesneden
2 wortels, fijngesneden
2 bleekselderij, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
100 gr pancetta, in blokjes
3 toefjes rozemarijn
4 takjes tijm
2 tenen knoflook, geperst
3 el bloem
185 ml rode wijn
90 gr tomatenpuree
250 ml runderbouillon
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
750 gr pappardelle
50 gr boter, in blokjes
 

Bereidingswijze:
  1. Verhit 1-2 el olie in een grote braadpan en bak hierin de runderpoulet in drie porties in 6 min. Rondom bruin en schep op een bord
  2. Verhit in dezelfde pan de rest van de olie en bak hierin de uit, wortels, bleekselderij, paprika, spekjes, rozemarijn en tijm 10 min.
  3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min.
  4. Strooi de bloem erover en schep 1 min. Om
  5. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Laat 1 min. Licht inkoken
  6. Voeg de tomatenpuree, bouillon en tomaatblokjes toe en schep om
  7. Voeg het vlees weer toe en breng op smaak met peper en zout
  8. Breng afgedekt aan de kook en draai het vuur laag. Stoof 3 uur tot het vlees mals en gaar is. Haal het vlees met een lepel los
  9. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking
  10. Schep om met wat boter en schep de ragu erdoor



Pasta surf en turf
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 stuk Biefstuk
400 gr Rivierkreeftjes
400 gr Groene asperges
2 stuk Uien
2 teentje Knoflook
1 el Olijfolie
50 gr Roomboter
500 ml Slagroom
200 ml Kookroom
400 gr Parmezaanse kaas
1 scheut Witte wijn
300 gr Papardelle pasta

Bereidingswijze:
  1. 1. Uien fijnsnijden en knoflook persen
  2. Verwarm de oven voor op 180°C
  3. Breng de biefstukjes op smaak met zout en peper
  4. Bak de biefstukjes in roomboter, leg ze daarna in de voorverwarmde oven
  5. Kook de papardelle pasta al dente
  6. Bak de uien en knoflook en voeg daarna de groene aspergetips voor ongeveer 2 minuten mee op hoof vuur
  7. Blus af met de witte wijn en breng op smaak met zout en peper
  8. Voeg de slagroom toe en laat 5 minuten zachtjes doorkoken
  9. Voeg de rivierkreeftjes en de kookroom toe en warm alles op
  10. Haal de biefstuk uit de oven en snij ze in mooie plakjes
  11. Doe de pasta in een diep bord en schep hier de saus over en leg daarna de biefstuk erop
  12. Voeg parmazaan naar smaak toe.



Penne met saucijzenragu
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
500 gr saucijzen, vlees uit het vel gehaald
2 el rozemarijn
2 tenen knoflook, fijngesneden
250 ml rode wijn
1 el tomatenpuree
400 gr tomaatblokjes
400 gr penne
 

Bereidingswijze:
  1. Verhit in een grote pan de olie en bak de ui hierin 2-3 min.
  2. Voeg het vlees, rozemarijn en knoflook toe en bak het in vlees in 3-4 min. rul en bruin
  3. giet het teveel aan vet uit de pan en voeg de wijn toe. Laat 2-3 min licht inkoken
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer 30 sec
  5. Voeg de tomaatblokjes toe en breng op smaak met peper en zout
  6. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat de ragu 15 min inkoken
  7. Kook intussen de pasta gaar.
  8. Giet af en verdeel over borden en serveer met de ragu



Pita-nachos Griekse stijl
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 kleine ui
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
500 gr gehakt
2 el oregano
4 pitabroodjes
2 rode paprika’s
50 gr pijnboompitten
½ bosje munt
 
1 komkommer
280 gr Griekse yoghurt
1 teen knoflook
1 el olijfolie
½ bosje munt
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ui en knoflook fijn, de paprika in reepjes, de pita’s in driehoekjes.
  2. Rooster de pijnboompitten.
  3. Verwarm de oven voor op 200 C
  4. Verhit de olie in een pan en voeg de ui toe en bak 2 minuten.
  5. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten. Voeg dan het gehakt, de oregano en 80 ml heet water toe.
  7. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten pruttelen tot het vocht is verdampt.
  8. Bestrijk intussen de pitadriehoekjes met een beetje olie en leg ze op een bakplaat. Bak ze 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
  9. Snijd voor de tzatziki de komkommer in kleine blokjes en pers de knoflook. Rasp de citroen.
  10. Meng alle ingrediënten in een kom en zet weg.
  11. Leg de pitadriehoekjes op een schaal en verdeel het gehaktmengsel, de pijnboompitten en de munt erover.
  12. Serveer met tzatziki.



Pittig gestoofde schnitzel met champignons
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
500 gr Schnitzel
25 gr Boter
1 stuk Uien
1 tl Zwarte peper
1 tl Nootmuskaat
1 tl Kruidnagel
2 tl Kerriepoeder
250 gr Kastanje champignons
1 plak Ontbijtkoek
5 stuk Gember
2 el Gembersiroop
250 ml Vleesbouillon
300 gr Meergranenrijst
600 gr Sperziebonen

Bereidingswijze:
  1. Meng de zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel en wrijf hiermee de in stukken gesneden schnitzel in
  2. Bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan
  3. Bak in het braadvet de ui en champignons 2-3 minuten
  4. Doe het vlees terug in de pan
  5. Voeg de koek (in stukjes), gember met siroop en de bouillon toe
  6. Stoof de schnitzels op laag vuur in 12-15 minuten gaar
  7. Breng op smaak met zout en peper
  8. Haal de schnitzels uit de pan en hou ze warm. Kook de jus in 3 minuten in
  9. Kook de rijst en de sperziebonen gaar.



Rendang daging
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 210 minuten

Ingrediënten:
1 ui
3 tenen knoflook
1 chilipeper
3 cm verse gember
1 tl komijn
2 tl ketumbar
2 el zoete ketjap
3 el zonnebloemolie
800 gr sukade
400 ml kokosmelk
3 tl suiker
3 el witte wijnazijn
1 komkommer
300 gr witte rijst
2 el koriander
2 el gebakken uitjes

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui fijn, de gember in plakjes, de sukade in blokjes en de peper en de koriander fijn.
  2. Pureer de ui met de knoflook, driekwart van de peper, gember, komijn, ketumbar en ketjap tot een fijne pasta.
  3. Verhit de olie in een braadpan en bak de boemboe 4 minuten zachtjes.
  4. Schep het vlees erdoor en bak 2 minuten mee.
  5. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  6. Draai het vuur laag en stoof de rendang 3 uur zachtjes gaar.
  7. Roer intussen de suiker door de wijnazijn.
  8. Schaaf de komkommer in dunnen plakjes en doe met de rest van de peper door het zoetzuur. Zet koel weg om te marineren.
  9. Kook een half uur voordat de rendang gaar is de rijst.
  10. Breng de rendang op smaak met peper en zout.
Serveer met de rijst en komkommersalade.



Ricotta gevulde kalfsoester
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 kalfsoesters van 120 g
125 g ricotta
10 zongedroogde tomaatjes, gehakt
12 plakken pancetta
250 g wilde spinazie, gewassen en geplukt
1 eetlepel bieslook, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Bereidingswijze:
  1. Meng de ricotta met de helft van de tomaatjes, de bieslook, peper en zout. Snijd het midden van de kalfsoesters open en vul ze met het mengsel. Omwikkel iedere oester met drie plakjes pancetta.
  2. Bak de pakketjes om en om goudbruin in een beetje olie en laat ze aan beide zijden ongeveer 5 minuten nagaren in de pan.
  3. Verhit ondertussen vier eetlepels olie in een wok.
  4. Bak hierin de spinazie, de overige zongedroogde tomaatjes, de knoflook en de pijnboompitten. Breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout.
  5. Snijd de kalfsoesters in drie plakken en serveer op de gebakken spinazie. Lekker met wat pesto.



Roomschnitzel met paprika en champignons
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
300 g rijst wit
1 komkommer
1 el wittewijnazijn
3 el olijfolie extra vierge
225 ml slagroom
1 tl mosterd
1 el dille fijngesneden
25 g boter
4 varkensschnitzels ongepaneerd
1 paprika geel, in reepjes
250 g champignons in plakjes
1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze:
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schaaf of snijd de komkommer in dunne plakjes.
  2. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, olijfolie, 2 el van de slagroom, mosterd en de dille. Voeg zout en peper naar smaak toe. Maak de komkommer aan met de roomvinaigrette en zet weg.
  3. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 min. per kant bruin aan. Neem ze uit de pan.
  4. Bak de paprika en de champignons 4 min. in het bakvet. Schep het paprikapoeder erdoor en schenk de rest van de slagroom erbij.
  5. Breng tegen de kook aan, draai het vuur laag en leg de schnitzels in de roomsaus. Stoof de schnitzels nog 6 min. zachtjes.
  6. Schep de rijst op 4 borden. Verdeel de roomschnitzels met de saus over de borden. Geef de komkommersalade erbij.



Runder goulash
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
50 gr Boter
2 stuk Uien
3 teentje Knoflook
800 gr Runde sukade
2 stuk Rode paprika
1 blik Tomatenpuree
1 el paprikapoeder
2 tl Karwijzaad
25 gr Bloem
1 blik Gepelde tomaten
1 stuk Rundvleesbouillon
1 stuk Laurierblad
2 el Peterselie
1 stuk Zure room

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in blokjes van 2-3 cm, de ui grof, de paprika in reepjes, en de knoflook en peterselie fijn
  2. Smelt in een braadpan de boter
  3. Bak de ui met de knoflook 3-4 minuten en schep het vlees erdoor en bak 4-5 minuten mee, tot het net mooi kleurt
  4. Voeg de paprika toe en bak nog 3 minuten
  5. Schep de tomatenpuree, het paprikapoeder, karwijzaad en de bloem erdoor en bak 2 minuten tot de bloem volledig is opgenomen
  6. Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel klein
  7. Vul het blik met warm water en voeg met een bouillontablet en laurierblad toe. Breng aan de kook
  8. Draai het vuur laag en stoof de goulash afgedekt in 2,5 uur gaar. Roer goed af en toe
  9. Breng de goulash op smaak met peper en zout en bestrooi met de peterselie
  10. Serveer met een flinke lepel zure room.



Rundvlees met amandelpicada
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 400 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1,5 kg sukadelappen
175 gr bak bacon
2 uien
5 tenen knoflook
1 el paprikapoeder
250 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
375 ml tomatensaus
2 laurierblaadjes
1 el oregano
110 gr amandelschaafsel
6 el bladpeterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de sukade in stukken, de ui, snij 2 tenen knoflook in plakjes en 3 fijn, de bakbacon in blokjes en de peterselie fijn.
  2. Rooster het amandelschaafsel.
  3. Verwarm de oven voor op 110 C
  4. Verhit 2 el olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en braad de stukken sukade in delen aan 2 minuten per kat.
  5. Haal ze uit de pan en leg apart.
  6. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de bacon, ui en knoflookplakjes 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
  7. Strooi het paprikapoeder erover en schenk de wijn erbij. Roer het mengsel nog 1 minuut.
  8. Voeg het vlees, de bouillon, oregano, tomatensaus en laurier toe.
  9. Stoof het vlees 6-7 uur in de oven.
  10. Hak de amandelen met de peterselie en fijngesneden knoflook fijn in een keukenmachine.
  11. Schep driekwart van deze picada door de stoofschotel. Strooi de rest erover.
 
Lekker met de polenta met spekjes en mais.



Rundvlees met taugé en bosui
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
250 gr runder entrecote
1 el arachideolie
150 gr taugé
1 tl maïzena
2 bosuien
Pandan rijst
2 teentjes knoflook
2 el gember
2 el sojasaus
1 tl bruine basterdsuiker
2 el rijstazijn

Bereidingswijze:
  1. Doe de knoflook, gember, sojasaus, suiker en rijstazijn in een kom en meng goed.
  2. Snij het vlees in reepjes (vet verwijderd) en voeg toe aan de marinade.
  3. Zet het vlees afgedekt in de koelkast voor 20 minuten.
  4. Kook intussen de rijst gaar.
  5. Verhit een wok op hoog vuur en voeg de olie toe.
  6. Schep het vlees uit de marinade en bak het 2 minuten.
  7. Voeg de taugé, de marinade en maïzena (opgelost in 1 el water) toe en schep alles goed door elkaar.
  8. Roerbak nog 30 seconde.
  9. Roer de fijngesneden bosui erdoor en serveer met de rijst.



Saté babi
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
600 gr Varkenshaas
1 stuk Uien
4 stuk Knoflook
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1 mespunt Djahé
1 tl Ketjap
1 teentje Olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in grote gelijke stukken ca. 2 cm en doe in een plastic zak
  2. Voeg de fijngesneden ui, de uitgeknepen teentjes knoflook, de Laos, ketoembar, djahé, zout en peper, beetje ketjap en beetje olie toe
  3. Meng alles goed door en laat alles 12 tot 24 uur marineren in de koelkast
  4. Bak het gemarineerde vlees in een koekenpan gaar.



Saté pentol met smoor van aubergine
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
3 kleine uien
3 tenen knoflook
1 tl komijn
1 tl kunjit
1 tl laos
5 tl sambal badjak
600 gr rundergehakt
300 gr mienestjes
4 el zonnebloemolie
2 aubergines
150 ml groentebouillon
6 el zoete ketjap
2 el selderijblad
3 el pindakaas
200 ml kokosmelk
2 el serundeng

Bereidingswijze:
  1. Snij 1 ui grof en pureer met de knoflook, komijn, kunjit, laos, 2 tl sambal en 1 tl zout in de keukenmachine tot een gladde pasta.
  2. Meng de pasta door het gehakt en vorm er met vochtige handen balletjes van. Rijg ze aan sa teprikkers.
  3. Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
  4. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie en bak de saté in 15 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
  5. Snijd de laatste 2 uien fijn.
  6. Verhit 2 el olie in een pan en bak de ui zachtjes.
  7. Snij de aubergine in stukjes en voeg toe en bak 2 minuten.
  8. Voeg 1 tl sambal, de bouillon en 3 el ketjap toe.
  9. Smoor de aubergine in 15 minuten gaar en bestrooi met wat selderijblad.
  10. Verwarm in een steelpan de pindakaas met de kokosmelk, 1 tl sambal en 3 el ketjap.
  11. Roer glad en verwarm de saus nog 5 minuten.
  12. Leg de saté op een schaal en schep de pindasaus erbij. Bestrooi met de serundeng.
  13. Server met de mie en de aubergine.



Satéburger met sperziebonen en honing-kokospinda’s
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
4 runderburgers
500 g sperziebonen
100 ml kokosmelk
2 el pindakaas
1 el ketjap
50 g ongezouten pinda’s
2 el geraspte kokos
1 tl gemalen komijn
2 tl vloeibare honing
4 hamburgerbroodjes
20 g rodekoolkiemen of andere kiemgroenten
evt. kroepoek voor erbij

Bereidingswijze:
  1. Verhit een grillpan. Bestrijk de runderburgers met wat olie en grill ze in 8-10 min. aan beide kanten rosé of net gaar en sappig.
  2. Kook intussen de sperziebonen in 6-8 min. beetgaar.
  3. Verwarm intussen ook de kokosmelk met de pindakaas en ketjap 5 min. en roer tot een dikke, gladde pindasaus.
  4. Rooster in een droge koekenpan de pinda’s met de kokos en komijn goudbruin. Voeg de honing toe en rooster nog 1-2 min. tot de honing aan de pinda’s plakt. Bestrooi met zout naar smaak en schud de pinda’s op een bord.
  5. Snijd de broodjes open en leg ze evt. op het snijvlak nog even in de grillpan om knapperig te roosteren. Snijd de uien in dunne ringen.
  6. Beleg de broodjes met een deel van de rode- koolkiemen en uiringen. Leg de runderburgers en een deel van de sperziebonen erop. Schep er een beetje pindasaus over en bestrooi met wat pinda’s.
  7. Leg de burgers op 4 borden en serveer met de rest van de sperziebonen en uien. Geef de rest van de pindasaus er apart bij. Lekker met kroepoek.



spaghetti met bier en bacon
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
160 g bacon, fijngesneden (of ontbijtspek)
1 ui, fijngesneden
1 prei, het lichte deel in dunne plakjes
3 tenen knoflook, fijngesneden
6 takjes tijm, blaadjes gerist
2 el tomatenpuree
500 g rundergehakt
60 ml worcestersaus
330 ml bier
400 g tomaatblokjes (blik)
400 g bucatini of spaghetti
geraspte parmezaanse kaas
fijngesneden platte peterselie, voor serveren

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de bacon rustig in 4-5 min krokant tot het vet is gesmolten.
  2. Voeg de ui en de prei toe en roerbak 3-4 min. tot de groenten zacht zijn. Doe de knoflook en tijm erbij en bak nog 1-2 min. of tot ze geuren.
  3. Zet het vuur wat hoger en voeg de tomatenpuree toe. Bak al roerende 1 min. Doe dan het gehakt erbij en bak het, al roerende, 5-6 min.
  4. Voeg de worcestersaus, het bier en de tomaatblokjes toe en schraap goed over de bodem van de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus ± 30 min. zachtjes koken tot hij flink indikt.
  5. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken, bewaar 80 ml van het kookwater. Voeg het kookwater toe aan de saus en roer om de saus wat los te maken. Voeg de pasta toe en schep het door de saus.
  6. Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met parmezaan en peterselie en serveer.



Stamppot van pastinaak met wildgehaktballetjes
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 g pastinaak, in stukken
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
500 g wildgehakt*
2 takjes salie
2 el appelstroop
250 ml vleesfond- of bouillon
nootmuskaat, naar smaak
125 g crème fraîche
2 uien
75 g boter
1 el azijn
2 el olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Snijd de uien fijn. Verwarm 50 g boter in een pan. Bak de uien 2-4 min. zachtjes. Verdeel de pastinaak en de aardappel over de ui. Schenk zoveel water erbij tot het voor de helft onder staat. Breng aan de kook en kook de aardappels en pastinaak afgedekt op het laagste vuur in 15-20 min. gaar.
  2. Breng het gehakt op smaak met zout en peper en vorm er – mag nonchalant! – kleine balletjes van. Smelt in een braadpan de laatste 25 g boter.
  3. Bak de gehaktballetjes rondom bruin in 5 min. Voeg 3 blaadjes van de salie, de azijn, stroop en fond of bouillon toe en breng aan de kook.
  4. Draai het vuur laag en stoof de balletjes in 10 min. zachtjes gaar. Neem de deksel van de pan en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met nootmuskaat en peper.
  5. Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Hak de rest van de salieblaadjes in de hete olie knapperig.
  6. Giet de aardappelen met de pastinaak en uien af; vang het kookvocht op. Stamp ze met de crème fraîche en eventueel een scheutje kookvocht tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de hutspot met de gehaktballetjes op 4 borden. Verdeel de stroopjus erover.



Stifado
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 210 minuten

Ingrediënten:
800 gr runderlappen
5 el olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomaatblokjes
250 gr sjalotjes
50 ml rode wijn
25 ml rode wijnazijn
1 tl kaneel
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
1 mespunt kruidnagel
0,5 tl komijn
1 blikje tomatenpuree
50 gr boter
10 gedroogde tomaten
Scheutje worcestershire sauce
300 ml water
1 el bloem

Bereidingswijze:
  1. Snij de runderlappen in blokjes, pers de knoflook, snij de zongedroogde tomaatjes fijn en pel de sjalotjes en snij te doormidden.
  2. Doe de bloem in een plastic zak en doe het vlees erbij en schudden.
  3. Doe de olijfolie in een braadpan en bak het vlees op matig vuur rondom aan.
  4. Voeg daarna al roerende de kruiden en knoflook toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  6. Giet de azijn en rode wijn erbij en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Voeg de tomaten uit blik, de tomatenpuree en de worcestershire sauce toe.
  8. Voeg dan het water toe en let erop dat het vlees onder staat.
  9. Leg de sjalotjes bovenop hetvlees en daarop de boter.
  10.  Zet op een vlamverdeler en laat minimaal 3 uur stoven.
     
Vervang de rode wijn door rode druivensap voor een alcoholvrij variant.



Stooflappen
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 240 minuten

Ingrediënten:
500 gr Runderriblappen
2 stuk Tomaten
1 stuk Uien
1 stuk Laurierblad
1 el Mosterd
1 stuk Goudbouillon

Bereidingswijze:
  1. Smeer de runderriblappen aan beide zijden in met zout, peper en mosterd
  2. Bak de lappen in boter met wat olie aan
  3. Haal de lappen uit de pan en bak in het vet de uien en tomaten
  4. Voeg water, het laurierblad en een halve goudbouillon toe
  5. Doe de lappen terug in de pan
  6. Laat alles 3,5 uur stoven



Stoofpot van sukade in witbier met bleekselderij en aardappels
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 300 minuten

Ingrediënten:
100 ml witte wijnazijn
500 ml witbier
2 blaadjes laurier
1 el mosterdzaad
4 takjes tijm
800 gr sukade
3 el olijfolie
2 uien
500 ml kippenbouillon
2 bleekselderij
2 tenen knoflook
1 prei
2 kleine wortels
4 aardappels
2 el boter

Bereidingswijze:
  1. Meng de witte wijnazijn, witbier, laurier, mosterdzaad en tijm en leg het vlees erin en laat minimaal 1 nacht marineren in de koelkast.
  2. Neem de marinade 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  3. Neem het vlees uit de marinade, dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
  4. Snij de ui in grove stukken
  5. Doe de olijfolie in een pan en braad het vlees rondom bruin aan.
  6. Neem het vlees uit de pan en leg apart.
  7. Voeg de ui toe en bak op halfhoog vuur goudbruin.
  8. Leg het vlees tussen de ui en blus af met de achtergehouden marinade en voeg de bouillon toe.
  9. Snij de bleekselderij, knoflook, prei, wortels en aardappelen in grove stukken.
  10. Voeg na 3½ uur de groenten en aardappels toe.
  11. Laat nog een uur stoven tot het vlees helemaal gaar is.
  12. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe.



Sumak biefstuk met avocado-wortelsalade
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
4 biefstuk
60 ml olijfolie
1 el sumak
1 el gember
1 teen knoflook
95 gr griekse yoghurt
2 grote wortels
40 gr rozijnen
80 gr pijnboompitten
1 grote avocado
½ bosje koriander
½ bosje munt

Bereidingswijze:
  1. Rasp de gember en wortel en pers de knoflook.
  2. Rooster de pijnboompitten en snij de avocado in plakken.
  3. Verhit een grillpan op hoog vuur.
  4. Bestrijk de biefstukken met 1 el olijfolie en bestrooi met 1 el sumak en peper en zout.
  5. Gril ze 3-4 minuten aan elke kant medium rare. Laat ze losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
  6. Maak de dressing: meng in een kom de gember, knoflook, yoghurt en overige olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
  7. Meng de overige ingrediënten voor de salade in een kom.
  8. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met wat extra sumak.
  9. Serveer de salade bij de biefstuk. 



Tandoorispiesen met kokosrijst en raita
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
800 gr entrecote
2½ el tandooripasta
2 el griekse yoghurt
1 el zonnebloemolie
400 gr basmati rijst
30 gr geraspte kokos
2 limoen
2 el kerrieblad
¼ Komkommer
2 el geraspte gember
200 gr griekse yoghurt

Bereidingswijze:
  1. Snij het vlees in blokjes van 3 cm, de kerrieblaadjes fijn en de komkommer in blokjes (zonder zaadjes).
  2. Rijg het vlees aan spiesen.
  3. Meng de tandooripasta met yoghurt, olie en zout en peper door elkaar.
  4. Wrijf dit mengsel in het vlees en laat 10 minuten marineren.
  5. Meng ondertussen voor de raita het kerrieblad, de komkommer, gember en yoghurt door elkaar.
  6. Verhit een grillpan en gril de spiesjes 6 minuten tot ze rondom strepen hebben.
  7. Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
  8. Kook de rijst volgens de verpakking en meng deze met de geraspte kokos.
 
Serveer de spiesen met de rijst en raita en een limoen partje.



Teriyaki-ossenhaas
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
110 ml lichte sojasaus
110 ml mirin
110 ml sake
2 el gember
1 tl suiker
500 gr ossenhaas
4 lente ui
Sesamzaad

Bereidingswijze:
  1. Meng de sojasaus, mirin, sake, fijngesneden gember en suiker goed door elkaar.
  2. Snij de ossenhaas in reepjes en voeg toe aan het mengsel.
  3. Laat 1 nacht marineren.
  4. Snij de lente-uitjes in stukken van 2 cm.
  5. Steek de ossenhaas en lente-ui aan spiesen en gril ze 6 min.
  6. Rooster wat sesamzaad en bestrooi over de spiesen. 



Turkse pizza
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 110 minuten

Ingrediënten:
2 pizzabodems
1 el olijfolie
1 rode ui
2 tenen knoflook
500 gr gehakt
2 tl komijn
2 tl gemalen koriander
2 tl paprikapoeder
1 tomaat
1 el tomatenpuree
Handje munt
125 gr Turkse yoghurt
2 tl harissa

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit in een koekenpan de olie en roerbak hierin de ui 5 minuten.
  3. Voeg knoflook en gehakt toe en bak nog 8 minuten.
  4. Voeg komijn, koriander en paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
  5. Roer de fijngesneden tomaat en de tomatenpuree erdoor, breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten sudderen
  6. Schep in een schaal en laat afkoelen.
  7. Schep dan de munt door het gehaktmengsel.
  8. Verwarm de oven conform de beschrijving op de verpakking van de pizzabodems.
  9. Verdeel het gehaktmengsel over de pizzabodems.
  10. Bak de pizza’s in 10 minuten knapperig en goudbruin.
  11. Meng intussen in een kom de Turkse yoghurt en de harissa en breng op smaak met peper en zout.
  12. Doe als de pizza’s klaar zijn een lepel harissa-yoghurt op de pizza.
  13. Bestrooi eventueel met extra munt. 



Varkenshaas met abrikozen
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Varkenshaas
150 gr Gedroogde abrikozen
1 blik Abrikozen
1 dl Grand marnier

Bereidingswijze:
Voorbereiding: daags tevoren
  1. In een zeef gedroogde abrikozen afspoelen
  2. In een bakje doen samen met Grand-marnier en de helft v.h. sap en de helft abrikozen uit blik. Dit minstens 6 uur laten weken
  3. Abrikozen uit bakje nemen en op keuken papier droogdeppen. Weekvocht bewaren
  4. Varkenshaasjes in de lengte aan een kant ca. 1.5 cm opensnijden, peperen en zouten en vullen met abrikozen
  5. Alles vast zetten met cocktailprikkers. In folie draaien en in koelkast bewaren tot de volgende dag

    Bereiding
  6. In braadpan boter verhitten varkenshaas in ca. 5 minuten bruinbakken daarna wat afblussen met beetje weekvocht en in 15-20 minuten rosé of gaar bakken af en toe keren
  7. Vlees uit pan, in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten
  8. Door braadvet de rest van de abrikozen en weekvocht roeren, dit kan een wat dikkere pulpachtige saus worden, eventueel aanlengen met het overige sap uit blik
  9. Vlees in plakken snijden op een schaal leggen en overgieten met de saus, garneren met de overgebleven abrikozen uit blik.



Worst met puree van smoorde rode uien
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
100 gr roomboter
4 rode uien
2 tenen knoflook
2 saucijzen
700 gr aardappelen
3 el olijfolie
3 tl mierikswortel

Bereidingswijze:
  1. Snij de uien in dunne plakjes.
  2. Verwarm de boter en voeg de uien en knoflook toe en laat onder af en toe omscheppen 35 minuten zachtjes bakken.
  3. De uien zijn goed als ze donkerrood, zacht en gekaramelliseerd zijn.
  4. Bak intussen de saucijzen in 1 el boter in 20 minuten gaar.
  5. Kook de aardappels gaar.
  6. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de mierikswortel.
  7. Meng de uien met het vet door de puree en breng op smaak met peper en zout.



Wrap met chilistoof en ananas-koriandersalsa
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 g ui fijngesneden
2 tenen knoflook fijngesneden
300 g hamlappen in dunne repen
2 rode paprika’s in reepjes
1 tl komijnpoeder
1 blik tomatenblokjes 400 g
1 vleesbouillontablet
1 blik black eyed bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
1 blik zwarte bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
½ verse ananas
1 kleine rode ui fijngesneden
1 bosje koriander grof gehakt
8 kleine meergranen tortilla wraps
1 krop ijsbergsla in reepjes
100 g Griekse yoghurt
chilipoeder naar smaak

Bereidingswijze:
  1. Verwarm in een braadpan de olijfolie. Bak hierin de ui en knoflook 1 min. Schep de hamrepen en paprika erdoor en bak 2-3 min. mee. Voeg de komijn toe en bak nog 1 min.
  2. Voeg de tomatenstukjes en het bouillontablet toe. Vul het lege blik tot de helft met water en schenk in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de chili 25 min. afgedekt.
  3. Voeg de bonen toe en verwarm nog 7-10 min. tot een dikke chilistoof ontstaat. Schil intussen de ananas en verwijder de harde kern. Snijd de ananas in blokjes. Meng met de ui en de helft van de koriander.
  4. Verwarm de wraps. Leg ze op 4 borden. Verdeel de sla erover en schep de chilistoof erop. Maak af met een lepel yoghurt en chilipoeder naar smaak. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer met de ananassalsa.



Balinese kip
Hoofdgerechten Kip
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 265 minuten

Ingrediënten:
6 kippenbouten
400 gr langkorrelrijst
1/2 tl kurkuma
4 el koriander, fijngesneden
1 rode sjalot, in dunne ringen
1 limoen
 
Specerijenpasta
1 tl trassi
1 el korianderzaad
5 rode sjalotten, fijngesneden
8 tenen knoflook, fijngesneden
4 kaffirlimoenblaadjes, fijngesneden
3 cm verse laoswortel, geschild en fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
1 stengel citroengras, witte deel fijngesneden
1/4 tl kurkuma
1/4 tl zwarte peper
3 el limoensap
3 el olie
2 tl zeezout
 

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Wikkel de trassi in aluminiumfolie en rooster 10 min in de oven. Neem uit het folie en doe in een keukenmachine.
  2. Schakel de oventemperatuur terug naar 120 graden. Rooster het korianderzaad 1-2 min in een koekenpan.
  3. Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel en doe samen met de overige ingrediënten voor de specerijenpasta bij de trassi in de keukenmachine.
  4. Pureer alles tot een gladde specerijenpasta. Voeg zo nodig beetje bij beetje nog 1 tot 3 el lauw water toe.
  5. Bestrijk de kippenbouten dik met de specerijenpasta.
  6. Leg ze naast elkaar in een braadslee. Dek af met een vel bakpapier en druk dit goed aan.
  7. Dek de braadslee af met een dubbele laag aluminiumfolie. Gaar de kip 3-3,5 uur in de oven.
  8. Doe intussen de rijst met 750 ml water en wat zout in een pan. Roer de kurkuma erdoor.
  9. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Kook met de deksel op een kier 12 min tot al het water is opgenomen. Neem van het vuur en laat 5 min rusten
  10. Trek het kippenvlees met een vork van het bot en verdeel samen met de rijst over de borden.
  11. Besprenkel met jus uit de braadslee en bestrooi met koriander en sjalotringen.
  12. Serveer met partjes limoen en sambal.



Boterssla met avocado en muntthee-kip
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 zak Groene thee
0,5 bos Munt
300 gr Kipfilet
2 stuk Limoen
2 tl Mosterd
2 tl Honing
8 el Olijfolie
1 stuk Sla
2 stuk Avocado
2 stuk Sjalotjes
2 el Pompoenpitten

Bereidingswijze:
  1. Breng een steelpan met water aan de kook en voeg de thee, een paar takjes munt en de kipfilet toe
  2. Zet het vuur laag en pocheer de kipfilet zachtjes in 12 minuten gaar
  3. Meng in een kom de limoensap, de mosterd, honing en olijfolie tot een gladde vinaigrette. Voeg zout en peper naar smaak toe
  4. Maak de sla schoon en verdeel de blaadjes over een schaal
  5. Halveer de avocado's en wip de pit eruit en schep de avocadohelften voorzicht eruit en leg ze bij de sla op de schaal. Besprenkel ze alvast met wat vinaigrette
  6. Verdeel de kipfilet met twee vorken in plukjes en verdeel met de sjalot en geroosterde pompoenpitten over de salade
  7. Sprenkel de rest van de vinaigrette erover.



Caesarsalade met citroenkip
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
8 kippendijfilets
80 ml citroensap
80 ml extra vergine olijfolie + extra
½ zuurdesembrood van een dag oud, korst verwijderd en in stukken gescheurd
4 plakjes gedroogde ham, bijv. parmaham
2 el sesamzaad
2 el fijngesneden dragon
4 eieren
2 kropjes little gem, blaadjes losgehaald
 
dressing
2 eierdooiers
1 el citroensap
200 ml zonnebloemolie
3 tl wittewijnazijn
4 ansjovisfilets + evt. extra voor erbij
1 el worcestersaus
2 el dijonmosterd
25 g fijngeraspte parmezaan + extra voor erbij
plasticfolie
bakpapier

Bereidingswijze:
  1. Doe de kip, het citroensap, olie en een snuf peper in een grote kom. Meng alles goed met je handen. Dek af met plasticfolie en zet 1-2 uur in de koelkast om te marineren.
  2. Doe voor de dressing de eierdooiers, het citroensap en een snuf zout in een keukenmachine en mix tot alles is gemengd. Voeg, terwijl de machine loopt, in een dun, gestaag stromend straaltje, de olie toe tot er een dikke, glanzende mayonaise ontstaat. Voeg de azijn, ansjovis, worcestersaus, mosterd en kaas toe en meng alles goed.
  3. Breng op smaak met peper. Zet weg.
  4. Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Leg het brood op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en schep het om zodat het brood met de olie is bedekt.
  5. Leg de ham op de andere bakplaat. Bak alles 10-12 min. of tot het brood goudbruin is en de ham krokant. Laat afkoelen. Breek de plakken ham in de lengte doormidden.
  6. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur tot deze gaat roken. Strooi het sesamzaad over beide kanten van de kip en bak deze dan 5 min. aan elke kant of tot ze door en door gaar zijn. Bestrooi met de dragon, laat de kippendijfilets 10 min. rusten en snijd ze dan in repen van ± 1½ cm.
  7. Breng intussen in een (hapjes)pan een laag water van 8-10 cm met zout en 1 el azijn tegen de kook aan. Breek elk ei eerst voorzichtig in een kommetje. Houd het water net onder de kook. Roer flink in het water, zodat een draaikolk ontstaat en giet het ei voorzichtig in het midden.
  8. Pocheer het nu in 2½-3 min. net gaar. Pocheer zo ook de andere eieren. Houd de eieren warm op een verwarmd bord, afgedekt met een vochtige schone theedoek.
  9. Verdeel de sla, kip, croutons, ham en de extra ansjovis over de borden. Besprenkel met de dressing, bestrooi met de extra kaas en leg op elke salade een gepocheerd ei.



Gefrituurde kip met wortel-koolsla
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1,5 kg kipfilets
250 ml karnemelk
90 ml chilisaus
350 gr bloem
40 gr uienpoeder
1 tl cayennepeper
1 tl gerookt paprikapoeder
Zonnebloemolie
3 wortels
¼ savooiekool
1 sjalot
100 ml mayonaise
1 el mosterd
1 el zure room
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snijd de kip in grote stukken.
  2. Meng in een kom de karnemelk en chilisaus en schep de kip hierin. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 180 C.
  4. Meng in een grote kom de bloem en uienpoeder, cayennepeper, paprikapoeder en wat zout en peper.
  5. Laat de stukken kip uitlekken (bewaar de marinade) en wentel ze door het bloemmengsel.
  6. Doop ze weer in de marinade en wentel ze opnieuw door het bloemmengsel. Schud het teveel aan bloem eraf.
  7. Verhit de olie in een grote pan tot 160 C. Frituur de stukken kip in porties in 8-10 minuten goudbruin.
  8. Laat uitlekken op keukenpapier en leg ze op een bakplaat. Bak ze nog 7 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
  9. Snijd de wortels en kool in dunne reepjes en het sjalotje in ringen.
  10. Meng in een kom de groenten en klop de resterende ingrediënten tot een dressing. Sprenkel over de salade.



Gevulde kip in serranoham
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
4 stuk Kipfilet
2 plak Serranoham
1 bos Basilicum
1 dl Olijfolie
2 stuk Sjalotjes
1 stuk Knoflook
3 dl Kippenbouillon
1,5 dl Witte wijn
50 gr Boter

Bereidingswijze:
  1. Snij de kipfilet in de lengte als een envelop open
  2. Pureer de basilicum samen met de knoflook, sjalotjes ne de olijfolie en breng op smaak met zout en peper
  3. Schep in elke filet ¼ van deze vulling, druk ze dicht en rol elke filet in een plak serrano ham en leg de filets in een met olie ingesmeerde ovenschaal
  4. Bak ze in ongeveer 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 200°C
  5. Neem de filets uit de ovenschaal en giet de wijn en bouillon op het bakvet in de ovenschaal
  6. Roer de aanbaksels goed los en giet het bakvet door een zeef in een pan
  7. Laat tot de helft inkoken en klop de boter er in beetjes door
  8. Breng op smaak met zout en peper.



Indisch haantje
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Kipfilet
3 stuk Uien
500 gr Champignons
4 el Ketjap
3 el Suiker
3 el Azijn
1 blik Mais
1 fles Heinz tomatenketchup
1 theelepel Sambal

Bereidingswijze:
  1. Kipfilet in stukjes snijden en aanbakken
  2. Uien in stukjes en knoflook bakken, hierna de halve champignons toevoegen en bakken
  3. Aanbaksel afblussen met beetje water en vervolgens alle andere ingrediënten erbij doen
  4. Daarna 15 minuten op laag vuur laten sudderen.
Lekker met rijst en salade



Jerkkip met mais en platbrood met rode ui
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 300 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 bosuitjes
2 tenen knoflook
5 cm gember
1 tl pimentpoeder
1 tl chilivlokken
1 el tijm
1 el honing
8 kipfilets
2 limoen
2 maiskolven
 
Platbrood met ui
225 gr zelfrijzend bakmeel
½ tl bakpoeder
200 gr griekse yoghurt
½ rode ui

Bereidingswijze:
  1. Snij de bosui, knoflook, gember en tijm fijn. Knijp 1 limoen uit.
  2. Meng de olie, bosui, knoflook, gember, piment, chili, tijm en honing in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  3. Doe het in een kom en schep de kip erdoor.
  4. Laat ze afgedekt 4 uur marineren in de koelkast.
  5. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met zout en peper en rooster in 35 minuten gaar.
  6. Schep de kip in een schaal, sprenkel de limoensap erover en laat 5 minuten rusten.
  7. Maak intussen het platbrood. Doe het meel met het bakpoeder en de yoghurt in een kom e meng tot een vrij kleverig deeg (voeg evt een beetje water toe).
  8. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het glad.
  9. Vorm er 4 deegballen van en rol elke bal uit tot een ovaal van 2 cm dik.
  10. Druk in elke ovaal aan één kant enkele ringen ui
  11. Rooster ze aan elke kant 2 minuten in de grillpan.
  12. Kook de maiskolven 2 miuten in kokend water met zout en giet ze af.
  13. Snijd elke kolf in 6 plakken en rooster ze 2 minuten.
  14. Garneer de kip met takjes tijm en limoenpartjes.
  15. Serveer met het platbrood en mais. 



Kip kerrie
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
500 gr Kipfilet
10 stuk Champignons
1 stuk Rode paprika
1 stuk Groene paprika
2 stuk Uien
1 mespunt Kerriepoeder
1 tl Sambal
1 blokje Kippenbouillon
500 ml Water
150 gr Taugé
1 stuk Spaans peper
2 el Olijfolie
1 tl Maizena

Bereidingswijze:
  1. Snij de kipfilet in stukjes en bestrooi de kip met de 2 tl kerriepoeder, 2 tl maïzena, 1 tl sambal en 2 el olie. Stop alles in een zakje en laat in de koelkast marineren
  2. Los het blokje kippenbouillon op in 500 ml heet water
  3. Voeg 2 tl sambal, 4 tl kerrie en 4 tl maïzena toe
  4. Snij de paprika’s en uien in dunne ringen. Snij de champignons in stukken en snij het Spaans pepertje fijn
  5. Verwarm een wok en bak de kip op hoog vuur gaar en doe in een schaaltje
  6. Bak nu de groente op hoog vuur gaar en doe ook in een schaaltje
  7. Warm het bouillonmengsel op in de wok en voeg de kip en groente toe en warm alles op tot de saus dik is



Kip kerrie met ananas
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
300 gr basmatirijst
1 middelgrote ui
400 gr kipfilet
250 gr kastanjechampignon
2 el traditionele olijfolie
1 el kerriepoeder
200 gr crème fraîche
½ kippenbouillontablet
200 gr verse peultjes
250 gr verse ananasstukjes

Bereidingswijze:
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afgedekt staan tot gebruik.
  2. Snipper ondertussen de ui. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met peper en zout.
  3. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in kwarten.
  4. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en kerriepoeder 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de kip en champignons toe en bak 4 min. op hoog vuur.
  5. Voeg de crème fraîche toe, verkruimel de bouillontablet erboven en verwarm 2 min.
  6. Kook ondertussen de peultjes in 3 min. beetgaar. Halveer de ananasstukjes en voeg toe aan de kip-kerrie en verwarm nog 1 min. mee.
  7. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de kip met de rijst en de peultjes.



Kip Kiev met broccolipuree
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
4 plakjes bacon
Olijfolie
4 kipfilet
3 el bloem
2 eieren
150 gr paneermeel
Zonnebloemolie
2 citroenen
4 tenen knoflook
½ bosje peterselie
1 snufje cayennepeper
4 klontjes boter
800 gr aardappels
1 broccoli
1 klontje boter

Bereidingswijze:
  1. Bak de bacon in wat olijfolie goudbruin en krokant en haal ze uit de pan.
  2. Hak de knoflook, bacon en peterselie fijn en meng ze met de cayennepeper door de boter.
  3. Maak er vier blokjes van en zet in de koelkast om hard te worden.
  4. Vul iedere kipfilet met een blokje boter.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Doe de bloem, de geklutste eieren en de paneermeel in drie diepe borden.
  7. Haal de kipfilets eerst door de bloem, dan de eieren en daarna het paneermeel.
  8. Bak de kipfilets in een koekenpan met 2 cm zonnebloemolie op matig tot hoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
  9. Leg ze op een bakplaat en zet ze nog 10 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
  10. Schil intussen de aardappels en snij ze in grove blokjes.
  11. Kook ze 12-15 minuten tot ze gaar zijn. Doe de laatste 8 minuten de broccoliroosjes erbij.
  12. Giet de aardappels en broccoli af en stamp ze fijn met wat boter en melk. Breng op smaak met peper en zout.



Kip met mango-rijstsalade
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el Korma currypasta
140 ml Griekse yoghurt
4 stuk Kipfilet
2 el Mayonaise
1 el Mangochutney
600 gram Rijst
1 stuk Mango
0,5 stuk Komkommer
4 el Koriander
2 el Amandelschaafsel
2 el Olijfolie
1 stuk Citroen

Bereidingswijze:
  1. Roer in een kom 1 el currypasta en 40 ml yoghurt door elkaar. Schep de stukken kipfilet hiermee om en laat ze minimaal 30 minuten marineren in de koelkast
  2. Pureer in een blender de rest van de currypasta en yoghurt met de mayonaise en mangochutney, zodat je een romige saus krijgt
  3. Schep de gekookte rijst, mango, komkommer, koriander en het geroosterde amandelschaafsel door elkaar in een schaal en voeg wat zeezout en versgemalen peper toe
  4. Voeg de olijfolie en he citroensap toe en schep de rijstsalade losjes om
  5. Neem de stukken kipfilet uit de marinade en grill ze gaar totdat ze een lekker kleurtje hebben
  6. Verdeel de mango-rijstsalade en de kip over borden en sprenkel de saus erover



Kip met romige champignonsaus en puree
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
75 gr boter
4 kipfilets
400 gr kastanjechampignons
2 tenen knoflook
75 ml droge witte wijn
200 ml gevogeltefond
200 gr crème fraîche
3 takjes tijm
150 ml volle melk

Bereidingswijze:
  1. Schil de aardappels en snij in stukken. Snijd de champignons in stukken en ris de tijmblaadjes.
  2. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
  3. Smelt in een koekenpan 25 gr boter. Bestrooi de kipfilets met peper en zout en bak ze in 12 minuten goudbruin en gaar.
  4. Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm.
  5. Bak in de koekenpan de champignons 3 minuten en voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  6. Schenk de wijn erbij. Schraap met een spatel de aanbaksels los.
  7. Voeg de fond toe en laat tot de helft inkoken.
  8. Roer de crème fraîche, tijm en zout en peper naar smaak erdoor
  9. Leg de kipfilets in de saus.
  10. Neem de pan van het vuur en laat de saus staan en iets afkoelen en dikker worden.
  11. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af.
  12. Pureer de aardappelen met de melk en de restant van de boter.
  13. Schep de puree op borden en verdeel de kip en champignons erover.



Kip stroganoff met koolsalade
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
¼ witte kool ± 300 g, in reepjes
150 g worteljulienne koelvers
1 witlof stronkje, in reepjes
1 rode ui fijngesneden
1 rode paprika in blokjes
2 volle el mayonaise
2 el magere yoghurt
1 peterselie takje, fijngesneden
4 enkele kipfilets klein
3 el bloem
75 g panko Japans broodkruim
1 ei
300 g witte rijst
4 el zonnebloemolie
1 tomatenpuree blikje à 70 g
1 tl paprikapoeder mild
50 ml witte wijn
150 ml slagroom
evt. 1 mespunt suiker

Bereidingswijze:
  1. Maak eerst de salade: meng de kool met de wortel, witlof, ui en de helft van de paprika. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt en peterselie. Schep de dressing door de koolsalade en breng op smaak met zout en peper.
  2. Leg de 4 kipfilets tussen stevig plasticfolie of in een grote plastic zak en sla ze met een vleeshamer of deegroller tot platte schnitzels. Dep ze droog met keukenpapier.
  3. Strooi de bloem en de panko elk op een apart bord. Klop het ei los in een diep bord. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Zorg voor een mooi gesloten korst.
  4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 3 el olie. Bak de schnitzels in 3-4 min. per kant goud- bruin, gaar en krokant.
  5. Verhit in een sauspan de laatste eetlepel olie. Bak de rest van de paprika 3 min. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. Bestrooi met het paprika- poeder. Schenk de wijn en slagroom erbij en roer tot een gladde, gebonden saus.
  6. Breng de kipschnitzel op smaak met zout en peper en evt. wat suiker.
  7. Leg de kipschnitzel op 4 borden. Schep er de stroganoffsaus over. Serveer de kipschnitzel met de rijst en de gemengde salade.



Kip uit de oven met amandelen
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
½ tl komijnpoeder
1 el citroenschil
1 el citroensap
1 el olijfolie
½ tl kaneelpoeder
4 kipfilet
80 gr blanke amandelen
2 el krenten
8 takjes oregano

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Meng in een grote kom de komijn, citroenschil- en sap, olie en kaneel met zeezout en peper.
  3. Voeg de kip toe en schep goed door elkaar.
  4. Leg de kip in een met bakpapier beklede ovenschaal.
  5. Verdeel de amandelen, krenten en oregano erover.
  6. Zet 20-25 minuten in de oven.



Kip wellington met romige doperwtensaus
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 el olijfolie
4 kipfilets
20 gr boter
1 ui
2 tenen knoflook
250 gr champignons
1 el tijm
8 plakjes bladerdeeg
1 ei
125 ml witte wijn
125 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
110 gr diepvries doperwten

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, champignons en knoflook fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 220 C.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bestrooi de kipfilets met peper en zout en bak ze 2 minuten per kant.
  4. Schep ze op een bord en laat iets afkoelen.
  5. Verhit de boter in de pan en bak al omscheppend de ui en knoflook 3 minuten.
  6. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten.
  7. Voeg de tijm en wat zout en peper toe. Schep vervolgens in een kom en laat iets afkoelen.
  8. Leg steeds 2 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot 15x20 cm.
  9. Leg op elk lapje een kipfilet en schep de paddenstoelenmengsel erop. Vouw het deeg dicht.
  10. Roer het ei los met 1 el water en bestrijk het deeg hiermee.
  11. Bak de pakketjes 20 minuten in de oven goudbruin.
  12. Schenk intussen de wijn in de koekenpan. Laat 2 minuten inkoken.
  13. Voeg de bouillon toe en laat 3 minuten inkoken.
  14. Voeg de doperwten en wat zout en peper toe en laat 1 minuut doorwarmen.



Kipchili met rode paprika, tomaat en kikkererwten
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
50 gr bloem
1 kg kipfilet
60 ml olijfolie
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 rode paprika
1 el tomatenpuree
400 gr kikkererwten
400 gr tomaatblokjes
3 rode pepers
1 tl tabasco
Koriander
Couscous

Bereidingswijze:
  1. Snij de kipfilet in blokjes en de ui, knoflook en paprika fijn.
  2. Meng zout en peper door de bloem en haal de kipfilet erdoor.
  3. Verhit 40 ml olie in een pan en bak de kip op middelhoog vuur al omscheppend in 4 minuten rondom bruin.
  4. Neem de kip uit de pan en zet apart.
  5. Roerbak de ui, knoflook en paprika 2 minuten in de rest van de olie.
  6. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
  7. Voeg de kikkererwten, tomaat, rode peper en tabasco toe en breng op smaak met peper en zout.
  8. Voeg de kip toe en laat met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes stoven.
     
Serveer met warme couscous en garneer met koriander.



Kipfajitas
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
3 limoenen
2 tl gedroogde oregano
2 tl komijn
1 tl pimenton
500 gr kipfilet
½ groene paprika
Tortilla’s

Bereidingswijze:
  1. Knijp 1 limoen uit.
  2. Meng de olijfolie, 1½ el limoensap, oregano, komijn en pimenton goed door elkaar.
  3. Snij de knipfilet in stukken en voeg toe. Laat 1 nacht marineren.
  4. Snij de paprika in stukken en steek aan spiesen samen met de kip, stukken tortilla en partje limoen.
  5. Grill in 10 minuten gaar. 



Kipramen met spinazie
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
150 gr Soba noedels
4 stuk Kipfilet
6 el Rijstolie
100 gr Shiitake
600 gr Spinazie
2 stuk Gember
4 zak Misopasta
1 bos Taugé
1 bos Koriander
1 tl Sesamolie
1 tl Zwart sesamzaad

Bereidingswijze:
  1. Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking
  2. Bestrijk de kipfilet met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze moet zout en peper en grill ze in 10 minuten bruin en gaar
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de shiitake al omscheppend 2 minuten. Schep de op een bord en hou ze warm
  4. Schenk 2 eetlepels olie in de wok en laat al omscheppend de spinazie slinken en het vocht verdampen
  5. Schep de spinazie bij de shiitake en houd warm
  6. Verhit de laatste eetlepel olie in de wok en fruit de gember heel kort, voeg de misopasta uit de zakjes en 700 ml water toe en breng aan de kook
  7. Snij intussen de kipfilet in plakjes
  8. Verdeel de noedels, spinazie, shiitake, taugé en kipfilet over 4 borden
  9. Schenk de bouillon erover en bestrooi met de koriander en maak af met de sesamolie en het sesamzaad naar smaak.



kipsalade met rijst, asperges en mango
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
300 g kipfilet
150 g zilvervliesrijst
2 el zonnebloemolie
500 g witte asperges, geschild en in schuine stukken van 3-4 cm
1 komkommer
1 mango
3 el sojasaus
2 el gembersiroop
1½ tl geroosterde-sesamolie*
2 tl wasabipasta*
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 limoenen, gehalveerd

Bereidingswijze:
  1. Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg zout naar smaak en de kipfilets toe. Pocheer de kipfilets 10 min.; houd het water net tegen de kook. Draai het vuur uit en laat de kipfilets nog 5 min. nagaren.
  2. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit de olie in een wok. Roerbak de asperges in ± 6 min. beetgaar. Schep uit de pan en laat afkoelen.
  3. Was de komkommer en halveer hem in de lengte. Verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Klop een dressing van de sojasaus, gembersiroop, sesamolie en wasabipasta.
  4. Giet de rijst af en spreid op een schaal uit zodat deze snel afkoelt. Pluk de kipfilets in reepjes uit elkaar.
  5. Meng de dressing door de rijst. Schep de kip, asperges, komkommer, mango en bosuitjes luchtig door de rijst. Voeg naar smaak zout en peper toe en schep in 4 kommen. Geef de limoen erbij.



kruidenkip met mangosalsa
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
2 bosjes koriander, blaadjes geplukt, steeltjes gehakt
steeltjes van 1 bosje bladpeterselie, gehakt
3 tenen knoflook, grof gesneden
10 cm (50 g) verse gemberwortel, geschild, grof gesneden
100 ml zonnebloemolie
1 groene peper, grof gesneden
2 el sojasaus
2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)*, fijngesneden
rasp en sap van 2 (bio)limoenen
1 hele kip, in 8 stukken (vraag je poelier dit te doen)
 
mangosalsa
2 mango’s, in blokjes
¼ komkommer, zaad eruit geschraapt, in blokjes
4 bosuitjes, fijngesneden
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
sap van 1 limoen
2½ el olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Hak de koriander- en peterseliesteel, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en -sap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta.
  2. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Marineer de kip afgedekt minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast.
  3. Doe alle ingrediënten voor de mangosalsa in een kom en schep er zout en peper naar smaak door.
  4. Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 35-40 min. gaar in de oven, keer ze halverwege.
  5. Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadjes.



Maaltijdsalade met mango, avocado en gerookte kipfilet
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 zak Veldsla
1 stuk Mango
1 stuk Avocado
1 stuk Gele paprika
1 stuk Bosui
1 stuk Citroen
1 bakje Basilicum
1 stuk Gerookte kipfilet
2 el Amandelschaafsel
1 tl Kerriepoeder
1 el Olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Snij de mango, avocado, gele parika en kipfilet in blokjes
  2. Rooster de amandelen
  3. Snij de bosui en kariander fijn
  4. Meng citroensap met de olijfolie en het kerriepoeder tot een dressing
  5. Voeg alle ingrediënten (excl. de dressing) samen
  6. Verdeel de sla over de borden en voeg het mengsel toe
  7. Doe de dressing erover en bestrooi met het amandelschaafsel



Mihoen met kip en cashew
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
200 gr Mihoen
200 gr Kipfilet
1 el Sojasaus
1 tl Citroen
1 stuk Rode paprika
0,25 stuk Courgette
1 stuk Ui
2 el Cashew noten

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, paprika, courgette in stukken
  2. Snij de kipfilet in reepjes
  3. Meng de sojasaus en de citroen door elkaar en meng door de kipreepjes
  4. Kook de mihoen zoals op de verpakking aangegeven gaar
  5. Roerbak de kip, ui, courgette en paprika tot dit gaar is
  6. Laat de mihoen uitlekken en meng door de groente
  7. Serveer met de gehakte cashewnoten



Nasi goreng djawa
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 stuk Kipfilet
300 gr Rijst
1 stuk Uien
2 teentje Knoflook
1 tl Trassi
1 stuk Spaans peper
2 tl Ketoembar
1 tl Laos
2 tl Suiker
1 tl Bouillonpoeder
1 stuk Prei
3 el Olijfolie
1 el Ketjap

Bereidingswijze:
  1. Kook de kipfilet gaar en laat afkoelen
  2. Wrijf de boemboe (ui, knoflook, trassi, rode peper, suiker en ketoembar) in een vijzel fijn
  3. Verhit in een wok de olie en fruit de boemboe
  4. Voeg de laos toe en roer goed door
  5. Voeg de kip en de rijst toe en roer goed door
  6. Voeg de bouillonpoeder en de prei toe en verwarm tot de prei halfgaar is
  7. Neem wok van het vuur, voeg de ketjap toe en roer goed door.



Nieuwe gebraden kip
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 240 minuten

Ingrediënten:
4-5 el olijfolie
3 tenen knoflook
1 el tijmblaadjes
4 kipfilet
12 plakken pancetta
4 sneden zuurdesem
1 citroen
4 el bladpeterselie
40 gr ongezouten boter
1 el bloem
250 ml witte wijn
500 ml kippenfond
2 el droge sherry
Sperziebonen

Bereidingswijze:
  1. Hak de tijmblaadjes fijn en rasp de schil van de citroen.
  2. Meng 2 el olie in een kom met 1 geperst teentje knoflook en de tijmblaadjes.
  3. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bestrijk ze met de knoflookolie.
  4. Wikkel elke knipfilet in 3 plakken pancetta die elkaar licht overlappen.
  5. Verpak de kip in plasticfolie en zet 2-3 uur in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  7. Breek het brood in grove stukken e schep er 1 el olie door.
  8. Verdeel in een enkele laag over de bakplaat en rooster 10 minuten in de oven of tot het brood goudbruin en knapperig is.
  9. Draai het brood met de citroenrasp, peterselie en de 2 resterende knoflooktenen tot grove kruimels en breng op smaak met peper en zout.
  10. Verhit de rest van de olie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
  11. Neem de kip uit de plasticfolie en bak de filets in 2-3 minuten rondom bruin.
  12. Braad daarna 10-12 minuten in de oven tot de kip gaar is.
  13. Neem uit de oven, voeg de boter toe en bedruip de kip met de gesmolten boter.
  14. Neem de kip uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
  15. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en bak de bloem al roerend 1 minuut tot hij lichtbruin is. Voeg de wijn toe en laat 2-3 minuten koken.
  16. Voeg de fond toe en breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten koken of tot de jus is ingedikt.
  17. Voeg sherry naar smaak toe.
  18. Snijd de kipfilet in plakken en serveer met de jus en sperziebonen.
  19. Bestrooi met het broodkruim.



Paella
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
300 gr kipfilet
1 bakje Fruit de mers
2 teentje Knoflook
1 stuk Uien
1 stuk Rode paprika
1 stuk Gele rijst
1 blik Mexico mix
2 stuk Tomaten
1 liter Visbouillon
1 el Olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Haal vel van tomaten en haal zaadjes eruit
  2. Snij ui fijn en snij paprika in reepjes
  3. Bak de blokjes kipfilet in een grote koekenpan bruin
  4. Haal de filets eruit en doe de ui, paprikareepjes, tomaten en knoflook erin samen met de rijst
  5. Schep dit alles in 2 minuten goed om
  6. Doe er zeezout, peper, de filets, fruit de mers en Mexico mix bij
  7. Voeg de bouillon toe tot de rijst onder komt te staan
  8. Laat het 25 minuten doorkoken tot alles goed droog en gaar is.



Portugese kipwraps met regenboogsalade
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 120 minuten

Ingrediënten:
1 hele kip van ± 1,4 kg
milde olijfolie om te besprenkelen
1 maïskolf
¼ rodekool, dun geschaafd*
4 radijsjes, in dunne plakjes
1 avocado, in plakjes
1 wortel, julienne gesneden*
sap van 1 citroen
280 ml Griekse yoghurt
4 grote, zachte maïstortilla’s*
korianderblad, voor erover
chilisaus
5-8* kleine rode chilipepers
1 teen knoflook
½-1 tl gerookt paprikapoeder*
125 ml ahornsiroop

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Knip met een wildschaar of stevige keukenschaar de ruggengraat uit de kip. Druk de kip plat en leg met het vel naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en strooi er wat zout over.
  3. Braad de kip 50 min. tot hij goudbruin kleurt en er helder sap uitstroomt als je in het dikste deel van een dij prikt met een satéprikker. Keer de kip en braad hem op de velkant nog 15 min. Haal het vlees van de botten en snijd het in plakjes.
  4. Hak intussen voor de chilisaus de pepertjes met de knoflook fijn in een kleine keukenmachine. Doe over in een steelpan met dikke bodem en voeg het paprikapoeder, de ahornsiroop en 250 ml water toe. Verwarm op matig tot laag vuur tot het kookpunt. Laat onder af en toe roeren 20-25 min. inkoken tot de helft. Laat volledig afkoelen en roer 1 tl grof zeezout erdoor.
  5. Verwarm een grillpan goed heet voor of ontsteek de barbecue en wacht tot de kooltjes witheet zijn. Gril de maïskolf rondom 15 min. Laat afkoelen en snijd met een scherp mes de maïskorrels eraf.
  6. Schep in een kom de kool, radijsjes, avocado en wortel om met het citroensap en wat zout en peper.
  7. Bestrijk de tortilla’s met yoghurt en verdeel de maïs, koolsla en kip erover. Sprenkel wat chilisaus erover en garneer met koriander.



Romige kip
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
3 el Olie
1 stuk Ui
2 teentje Knoflook
3 el Bloem
2 el Kerriepoeder
2 stuk Kipfilet
3,5 dl Kippenbouillon
25 gr Rozijnen
1 el Koriander
1 tl Garam Masala
0,5 stuk Citroen
4 el Zure room

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olie in een wok, voeg de ui en knoflook toe en fruit deze in 5 minuten zacht
  2. Meng de bloem en de kerriepoeder in een kom. Haal de in stukken gesneden kip door de gekruide bloem en bewaar de bloem
  3. Doe de kip bij het ui-knoflookmengsel en roerbak dit 3-4 minuten lichtbruin
  4. Roer de gekruide bloem erdoor en bak nog 1 minuut
  5. Voeg de bouillon en de rozijnen toe en breng het geheel aan de kook
  6. Voeg de koriander en de garam masala toe en kook de kip in vijf minuten gaar
  7. Neem de wok van het vuur en roer het citroensap en de zure room erdoor
  8. Zet de wok weer op het vuur en verhit hem, maar laat het mengsel niet meer aan de kook komen



Romige kipfajita’s
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 gr kipfilet
3 tl gemalen komijn
2 tenen knoflook
3 el zonnebloemolie
2 puntpaprika’s
500 gr tomaatjes
1 el honing
1 bosje peterselie
Wraps
125 gr zure room
150 gr waterkers
1 rode ui
Geraspte kaas

Bereidingswijze:
  1. Snijd de kipfilet en puntpaprika in reepjes, de knoflook en ui fijn en de peterselie grof. Halveer de tomaatjes.
  2. Schep de kipfiletreepjes om met de komijn, knoflook en zout en peper naar smaak.
  3. Verhit in een koekenpan de olie en bak de kipreepjes 3 minuten. Schep de paprika erdoor en bak nog 2 minuten.
  4. Voeg de tomaatjes toe en bak ze 5 minuten. Druk de tomaatjes met een spatel stuk.
  5. Meng er de honing, peterselie en zout en peper door.
  6. Verwarm intussen de wraps.
  7. Schep de kip in een schaal en zet met de wraps op tafel.
  8. Serveer met de zure room, waterkers, kaas en ui.



Snelle kiptaco’s met hete saus
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
80 ml tomatenketchup
60 gr bruine basterdsuiker
60 ml rode wijnazijn
1 tl worcestersaus
½ tl mosterd
2 tomaten
2 el koriander
2 limoenen
1 avocado
1 rode ui
8 tortilla’s
½ krop ijsbergsla
Gerookte kipfilet
Zure room

Bereidingswijze:
  1. Snij de tomaten, koriander, avocado, ui en ijsbergsla fijn. Pers 1 limoen uit en snij de andere in partjes.
  2. Pluk de gerookte kip in stukjes.
  3. Breng de ketchup, suiker, azijn, worcestersaus en mosterd in een steelpan op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat 3 minuten koken tot de suiker is opgelost en de saus kleverig is.
  4. Meng de tomaat, koriander, avocado, ui en limoensap in een kom voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  5. Beleg de tortilla’s met de sla, verdeel de tomatensalsa erover en de kip.
  6. Serveer met de saus, zure room en limoenpartjes.



Stoofschotel met kip
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 g kipfilet
1 rode paprika
300 g winterpeen gekleurde
½-1 el cajun kruidenmix*
2 tl mild paprikapoeder
1 kippenbouillontablet verkruimeld
1 bosui in ringetjes
2 takjes peterselie fijngesneden
1 ui
2 el olijfolie
4 el bloem

Bereidingswijze:
  1. Snijd de kipfilet in 12 stukken. Snijd de ui fijn, de paprika in reepjes en de peen in plakjes.
  2. Verhit in een braadpan de olijfolie. Bak de kipfilet in 4 min. rondom bruin en schep uit de pan. Fruit in het bakvet de ui met de paprika 2 min. Schep de bloem met de cajunkruiden en het paprikapoeder door het ui-mengsel.
  3. Schenk al roerend 750 ml water erbij. Voeg de wortel en het bouillontablet toe. Doe de kipfilet terug in de pan en breng aan de kook. Kook de gumbo 10 min. zachtjes.
  4. Breng de gumbo op smaak met peper en verdeel over 4 kommen. Bestrooi met de bos- ui en de peterselie en serveer.
 
Lekker met wat rijst.



Thaise kip met spitskool en kokosrijst
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
1 blik kokosmelk
275 gr notenrijst
2 el archideolie
300 gr kipfilet
2 tl thai red curry (blik)
300 gr spitskool
250 gr oosterse wokgroente
4 el zoete chilisaus
1 bakje koriander

Bereidingswijze:
  1. Breng de kokosmelk met 300 ml water en wat zout aan de kook. Kook hierin de rijst in 12 minuten gaar.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de in stukken gesneden kipfilet en de thai red curry 5 minuten.
  3. Voeg de spitskool en wokgroente toe en roerbak nog 3 minuten.
  4. Voeg de chilisaus toe en roerbak nog 1 minuut.
  5. Verdeel de kokosrijst en het kipmengsel over borden en garneer met de koriander.



Tjaptjoi met kip en rijst
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
300 gr witte rijst
4 kipfilet
2 el olie
1 ui
200 gr peultjes
1 wortel
250 gr champignons
1 komkommer
150 ml groentebouillon
2 tl maïzena
125 gr taugé
2 el sojasaus

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui fijn, de wortel en champignons in plakjes en de komkommer in linten.
  2. Snij de kipfilet in plakjes en bak deze in olie aan. Haal uit de pan en zet apart.
  3. Kook de rijst in 8 minuten gaar.
  4. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui op halfhoog vuur 2 min.
  5. Voeg de peultje, wortel en champignons toe en roerbak 4 min.
  6. Voeg de komkommer en kip toe en bak nog 3 minuten.
  7. Schenk de bouillon erbij.
  8. Roer de maïzena glad met 2 el koud water en voeg aan omscheppend toe aan de tjaptjoi.
  9. Schep de taugé erdoor en breng op smaak met sojasaus en peper.



Waldorfstamppot met kip-laurierspiezen
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 kg aardappels
2 tl kerriepoeder
400 gr kipfilet
1 zak laurier
2 el olijfolie
1 bleekselderij
2 elstar appels
2 el mayonaise
1 rode ui
75 gr walnoten

Bereidingswijze:
  1. Kook de aardappels gaar
  2. Schep het kerriepoeder en zout en peper naar smaak door de in blokjes gesneden kipfilet.
  3. Rijg de blokjes aan prikkers met regelmatig een blaadje laurier
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipspiezen in 10-12 minuten goudbruin en gaar.
  5. Schil intussen de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in boogjes.
  6. Snij de appels in blokjes.
  7. Giet de aardappels af en stamp ze tot een smeuïge puree.
  8. Schep de mayonaise, bleekselderij, ui, appel en walnoot erdoor en breng op smaak met peper en zout.



Winterstoof met kip en pastinaak
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
4 scharrelkipfilets à 125 g
200 g pastinaak in blokjes
300 g knolselderij in stukjes
2 tenen knoflook fijngesneden
1½ tl paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree à 70 g
250 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten à 400 g
1 el esdoornstroop
2 blaadjes laurier
1 kg aardappelen vastkokend, schoongeboend, in stukken

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze aan beide kanten goudbruin. Neem de kipfilets uit de pan.
  2. Bak in het bakvet de pastinaak en knolselderij 4 min. Schep de knoflook,paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak nog 1 min. Voeg de wijn, gepelde tomaten, stroop en het laurierblad toe en breng aan de kook; druk de tomaten met een spatel klein.
  3. Draai het vuur laag. Leg de kipfilets terug in de pan en stoof ze afgedekt in 30-35 min.zachtjes gaar.
  4. Kook intussen de aardappelen in water met zout in 20-25 min. gaar. Verdeel de kipstoof met de groenten over 4 borden. Schep er de aardappelen bij. Evt. kun je hierbij i.p.v. aardappelen ook volkorenrijst geven. Kook de rijst dan in bouillon, dat is extra lekker.



Wrap met kip en avocado
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 stuk Avocado
2 tl Kaneelpoeder
2,5 el Olijfolie
1 zak Jonge bladsla
1 zak Tortilla wraps
400 gr Kipfilet
1 stuk Sinaasappel
1 dl Knoflooksaus

Bereidingswijze:
  1. Snij de avocado in kleine blokjes
  2. Snij de kip in stukjes en bestrooi deze met kaneelpoede, peper en zout
  3. Bak de kip bruin en doe de sinaasappelsap erbij en laat deze verdampen en de kip gaar worden
  4. Schep de sla met de avocado, knoflooksaus en kip door elkaar en breng op smaak met peper en zout
  5. Verwarm de tortilla's en verdeel de salade erover en rol ze op.



Wrap met kip en mango
Hoofdgerechten - Kip
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 stuk Tortilla wraps
2 stuk Kipfilet  
1 stuk Mango  
8 stuk Rauwe ham  
20 stuk Hazelnoten  
1 zak Sla  
1 bakje Kruidenkaas  
4 tl Groene pesto  
2 tl Cajun kruiden  
1 el Olijfolie

Bereidingswijze:
  1. De kipfilets in stukjes snijden en kruiden met de cajunkruiden. Half uurtje laten intrekken en dan in de olijfolie bakken
  2. De mango in reepjes snijden
  3. De wraps verwarmen zodat ze makkelijker rollen
  4. De wraps vervolgens dun besmeren met kruidenkaas
  5. Over het midden van iedere wrap een streepje pesto smeren
  6. In de pan nog een beetje olie, en dan de rauwe ham bakken
  7. Sla op de wraps leggen. De kip in de lengte over de wraps verdelen en de mango in de lengte over de wraps verdelen
  8. De hazelnoten wat kleiner maken en over de wraps verdelen
  9. Per wrap twee plakjes gebakken rauwe ham op de wraps leggen en de wraps oprollen en opdienen.



Botermalse zalm met avocado-caesarsaus & geroosterde broccoli
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
400 g krieltjes in de schil, schoongeboend, in partjes
600 g broccoli in plakjes van 1 cm
3 rode uien in partjes van 1 cm
3 el hazelnoten
3 el olijfolie
750 ml visbouillon van 1 tablet
6 basilicum takjes, stelen en blad apart
300 g zalmfilet
1 avocado rijp
3 el citroenmayonaise
2 ansjovisfilets in olijfolie, blikje
2-3 el citroensap

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de aardappelpartjes met de broccoli en ui over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met de hazelnoten en besprenkel met de olijfolie. Maal er zeezout naar smaak over.
  2. Rooster de groente en aardappels in het midden van de oven in 20-25 min. bruin en gaar.
  3. Breng intussen de visbouillon met de basilicumstelen aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de zalmfilet toe en leg een deksel op de pan. Gaar de zalm in de hete bouillon in ± 15 min. botermals.
  4. Halveer intussen de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Pureer de avocado met de mayonaise, ansjovisfilets en het citroensap tot een lobbige saus. Verdun evt. met 1-2 el water. Voeg peper naar smaak toe.
  5. Neem de zalm uit de bouillon en verdeel in vlokken. Verdeel de broccoli met de ui en aardappel over 4 borden. Leg de zalmvlokken erbij en serveer met de avocado-caesarsaus. Bestrooi met de basilicumblaadjes.



Cajunvis met zoete-aardappelfriet
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
4 witvisfilets 180 g, bijv. koolvis of kabeljauw, vel verwijderd
30 g boter gesmolten
2 el cajunkruiden
80 ml olijfolie
800 g zoete aardappelen in frieten gesneden
1½ el kristalsuiker fijn
voor erbij: aioli, korianderblaadjes en partjes citroen

Bereidingswijze:
  1. Bestrijk de vis met de gesmolten boter, bestrooi met zout en peper en de cajunkruiden. Zet 30 min.weg om te marineren.
  2. Verwarm de oven voor op 220°C. Besprenkel de zoete aardappelfrieten met 60 ml olie, bestrooi met de suiker en zout naar smaak. Leg ze op een rooster, op een bakplaat en bak ze 25 min. tot ze krokant zijn en keer ze halverwege.
  3. Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis aan beide zijden, in 6-8 min. gaar.
  4. Serveer de vis met de friet, aioli, koriander en partjes citroen.



Flammkuchen met prei en zalm
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
400-500 g zalmfilet wild, vers of uit de diepvries, ontdooid
2 preien flink, in ringen
2 pakken flammkuchendeeg*
250 ml crème fraîche
200 g gemengde salade met rucola
handje verse kruiden bijv. bieslook, peterselie en/of kervel

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Bestrooi intusssen de zalm met peper en zout. Breng in een hapjespan een laagje water aan de kook. Leg de zalm erin en pocheer de zalm in een 3-4 min. net gaar.
  3. Stoom de prei de laatste 2 min. even mee met de zalm. Zet 2 bakplaten klaar en leg op elke bakplaat een stuk flammkuchendeeg op het bijgeleverde bakpapier. Verdeel de crème fraîche over de 2 deeglappen. Verdeel de zalm er in plukjes overheen en verdeel de prei erover.
  4. Bak de flammkuchen elk in 15 min. goudbruin en gaar.
  5. Breng intussen de salade op smaak met olijfolie, peper, zout en grofgesneden verse kruiden.



Garnalenplank met basilicumaioli
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
5 el olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
5 trostomaten, in stukjes
300 g witte rijst
2 buisjes saffraan* (à 0,05 g)
2 tl kurkuma*
750 ml groentebouillon
500 g grote gepelde garnalen (vers of ontdooid uit diepvries)
1 bosje platte peterselie, grof gesneden
2 limoenen, in partjes
 
aioli
1 flinke handvol basilicumblaadjes
1 tl mosterd
2 tenen knoflook
1 ei, op kamertemperatuur
2 el limoensap
200 ml zonnebloemolie

Bereidingswijze:
  1. Doe de basilicumblaadjes, mosterd, knoflook, het ei en limoensap in een hoge maatbeker en pureer met de staafmixer glad. Laat de staafmixer in de maatbeker staan en schenk er de olie bij.
  2. Pureer, terwijl je de staafmixer langzaam omhoog trekt, tot een gladde dikke knoflookmayonaise. Breng op smaak met zout en peper en zet apart zodat de smaak kan intrekken.
  3. Verhit in een hapjespan 2 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en 2 tenen knoflook. Voeg de tomaten toe en bak 4 min. mee, tot ze zacht en sappig zijn. Schep de rijst erdoor.
  4. Voeg de saffraan, kurkuma en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en kook de rijst in 10-12 min. zachtjes gaar.
  5. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de garnalen in 5-6 min. bruin en net gaar. Schep de laatste 2 tenen knoflook erdoor en bak nog 1 min.
  6. Schep de peterselie met zout en peper door de rijst. Leg de garnalen op een
  7. plank en serveer met de rijst, de basilicumaïoli en partjes limoen.



Gebakken rijst met garnalen
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
3 el zonnebloemolie
3 eieren
2 rode peper
6 bosuitjes
2 tenen knoflook
400 gr gepelde rauwe garnalen
200 gr rijst
80 ml sojasaus
1 tl sesamolie
2 el zoete chilisaus
120 gr diepvrieserwten

Bereidingswijze:
  1. Kook de rijst n laat afkoelen
  2. Snij de rode peper, knoflook en bosui fijn. Klop de eieren los.
  3. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok en voeg de eieren toe. Roer ze in 2 minuten tot ze licht stollen.
  4. Schep ze op een bord en zet apart.
  5. Voeg de rest van de zonnebloemolie in de wok en roerbak de rode peper, bosui en knoflook 1 minuut tot de geuren vrijkomen.
  6. Voeg de garnalen toe en roerbak ze nog 3 minuten tot ze roze zijn.
  7. Voeg het roerei, de gare rijst, sojasaus, sesamolie, chilisaus en doperwten toe en roerbak nog 3 minuten tot alles is doorgewarmd.



Gele viscurry met kurkuma en kokos
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
4 tenen knoflook fijngesneden
2-3 groene pepers fijngesneden
1 el gemberwortel fijngesneden, vers, geschild
2 tl kurkuma, fijngesneden, vers, geschild
2-3 el zonnebloemolie
1 ui fijngesneden
2 tl kurkuma, gemalen
2 tl korianderzaad gemalen
1 tl komijn gemalen
¼ tl kruidnagel gemalen
6 groene kardemompeulen, gekneusd
12 kerrieblaadjes, vers, + evt. extra gefrituurd, voor garnering
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon evt. van ½ tablet
600 g wijting of wijtingfilets met vel, in stukken van 4 cm
sap van 1 limoen
gestoomde basmatirijst en korianderblad voor erbij

Bereidingswijze:
  1. Wrijf de knoflook, groene pepers, gember en verse kurkuma samen fijn in een vijzel tot een grove pasta of maal fijn in de keukenmachine.
  2. Verhit de olie in een diepe koekenpan op matig vuur. Schep hierin de ui 3-4 min. om zonder te laten kleuren. Voeg de peperpasta toe en schep 3-4 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de specerijen en kerrieblaadjes toe en roer nog 2 min.
  3. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat onder af en toe roeren 10 min. zachtjes inkoken.
  4. Voeg de vis toe en pocheer in 4-5 min net gaar. Neem van het vuur en voeg limoensap en zout naar smaak toe.
  5. Serveer de curry met rijst, bestrooid met koriander en gefrituurde kerrieblaadjes.



Geroerbakte zalm met gember en sobanoedels
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 el gemberwortel geschild, geraspt
1 el sesamolie
60 ml tamari of sojasaus
600 g zalmfilet zonder vel, in stukken van 3 cm
6 el zonnebloemolie
½ bosje lente-ui in schuine stukjes
60 ml Chinese rijstwijn Shaohsing
2 bosjes bimi stelen in de lengte doorgesneden
120 g edamame sojabonen, diepvries
270 g sobanoedels gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
2 el sesamzaadjes

Bereidingswijze:
  1. Meng voor de marinade de gember, sesamolie en 2 el tamari in een kom. Voeg de zalm toe en schep alles door elkaar. Zet weg en laat 10 min. marineren.
  2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Voeg de helft van de zalmstukken toe en bak al omscheppend 2-3 min. tot ze net gaar zijn. Neem uit de pan en bak de rest van de zalm op dezelfde manier in nog 2 el olie. Laat de zalm, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 min. rusten.
  3. Voeg de rest van de olie toe aan de wok met de lente-ui en roerbak 2 min. Voeg de rijstwijn, bimi, edamame, de rest van de tamari en 60 ml water toe. Bak al omscheppend 3-4 min. of tot het vocht iets is ingekookt.
  4. Voeg de noedels toe en de zalm met de uitgelopen sappen en schep alles om tot het is doorgewarmd.
  5. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.



Gerookte forelsalade
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 el Suiker
3 el Witte wijnazijn
3 el Zonnebloemolie
1 tl Grove mosterd
1 stuk Appel
100 gr Witte kool
1 stuk Krulsla melange
2 stuk Gerookte forelfilet
12 stuk Augurk
0,5 bakje Bieslook

Bereidingswijze:
  1. Doe de suiker met 2 el water in een steelpan, breng aan de kook en laat tot een goudbruine karamel kleuren
  2. Neem de pan van het vuur, laat 3 min. afkoelen en schenk de azijn erbij. Roer goed door. Zet de pan op laag vuur als de karamel stolt en roer tot de karamel weer gesmolten is
  3. Voeg al roerend de olie toe. Schenk in een grote kom en laat in ca. 15 min. Afkoelen
  4. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met peper en zout
  5. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakken
  6. Doe de kool, de krulsla en de appel in de kom bij de dressing en meng goed
  7. Snijd de forelfilet in stukken en verdeel met de augurken over de sla
  8. Bestrooi met de bieslook.



Griekse garnalenschotel met feta
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
6 el olijfolie
3 tenen knoflook
500 gr ongepelde rauwe garnalen
2 blikken tomaatstukjes
1 kaneelstokje
1 bosje oregano
150 gr feta
300 gr gele rijst
½ spitskool
1 komkommer
1 rode ui
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snij de knoflook in plakjes, de spitskool in dunne reepjes, de komkommer in plakjes en de ui in dunne halve ringen. Knijp de citroen uit.
  2. Verhit in een braadpan 3 el olijfolie en bak de knoflook hierin 2 minuten zachtjes.
  3. Schep de knoflook uit de pan en bak de garnalen in de knoflookolie in 2 minuten snel rondom bruin.
  4. Schep ze uit de pan. Voeg aan de olie de tomaten met vocht, helft van de gebakken knoflookplakjes, kaneel en een paar takjes oregano toe en kook 10 minuten.
  5. Verwarm de oven voor op 220 C
  6. Roer de helft van de feta door de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
  7. Schep de garnalen en de rest van de knoflook in een ovenschaal.
  8. Schep de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de feta.
  9. Bak de garnalen schotel in 12-15 minuten tot de feta net kleurt.
  10. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzing op het pak.
  11. Meng de spitskool, komkommer, ui en wat oreganoblaadjes en meng met 3 el olijfolie.
  12. Breng de salade op smaak met citroensap, zout en peper.



Hollandse garnalensalade
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 80 minuten

Ingrediënten:
1 tl mosterd
1 citroen
1 teentje knoflook
2 el frambozenazijn
6 el olijfolie
1 courgette
4 gele tomaten
100 ml mayonaise
2 tl citroensap
200 gr garnalen
½ bakje tuinkers

Bereidingswijze:
  1. Rasp en pers de citroen. Pers de knoflook en snij de tomaat in dunne plakjes.
  2. Klop in een kom een dressing van de mosterd, de helft van de citroenrasp, knoflook, azijn en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de courgette in flinterdunne plakjes met een dunschiller.
  4. Doe ze met de plakjes tomaat bij de dressing en laat 1 uur in de koelkast marineren.
  5. Verdeel de plakjes courgette afgewisseld met de plakjes tomaat over 4 borden.
  6. Roer in een kommetje de rest van de citroenrasp, de mayonaise en citroensap door elkaar en breng op smaak met een beetje peper.
  7. Verdeel de garnalen over de salade en strooi de tuinkers erover.
  8. Serveer de salade met de citroenmayonaise.
 
Lekker met geroosterd wit brood



Indiase garnalencurry met curryzout-naanbrood
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 el verse gember
3 tl garam masala
3 tl kerriepoeder
1 el tomatenpuree
3 el korma currypasta
400 ml kokosroom
400 gr tomaatblokjes
400 gr kikkererwten
300 gr garnalen
Koriander
Witte rijst
 
Curry-naanbrood
1 tl garam masala
1 tl kerriepoeder
2 tl sesamzaad
4 naanbroden
20 gr ongezouten boter

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui, knoflook en gember fijn.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
  3. Roerbak de ui, knoflook en gember 3-5 minuten tot de ui goudbruin is.
  4. Voeg de specerijen toe en roerbak nog 2 minuten.
  5. Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en roerbak nog 1-2 min.
  6. Voeg de kokosroom en tomaatblokjes toe en laat 8-10 zachtjes koken onder af en toe roeren tot de curry is ingedikt.
  7. Roer de kikkererwten en garnalen erdoor en warm ze 1-2 minuten mee.
  8. Meng intussen in kleine kom de specerijen en sesamzaadjes met 1 el zeezout.
  9. Verwarm de naanbroden en smelt de boter
  10. Bestrijk de warme naan met de besmolten boter en bestrooi met het curryzout.
  11. Garneer de curry met korianderblaadjes en serveer met het naanbrood en witte rijst.



Kabeljauwpakketje met yoghurt, koriander en komijn
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
6 el Griekse yoghurt
2-3 el korianderblaadjes, grof gehakt + extra takjes voor de garnering
1 rode peper, in ringetjes
1  tl komijnzaadjes of 1/2 tl komijnpoeder
sap en rasp van 1/2 kleine (bio)citroen
1/2 rode ui, in filnterdunne ringen
6 dikke stukken kablejauwfilet a ± 200 g
evt. extra citroenpartjes, voor erbij sesamolie

Bereidingswijze:
Voorbereiden: (kan 3 uur van tevoren)
  1. knip van bakpapier 6 ruime stukken. Meng de yoghurt met de gehakte koriander, helft van de rode peper, komijnzaad, zout, vergemalen peper en citroensap en -rasp.
  2. Verdeel de helft van de ui over de stukken bakpapier.
  3. Bestrooi de visfilets licht met zout en peper en wrijf ze aan een kant in met deel van het yoghurtmengsel en verdeel de rest van de ui erover.
  4. Vouw de pakketjes goed dicht en bewaar tot gebruik in de koelkast.

    Bereiden: (begin 1 uur van tevoren)
  5. Verwarm de oven voor op 120 graden. Gaar de pakketjes op een bakplaat 35-40 min. in het midden van de oven.



Kokoscurry met tamarinde en zalm met mosterdzaad
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 el geraspte kokos
1½ el olie
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 chilipeper
3 cm gember
2 tl komijn
2 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
2 tl mosterdzaad
100 gr tamarindepuree
1 el tomatenpuree
400 ml kokosmelk
500 gr zalmfilet
Basmatirijst

Bereidingswijze:
  1. Snij de ui in fijne ringen, de knoflook, gember en chilipeper fijn, de zalm in stukken van 6 cm.
  2. Verwarm de oven voor op 160 C.
  3. Strooi de geraspte kokos over een bakplaat en rooster ongeveer 5 minuten tot de kokos goudbruin kleurt.
  4. Haal uit de oven en schep in een kom.
  5. Verhit de olie in een pan en doe de ui, knoflook, chilipeper en gember in de pan, breng op smaak met peper en zout en bak ongeveer 10 minuten.
  6. Voeg de specerijen en het mosterdzaad toe en bak nog 2 minuten.
  7. Voeg de tamarindepuree, kokosmelk, geroosterde kokos en 60 ml water toe en laat 5 minuten indikken.
  8. Kook intussen de rijst gaar.
  9. Voeg de zalm toe en laat nog 4 minuten sudderen tot de vis gaar is.
  10. Serveer met de rijst. 



Ovengestoomde zalm
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
3 el sojasaus
2 tl sesamolie
4 zalmfilets met vel à 150 g, graatjes verwijderd
2 bosuitjes julienne gesneden
2 rode pepers zaadjes verwijderd, julienne gesneden
4 cm gemberwortel vers, geschild, julienne gesneden
1 struikje bokchoy of kleine paksoi, in de lengte gehalveerd
200 g dunne rijstnoedels mihoen
1 limoen sap + extra limoenpartjes ter garnering
½ tl kristalsuiker fijn
2 tl XO-saus
1 teentje knoflook geperst

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng ½ el van de sojasaus met 1 tl van de sesamolie en bestrijk de zalm hiermee. Leg de zalm met het vel naar beneden aan één kant van een rooster boven een braadslee. Verdeel de helft van de bosuitjes, rode peper en gember over de zalm.
  2. Leg aan de andere kant van het rooster de gehalveerde boksoi. Schenk een bodempje water van 1 cm in de braadslee en dek het geheel af met aluminiumfolie.
  3. Stoom de zalm ± 15 min. tot hij net gaar is.
  4. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
  5. Meng in een kommetje het limoensap met de suiker, XO-saus, knoflook en de resterende sojasaus en sesamolie.
  6. Verdeel de noedels over kommen en schep de zalm en paksoi erop.
  7. Sprenkel de limoendressing erover en strooi de rest van de bosuitjes, de peper en gember erover.
  8. Serveer met limoenpartjes om erover uit te knijpen.



Ovenschotel van vis met citroenpeperkorst & groenten
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 110 minuten

Ingrediënten:
6 kleine rauwe rode bieten
2 bosjes jonge wortels
Olijfolie
30 gr paneermeel
1 citroen
4 witvis filets
80 gr feta
Bosje munt

Bereidingswijze:
  1. Schil en halveer de rode bieten. Schil de wortels. Rasp de citroen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 C
  3. Doe de biet en wortels in een grote braadslede, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  4. Bak 40 minuten in de oven.
  5. Meng het paneermeel met de citroenrasp en zwarte peper.
  6. Bestrooi elke visfilet met het broodkruim en druk goed aan.
  7. Leg de filets tussen de groenten en besprenkel met olijfolie.
  8. Bak nog 15 minuten in de oven.
  9. Strooi en feta en muntblaadjes over en serveer.



Pasta met gerookte zalm en zongedroogde tomaatjes
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
375 gr pasta
150 gr gerookte zalm
1 el olijfolie
3 teentjes knoflook
2,5 dl slagroom
15 gr bieslook
1 tl mosterdpoeder
2 tl citroensap
4 el Parmezaanse kaas
Zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze:
  1. Snij de gerookte zalm en de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook 30 seconde op laag vuur.
  3. Voeg slagroom, bieslook, mosterdpoeder, zout en peper toe.
  4. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus enigszins inkoken.
  5. Voeg de zalm en citroensap toe en meng goed.
  6. Laat het geheel langzaam warm worden.
  7. Kook intussen de pasta gaar.
  8. Laat de pasta goed uitlekken en doe hem terug in de pan.
  9. Schep de saus erdoor en serveer met de zongedroogde tomaatjes, parmazaan en bieslook.



Pasta met vissaus
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
300 gram Diepvries kabeljauw
300 gram Fusilli tricolore
25 gram Boter
25 gram Bloem
250 ml Melk
1 stuk Visbouillon
3 teentje Knoflook
1 stuk Uien
1 bakje Garnalen
125 ml Crème fraîche
3 eetlepel Dille

Bereidingswijze:
  1. Kook de fusilli al dente
  2. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem erbij en laat dit 2-3 minuten zachtjes bakken.
  3. Al roerend 1/3 van de melk erbij schenken en blijven roeren tot een dikke saus ontstaat.
  4. Scheut voor scheut de rest van de melk toevoegen tot een mooie saus.
  5. Bouillontablet boven saus verkruimelen en knoflook toevoegen.
  6. Ui, kabeljauw (in blokjes) en garnalen erdoor roeren en de saus nog 10 minuten zachtjes laten verwarmen tot de kabeljauw gaar is en uit elkaar valt.
  7. Crème fraiche erdoor roeren en goed verwarmen. Voeg hierna de dille toe.
  8. Pasta afgieten en in diep bord doen, daarna saus erover verdelen.
     
Lekker met broccoli.



Pastinaakstamppot met zalm
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 kg aardappels
750 gr pastinaken
½ bakje mascarpone
125 gr jonge rucola
200 gr gerookte zalm
Walnootolie

Bereidingswijze:
  1. Schil en snijd de aardappels en pastinaken in stukken.
  2. Kook de aardappels en pastinaak in 20 minuten gaar.
  3. Stamp de aardappelen met wat kookvocht tot een fijne puree.
  4. Roer de mascarpone door de puree en schep tweederde van de rucola met zout en peper naar smaak erdoor.
  5. Schep de stamppot op 4 borden en leg de zalm erop.
  6. Strooi de rest van de rucola erover en schenk wat walnootolie erover.



Patate e funghi al cartoccio
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
1 ui
2 tenen knoflook
500 gr paddenstoelen melange
70 gr roomboter
100 ml droge witte wijn
100 ml gevogeltefond
3 el munt
4 visfilets

Bereidingswijze:
  1. Snij de aardappel in blokjes, de ui fijn, de paddenstoelen in grove stukken en de munt in reepjes.
  2. Verwarm de over voor op 200 C.
  3. Kook de aardappelen 5 minuten voor in water met zout.
  4. Bak de ui, knoflook en paddenstoelen in 20 gr boter 8 minuten tot ui glazig is.
  5. Voeg wijn en bouillon toe en schep de aardappelen en de munt erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  6. Verdeel het mengsel over 4 grote dubbelgevouwen vellen aluminiumfolie (glimkant boven).
  7. Bestrooi de visfilet met peper en zout en leg op de groente.
  8. Leg op elk stuk wat boter en vouw de folie iets omhoog en verdeel het wijnvocht erover.
  9. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht en bak de pakketjes in de oven in 15 minuten gaar.



Roodbaars met romige saffraan-zeekraalrisotto
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
400 gr kerstomaatjes
6 el olijfolie
2 saffraan
2 sjalotten
300 gr risotto
150 ml droge witte wijn
4 roodbaars
3 el mascarpone
25 gr parmezaan
100 gr zeekraal

Bereidingswijze:
  1. Snij de sjalotten fijn en rasp de kaas.
  2. Verwarm de over voor op 200 graden.
  3. Leg de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel ze met 2 el olijfolie.
  4. Rooster de tomaatjes 15-20 min.
  5. Week intussen de saffraan in 1 liter warm water
  6. Verhit in een pan 2 el olijfolie en fruit de sjalotten 3 min.
  7. Schep de risotto erdoor en bak de korrels tot ze glanzen glazig zijn.
  8. Schenk de wijn bij de rijst. Laat de rijst zachtjes koken en de wijn opnemen.
  9. Voeg dan in 3 porties het saffraanwater toe. Laat de rijst elke portie zachtjes koken en onder af en toe roeren voeg de andere porties toe.
  10. Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak de vis op de huid in 3-4 min knapperig. Draai de vis om en bak nog 2 min.
  11. Neem intussen de risotto van het vuur en roer de mascarpone en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  12. Laat de risotto afgedekt 5 min rusten.
  13. Neem de roodbaars uit de pan en voeg een scheutje olijfolie in de pan. Bak de zeekraal in 2-3 minuten knapperig.
  14. Schep de zeekraal, tomaatjes en de roostersappen uit de bakplaat door de risotto. 



Sliptong met mosterd-peterselieboter
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 kg aardappels
150 gr ongezouten boter
1 el mosterd
4 el peterselie
1 teentjes knoflook
1 citroen
2 el notenolie
3 el volle boerenyoghurt
1 kropsla
4 sliptongen

Bereidingswijze:
  1. Schil en snij de aardappels in stukken. Snij de peterselie en knoflook fijn. Rasp de citroen.
  2. Kook de aardappelen in 25 minuten goed gaar.
  3. Giet bijna al het kookvocht af en voeg op het vuur nog 50 gr boter, 1 el mosterd en de helft van de peterselie toe en stamp er een fijne puree van.
  4. Prak ondertussen 2 tl mosterd, knoflook, rest van de peterselie en 1 tl citroenrasp door 75 gr romige geroerde boter.
  5. Vorm er met behulp van een stukje plasticfolie een rolletje van en leg tot gebruik in de vriezer.
  6. Klop een dressing van 1,5 el citroensap, 1 tl mosterd, de olie en yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Doe de slag in een schaal en schenk de dressing erover.
  8. Smelt in een pan de boter en bak de sliptong in 3 minuten per kant gaar.
  9. Snij de boter in plakjes.
  10. Leg de sliptong op borden en leg de plakjes boter erop.
  11. Serveer met de puree en de sla.



Tajine met vis
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2-3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1½ tl gemalen komijn
1½ tl gemberpoeder
1 el harissa
1½ tl gemalen koriander
12 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
400 g stevige witvis, in stukken
100 g sperziebonen, afgehaald, in stukjes van ± 3 cm
400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
400 g tomatenblokjes uit blik
250 ml visbouillon
500 g vongole of andere schelpdieren, panklaar
120 g diepvriesdoperwten
½ bosje munt, blaadjes fijngesneden
300 g couscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
45 g amandelschaafsel, geroosterd

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Fruit de ui 3-4 min. Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en schep 2 min. om tot de aroma’s vrijkomen.
  2. Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe. Schep 2 min. om en voeg de tomatenblokjes, bouillon en zout en peper toe.
  3. Breng aan de kook en laat 4-5 min. zachtjes inkoken. Voeg de schelpen en doperwten toe en verwarm afgedekt 5 min. tot de schelpen zich openen. Neem van het vuur.
  4. Strooi de munt over de tajine. Serveer met couscous, bestrooid met amandelschaafsel.



Teriyaki vispakketjes
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 110 minuten

Ingrediënten:
2,5 el mirin
2,5 el sake
4 el donkere sojasaus
2 tl honing
4 cm gember
4 witvis
200 gr shiitakes
200 diepvries sojabonen
25 gr taugé
Koriander

Bereidingswijze:
  1. Rasp de gember. Snij de shiitakes in plakjes.
  2. Meng in een kom de mirin, sake, sojasaus, honing en gember.
  3. Besprenkel de vis hiermee en laat ze 30 minuten marineren.
  4. Verwarm de oven voor op 225 C.
  5. Laat de vis uitlekken, vang 80 ml marinade op.
  6. Knip per pakketjes een vel bakpapier en 2 vellen aluminiumfolie van 50x50cm en leg ze op elkaar met het bakpapier boven.
  7. Buig de folieranden omhoog zodat bakjes ontstaan.
  8. Leg de vis in elk bakje, verdeel de paddenstoelen erover en besprenkel elke vis met een kwart van de marinade.
  9. Draai de 2 uiteinden van de folie met het papier eromheen samen zodat je pakketjes krijgt.
  10. Bak ze 15 minuten in de oven.
  11. Kook intussen de bonen in een bodempje water 5 minuten.
  12. Giet het kokende water door een zeef af over de taugé.
  13. Laat beide uitlekken en verdeel de bonen, taugé en korianderblaadjes over de vis.
 
Vervang de sojabonen evt door dubbelgedopte diepvries tuinboontjes.



Thaise rijst met garnalen en koriander
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 eetlepel Olie
1 stuk Ui
250 gram Sugarsnaps
1 stuk Rode paprika
1 stuk Paksoi
2 eetlepel Thaise rode currypasta
300 gram Pandan rijst
400 gram Cocktailgarnalen
1 bos Koriander
2 stuk Limoen

Bereidingswijze:
  1. Snij de sugarsnaps in grove reepjes, de ui fijn, de paprika in blokjes, de paksoi in reepjes en de koriander grof.
  2. Verhit in een pan met dikke bodem de olie.
  3. Bak de ui ongeveer 1 minuut op hoog vuur en voeg de sugarsnaps, paprika en het witte deel van de paksoi toe en roerbak ongeveer 3 minuten.
  4. Draai het vuur lager en voeg de currypasta toe en roerbak ongeveer 1 minuut tot  de heerlijke geur vrijkomt.
  5. Schep dan de rijst erdoor en schenk er 400 ml heet water bij, roer goed en breng aan de kook.
  6. Leg de deksel op de pan en draai het vuur zo laag mogelijk. Kook de rijst op matig vuur in 12-15 minuten gaar.
  7. Leg de laatste 5 minuten de garnalen op de rijst en warm ze mee.
  8. Neem de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten staan.
  9. Schep de groene paksoiblad en zout en peper naar smaak door de rijst.



Visstoof met balsamico
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 rode uien
2 gele paprika
3 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
75 ml balsamico
1 blik tomaatstukjes
3 takjes rozemarijn
100 gr chorizo
500 gr visfilet
1 stokbrood

Bereidingswijze:
  1. Snijd de ui in partjes, de paprika in dikke repen en de chorizo in blokjes.
  2. Bak de ui en paprika 5 minuten zachtjes in de olie.
  3. Voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten zacht.
  4. Voeg de balsamico, tomaatstukjes en rozemarijn toe en breng aan de kook.
  5. Stoof de saus 15 minuten zachtjes en roer af en toe om.
  6. Roer de chorizo door de saus.
  7. Snijd de vis in stukken, leg op de saus in de pan en stoof in 7 minuten gaar.
 
Serveer met het stokbrood.



Wraps met garnalen en pittige limoensalsa
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 stuk Limoen
2 teentje Knoflook
1 theelepel Komijnpoeder
0,5 theelepel Chilipoeder
6 eetlepel Koriander
6 eetlepel Olijfolie
200 gram Garnalen
200 gram Mais
1 stuk Avocado
1 pot Bruine bonen
0,5 stuk Rode uien
1 stuk Tomaten
1 stuk Rode peper
6 stuk Tortilla wraps
200 ml Zure room
2 theelepel Gember

Bereidingswijze:
  1. Meng in een grote kom de limoenrasp, knoflook, gember, komijn, chilipoeder, wat zout en peper, de helft van de koriander en 4 eetlepel olijfolie.
  2. Doe de garnalen erbij en laat marineren.
  3. Meng in een andere kom de mais, avocado, bonen, ui, tomaat, rode peper, limoensap en de rest van de koriander met 2 eetlepels olie en wat zout en peper tot een salsa.
  4. Rooster de garnalen 1 minuut aan elke kant tot ze gaar en mooi roze kleuren.
  5. Verwarm intussen de tortilla's.
  6. Leg de tortilla op een bord en besmeer met de zure room, garnalen en salsa.



Zalm en couscoussalade met asperges en tuinbonen
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
300 gr couscous
200 ml groentebouillon
250 gr diepvries tuinbonen
250 gr groene asperges
4 zalmfilets
3 el olijfolie
1 bosje bosui
Bosje munt
Bosje koriander
Bosje dille
1 limoen
3 el extra vierge olijfolie
Griekse yoghurt

Bereidingswijze:
  1. Snij de bosui, munt, koriander en dille fijn. Snij de asperges in stukjes.
  2. Ontvel de tuinbonen.
  3. Doe de couscous in een kom en schenk de hete groentebouillon erover. Dek af met plastic folie en laat 10 minuten staan.
  4. Blancheer de tuinbonen en asperges 2 minuten in kokend water met zout.
  5. Verhit een grote koekenpan 2 minuten op middelhoog vuur. Bestrijk de zalm met 1 el olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper.
  6. Bak de zalm met de velkant onder 3 minuten. Keer ze om en bak de andere kant 1 minuut.
  7. Neem de zalm uit de pan en laat 2 min rusten.
  8. Veeg de pan schoon, draai het vuur hoog en voeg de rest van de olie toe. Bak de bosui tot hij krokant is.
  9. Meng de munt, koriander, dille, limoensap en extra vierge olijfolie door elkaar in een kom.
  10. Roer de couscous los met een vork en voeg de groenten, bosui, kruidendressing en ruim zeezout en peper toe en schep alles door elkaar.
  11. Serveer de couscous met de zalm en yoghurt.



Zalm met bietje en cantharellen
Hoofgerechten - Vis
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
200 ml Olijfolie
2 theelepel Anijszaad
1 stuk Sjalotjes
500 gram Rode bieten
300 ml Gevogeltefond
300 gram Cantharellen
250 gram Champignons
2 stuk Zalmfilet
1 eetlepel Citroensap
1 eetlepel Boter
300 ml Slagroom
2 eetlepel Mosterd

Bereidingswijze:
  1. Verhit de helft van de olie in een braadpan en voeg het anijszaad toe.
  2. Voeg de sjalotjes toe en bak zachtjes ong. 3 minuten en voeg dan de in blokjes gesneden rauwe rode bieten toe.
  3. Bak ong. 5 minuten en voeg de fond erbij en kook de bietjes op middelhoog vuur in ong. 20 minuten beetgaar.
  4. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  5. Verhit de rest van de olie en bak de cantharellen op hoog vuur. Schep goed om en laat het vocht verdampen. Breng ze op smaak met peper en zout.
  6. Doe de helft van de cantharellen door de bietjes.
  7. Verdeel het bietenmengsel over het midden van een stuk bakpapier.
  8. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg ze op het bietenmengsel. Vouw het pakketje nu dicht.
  9. Leg de pakketjes op een bakplaat en gaar ze ong. 15 minuten.
  10. Breng de champignons met 300 ml water, citroensap en de boter in een steelpan aan de kook en laat dit ong. 5 minuten flink koken.
  11. Giet af met een zeef boven een kom en druk zoveel mogelijk vocht uit de champignons.
  12. Doe het vocht in een koekenpan en laat het op hoog vuur samen met de room inkoken tot 300 ml.
  13. Roer de mosterd en de rest van de cantharellen en champignons erdoor. Breng op smaak met peper en zout.



Zalm met knolselderij en champignons
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
200 gr knolselderij
50 gr champignons
½ rode ui
1 teentje knoflook
½ el tijm
1 el kappertjes
2 el zwarte olijven
4 zalmfilets
25 gr boter
1 sjalot
200 ml visfond
100 ml witte wijn
100 ml slagroom
2 tl mosterd

Bereidingswijze:
  1. Snij de knolselderij in blokjes, de champignons in vieren, de ui en knoflook fijn en hak de olijven grof.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knolselderij, champignons, rode ui, knoflook en tijm 5 minuten.
  3. Bestrooi met zout en peper en schep in een kom. Roer de kappertjes en olijven erdoor.
  4. Verhit intussen voor de saus de boter en bak hierin de sjalot 3 minuten.
  5. Blas af met de visfond en wijn en laat alles tot de helft inkoken.
  6. Voeg de slagroom en mosterd toe en laat alles tot 200 ml inkoken.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Verwarm intussen de oven voor op 180 C
  9. Bestrooi de zalm met peper en zeezout en leg hem op een bakplaat met bakpapier.
  10. Beleg de bovenkant van de zalm ruim met het knolselderij champignonmengsel.
  11. Bak de zalm in 8 minute gaar.
  12. Serveer de zalm met de saus erbij. 



Zalm uit de oven en pompoen met amandelpesto
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
1 kg flespompoen
1 el rozemarijn
125 ml olijfolie
2 el bladpeterselie
40 gr amandelschaafsel
1 teen knoflook
4 zalmfilet
Sperziebonen

Bereidingswijze:
  1. Snij de flespompoen in stukken van 3 cm en snij de rozemarijn fijn. Pers de knoflook uit.
  2. Verwarm de oven voor op 200 C
  3. Bekleed een grote braadslee met bakpapier. Doe de pompoen in de braadslee, voeg de rozemarijn, 1 el olie en zout en peper toe en schep door elkaar.
  4. Rooster de pompoen in 15 minuten bijna gaar.
  5. Kook intussen de sperziebonen in water met zout gaar.
  6. Maak de pesto: pureer de peterselie, amandelschaafsel en knoflook. Schep in een kommetje en roer er 125 ml olijfolie, zout en peper naar smaak door.
  7. Bestrijk de stukken zalm met 1 el olijfolie, bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de braadslee bij de pompoen.
  8. Zet de braadslee nog 12 minuten in de oven.
  9. Schep ze op borden en serveer met de pesto en de sperziebonen. 



Zalm-garnalen potpie
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 115 minuten

Ingrediënten:
500 ml visfond
250 ml slagroom
250 ml crème fraîche
100 ml witte wijn
Scheutje pastis
Takje dragon
Takje platte peterselie
1 citroen
Snuf nootmuskaat
Snuf cayennepeper
Snuf kerriepoeder
1 tl suiker
60 gr boter
300 gr zalm
300 gr rauwe garnalen
6 plakjes bladerdeeg
1 ei

Bereidingswijze:
  1. Hak de kruiden fijn en rasp de citroen. Snij de zalm in blokjes.
  2. Zet de visfond op met de slagroom, de crème fraîche en de witte wijn. Laat dit op laag vuur 1 uur inkoken tot 350 ml.
  3. Breng de saus dan op smaak met een scheutje pastis, de kruiden, citroenrasp, nootmuskaat, cayennepeper, kerriepoeder en suiker.
  4. Klop op het laatst de boter erdoor en haal de pa van het vuur.
  5. Roer de zalmblokjes erdoor samen met de garnalen.
  6. Verwarm intussen de oven voor op 180 C.
  7. Vul ovenschaaltjes (inhoud 250 ml) met het mengsel.
  8. Snijd uit de velletjes bladerdeeg dekseltjes. Leg ze erop en maak een gaatje in het midden. Zo kan de hete stoom eruit en wordt het deeg knapperig.
  9. Bestrijk de deksel met een opgeklopt ei.
  10. Zet de potpies in de oven en bak ze in 20-25 minuten gaar. 



Zomerprei-stamppot met Hollandse garnalen
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1,2 kg aardappels
600 gr prei
175 ml crème fraîche
200 gr garnalen
4 el tuinkers
50 gr boter

Bereidingswijze:
  1. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Snij de prei in dunne ringen.
  2. Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar.
  3. Smelt intussen in een koekenpan 25 gr boter en bak hierin op laag vuur de prei in 5-8 minuten beetgaar.
  4. Giet de aardappels af en stamp ze met de crème fraîche en de rest van de boter tot een stamppot.
  5. Schep de prei en de garnalen erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer en bestrooi met de tuinkers. 



Zwarte pasta met inktvis en asperges
Hoofdgerechten - Vis
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Inktviszakjes
0,5 eetlepel Olijfolie
1 stuk Sjalotjes
8 stuk Asperges
100 ml Slagroom
100 ml Kippenbouillon
1 eetlepel Bladpeterselie
0,5 stuk Citroen
300 gram Zwarte pasta

Bereidingswijze:
  1. Verwarm voor de in dunne plakjes gesneden inktvis de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de sjalot zachtjes 5 min.
  2. Voeg de asperges, room en kippenbouillon toe en warm mee.
  3. Verwarm op het laatst kort de inktvis mee en breng op smaak met zout, peper en citroen.
  4. Meng de saus met de pasta, bestrooi met peterselie en serveer



Gebakken broccoli
Bijgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1 broccoli
1 citroen
8 plakjes pancetta

Bereidingswijze:
  1. Snijd de broccoli in kwarten en de citroen doormidden.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C.
  3. Verhit 3 el olijfolie in een braadpan op matig vuur. Leg de broccoli en citroen hierin met de snijvlakken omlaag en bak ze 2 minuten tot ze licht kleuren.
  4. Drapeer de plakjes spek over de broccoli en zet in de oven.
  5. Bak de broccoli 10 minuten tot de stronk beetgaar is en de spek krokant.
  6. Pers de citroen uit over de broccoli en serveer.



Gepofte aardappel met cantharellen en peterselie
Bijgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
300 gr krieltjes
2 el olijfolie
175 gr cantharellen
1 sjalot
5 el slagroom
2 el peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snijd de sjalot en peterselie fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 220 C
  3. Druppel 1 el olijfolie over de aardappels op een bakplaat.
  4. Bestrooi met zout. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en pof de aardappels in 25 minuten bijna gaar.
  5. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.
  6. Snijd de aardappels in aan de bovenkant en druk ze met je duimen open.
  7. Snijd de cantharellen in dunne plakjes.
  8. Verhit de resterende olijfolie en bak de sjalot zachtjes 2 minuten.
  9. Voeg de cantharellen toe en bak in 10 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Voeg de slagroom toe met een lepel water en verwarm.
  11. Voeg op het laatste moment de peterselie toe.
  12. Schep de paddenstoelen op de aardappelen.



Geroosterde aardappels
Bijgerechten
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
400 gr Aardappels
2 el Olijfolie
0,5 el Zeezout

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Schep de olijfolie en zeezout door de aardappel en schep op een bakplaat
  3. Rooster de aardappel 45-50 minuten of tot ze goudbruin zijn
  4. Schep ze tussendoor een keer om



Knolselderijfriet met peterseliemayonaise
Bijgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 knolselderij
Frituurolie
Mayonaise
20 gr platte peterselie
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Snijd de peterselie fijn en roer deze door de mayonaise. Breng op smaak met citroensap.
  2. Schil de knolselderij, snijd er dikke frieten van.
  3. Was de frieten en dep ze met een schone theedoek droog.
  4. Verwarm de frituur op 170 C en bak de frieten in 3 porties elk 7 minuten voor.
  5. Neem de frieten uit de frituur en laat op keukenpapier uitlekken.
  6. Verhoog de frituur naar 190 C en bak de frieten nogmaals in 3 porties goudbruin.
  7. Neem uit de frituur en laat weer uitlekken. Bestrooi met zout en serveer met de peterseliemayonaise.



Langzaam gestoofde rode uien
Bijgerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 165 minuten

Ingrediënten:
6 rode uien
125 ml water
1 el vloeibare honing
2 el balsamico azijn
Tijm
6 tl boter

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 150 C
  2. Snij een dun plakje van de boven- en onderkant van de uien en zet ze in een ovenvaste braadpan met deksel.
  3. Giet het water erbij.
  4. Besprenkel de uien met honing en azijn en leg de takjes tijm erop.
  5. Schep op elke ui een tl boter en breng ze op smaak met peper en zout.
  6. Doe de deksel op de pan en stoof de uien 1½ uur.
  7. Haal de deksel van de pan en laat de uien nog eens 45 minuten stoven terwijl je ze geregeld bedruipt met het bakvocht tot ze gaar zijn.
  8. Haal de pan uit de oven en gooi de tijm weg.



Mangochutney
Bijgerechten
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
1 stuk Mango
1 stuk Ui
1 teentje Knoflook
3 el Olijfolie
1 stuk Rode peper
2 cm Gember
1 stuk Kruidnagel
150 gr Suiker
1 mespunt Cayennepeper
1 el Citroensap

Bereidingswijze:
  1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn
  2. Verhit olie in een pan en fruit de mango, knoflook en de ui
  3. Snijd de peper in dunne ringen. Schil de gember en snijd de gember fijn
  4. Voeg de peper en gember toe aan de mango en laat circa 30 minuten op laag vuur koken
  5. Voeg de kruidnagel en suiker toe en laat ze 10 minuten mee koken
  6. Breng de chutney op smaak met cayennepeper en citroensap en laat nog circa 10 minuten inkoken tot jam dikte
  7. Schenk de chutney in een schone pot, dek af met plasticfolie en sluit de deksel.



Pastinaak-perenpuree
Bijgerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
800 gr pastinaak
1 aardappel
2 handperen
4 takjes tijm
20 gr boter
50 ml slagroom
1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Maak de pastinaak en aardappel schoon en snij in stukken.
  2. Schil de peer en snij in stukken.
  3. Kook de pastinaak, aardappel en peren met de tijm in water met zout in 20 minuten gaar.
  4. Giet af en verwijder de tijm.
  5. Doe het mengsel in een keukenmachine met de boter en pureer alles glad.
  6. Voeg geleidelijk zoveel room toe dat je een gladde puree krijgt.
  7. Schep terug in de pan en warm door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Lekker met saucijzen.



Polenta met spekjes en mais
Bijgerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
1 el olijfolie
50 gr spekblokjes
750 ml kippenbouillon
500 ml melk
300 gr polenta
420 gr mais
60 gr parmezaan
25 gr boter
2 el oregano

Bereidingswijze:
  1. Verhit de olijfolie en bak het spek knapperig.
  2. Verwarm intussen de bouillon met de melk in een steelpan.
  3. Voeg geleidelijk de polenta in een dun straaltje toe terwijl je goed roert met een houten pollepel.
  4. Draai het vuur laag en blijf 15 minuten roeren tot de polenta bindt.
  5. Verwarm de spekjes en mais even, schep ze met de parmezaan, boter, oregano en zout en peper naar smaak op de polenta en serveer.
 
Lekker met stoofschotels.



Wittekoolsalade
Bijgerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
1 kg witte kool
1 el karwijzaad
150 ml wittewijnazijn
125 ml zonnebloemolie
150 gr uien
20 gr suiker
1 el mosterd

Bereidingswijze:
  1. Snij de uien in dunne halve ringen. Snij de kool in vieren, verwijder de harde kernen en snijd de kwarten in zo dun mogelijke reepjes. Doe alles in een ruime kom.
  2. Verwarm de karwijzaadjes in een droge koekenpan 2 minuten op halfhoog vuur en blus ze af met de azijn.
  3. Voeg de olie en uien toe en laat zachtjes 5 minuten koken.
  4. Haal de pan van het vuur en voeg de suiker, 10 gr zout en de mosterd toe.
  5. Giet het mengsel over de kool en schep goed om.
  6. Dek de kool af en laat 24 uur in de koelkast intrekken. 



Crème brûlée
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
250 ml Slagroom
1 stuk Vanillestokje
150 gr Fijne kristalsuiker
250 ml Melk
5 stuk Eidooier

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor tot 125 graden
  2. Snij het vanillestokje over de lengte doormidden en verwijder met de punt van het scherp mes de zaadjes uit de peul
  3. Meng de vanillezaadjes met 100 gram suiker en breng samen met de slagroom, melk e de halve vanillestokjes tegen de kook
  4. Laat de vanilleroom 10 minuten met de deksel op de pan op laag vuur trekken. Verwijder hierna de vanillestokjes
  5. Giet het mengsel al kloppend met een garde langzaam bij de eidooiers in een kom
  6. Schenk in de ovenschaaltjes en plaats deze in een ovenschaal. Schenk voorzichtig heet water naast de schaaltjes tot deze voor de helft in het water staan
  7. Bak de crème brulees in de oven in 45 minuten gaar. De crèmes zijn gaar als de pudding stevig voelt
  8. Haal de bakjes uit het water en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna in de koelkast
  9. Bestrooi voor het serveren de crèmes met de rest van de suiker en brand de suiker met een brander goudbruin



Dadeltaart
Nagerechten
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 gr Dadels
200 gr Roomboter
100 gr Bruine basterdsuiker
1 handje Walnoten
1 rol Maria biscuitjes
1 stuk Ei
1 el Caramelsiroop
2 el Cocosstrooisel

Bereidingswijze:
  1. Boter zachtjes smelten
  2. Suiker toevoegen en roeren, zodat de suiker een beetje oplost
  3. Ei met garde goed loskloppen en toevoegen; eventjes doorkoken onder voortdurend roeren
  4. Doe er twee shotjes caramelsiroop bij en kook nog even door
  5. Dadels toevoegen, goed door roeren en 1 minuut doorkoken
  6. Koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen
  7. Voeg het toe bij de rest, nog een half minuutje doorkoken
  8. Stort het geheel in een ingevette taartvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Laat ongeveer 1½ uur afkoelen in de koelkast voordat het gesneden kan worden. De taart moet 1½ cm dik zijn. Als de taart is afgekoeld, strooi je er cocosstrooisel  overheen.



Gebakken banaan met ijs en chocoladesaus
Nagerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
6 bananen
200 gr pure chocolade
1 el stroop
2 el bruine basterdsuiker
50 gr boter
1 el slagroom
Vanille ijs
Pecannoten

Bereidingswijze:
  1. Hak de pecannoten fijn en rooster ze.
  2. Leg de ongepelde bananen in een koekenpan en bak ze onder af en toe keren 5-10 minuten tot de schillen zwart kleuren.
  3. Verwarm intussen de chocolade, stroop, suiker, boter en room in een steelpan op laag vuur zonder te roeren tot ze gesmolten zijn.
  4. Roer ze tot een gladde, glanzende saus.
  5. Leg de bananen op borden, snij ze open en sprenkel de chocoladesaus erover.
  6. Serveer met ijs en noten. 



Hemelse modder
Nagerechten
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
100 gr. chocolade melk
100 gr. chocolade puur
3 eieren
1 dl. Melk
½ -3/4 ltr. Slagroom
6 gelatineblaadjes
1-2 eetlepels suiker

Bereidingswijze:
  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Splits de eieren in dooier en wit.
  3. Klop de eiwitten stijf in pieken.
  4. Er mag geen puntje eigeel bij zitten!
  5. Klop de slagroom stijf met de suiker.
  6. Smelt de chocolade met de melk voorzichtig samen,
  7. Mag niet erg warm worden.
  8. Roer de uitgeknepen gelatine en de losgeklopte eidooiers er voorzichtig onder.
  9. Spatel de slagroom en de eiwitten onder elkaar.
  10. Voeg nu spatelend de chocolade toe, tot deze een mooie donkere kleur heeft.
  11. Zet de schaal in de koelkast en versier later met de slagroomspuit de hemelse modder. 



Mangololly met mango-pepersalsa
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
2 mango’s
2 limoen
½ el olijfolie
1 el honing
½ rode peper
2 el geraspte kokos
3 el munt
Vanille ijs

Bereidingswijze:
  1. Week saté prikkers 2 uur in water
  2. Snij de munt en rode peper fijn, de mango’s in dikke plakken en rasp de limoenen en knijp ze uit.
  3. Klop een marinade van 2 el limoensap, de olijfolie en een ½ el honing en bestrijk de plakken mango ermee.
  4. Steek in elke plak mango een stokje.
  5. Rooster de kokos licht.
  6. Snij de rest van de mango in piepkleine blokjes en meng met de rest van het limoensap, de limoenrasp, honing naar smaak, rode peper, kokos en munt.
  7. Rooster de mango’s op de bbq enkele minuten aan elke kant tot ze bruine strepen hebben.
  8. Serveer warm met de mango-pepersalsa en een bolletje vanille ijs. 



New york cheesecake met chocoladeglazuur
Nagerechten
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 300 minuten

Ingrediënten:
200 g chocoladebiscuitjes
20 g fijne kristalsuiker
70 g boter, gesmolten
springvorm van 20 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier
 
vulling
480 g roomkaas
160 g fijne kristalsuiker
160 ml zure room
3 middelgrote eieren
1 tl vanille-extract
40 g bloem, gezeefd
 
chocolade-zureroomglazuur
150 g pure chocolade, in stukjes
300 ml zure room
50 g witte-chocoladeschaafsel, afgeschaafd met een dunschiller

Bereidingswijze:
  1. Maal in een keukenmachine de koekjes met de suiker en een snuf zout tot een grof kruimelig mengsel en mix met draaiende motor de gesmolten boter erdoor. (Zonder keukenmachine: doe de koekjes in een plastic zak, verkruimel ze door er met een deegroller op te slaan, doe over in een kom en roer de boter erdoor.)
  2. Druk het koekmengsel gelijkmatig en stevig tegen de bodem van de springvorm. Zet 30 min. in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C.
  4. Meng voor de vulling de roomkaas met de suiker en zure room in een grote kom tot eenglad mengsel. Klop de eieren om de beurt erdoor en voeg tegelijk met het laatste ei de vanille en bloem toe.
  5. Schenk de vulling over de gekoelde koekjesbodem, zet de bakvorm op een bakplaat enbak de cheesecake 45-50 min. in de oven tot mooi goudbruin en langs de rand stevig maar in het midden nog een beetje wiebelig.
  6. Schakel de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake minstens 1 uur afkoelen in de oven om barsten te voorkomen.
  7. Neem uit de oven, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast.
  8. Doe de chocolade voor het glazuur in een hittebestendige kom en zet op een pan met zacht kokend water, zorg dat de bodem van de pan het water niet raakt. Laat smelten onder af en toe roeren.
  9. Schep de zure room kort door de gesmolten chocolade. Laat het glazuur enigszins afkoelen, maar niet stollen. Schenk het over de cheesecake en spreid het gelijkmatig uit met een spatel.
  10. Laat 45-60 min. opstijven in de koelkast. Strooi vlak voor serveren het witte chocoladeschaafsel erover.



Panna cotta van witte chocolade met frambozen en frambozencoulis
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
250 gr frambozen (vers)
250 gr frambozen diepvries
1 l room
1 dl melk
75 gr suiker
1 vanillepeul
4 blaadjes gelatine
240 gr witte chocolade
50 gr kristalsuiker

Bereidingswijze:
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water,
  2. Snij de vanillepeul op en schraap de zaadjes eruit.
  3. Breng de room, melk suiker, vanillezaad en peul aan de kook.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes en de witte chocolade erdoor.
  5. Laat 30 minuten intrekken en dan door een fijne zeef gieten.
  6. Verdeel de massa over 4 glazen en laat minimaal 4 uur opstijven.

    Frambozencoulis
  7. Doe de bevroren frambozen, kristalsuiker en 2 el water in een steelpan.
  8. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
  9. Neem de pan van het vuur en dus de fruitpuree door een zeef.
  10. Vang de coulis op in een kommetje en laat 30 minuten afkoelen.
  11. Serveer op kamertemperatuur.



Semifreddo met frambozen, basilicum en pistache
Nagerechten
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
400 g frambozen
2 eieren, gesplitst
150 ml slagroom
150 g ricotta
100 g delicious. frambozenjam
100 g fijne kristalsuiker + royaal extra om de basilicumblaadjes door te halen
blaadjes van 2 takjes basilicum
 
basilicumsiroop
100 g suiker
100 ml water
1 bosje basilicum, fijngesneden
 
gekaramelliseerde noten
125 g gezouten gepelde pistachenoten
2 el suiker
2 el water
1 tl honing
ook nodig: vierkante springvorm van 16×16 cm en 8,5 cm hoog (inh. 1,8 l)

Bereidingswijze:
  1. Breng voor de siroop de suiker met het water en de basilicum al roerend op half hoog vuur aan de kook. Neem van het vuur en laat in ± 1 uur helemaal afkoelen. Zeef de siroop.
  2. Bekleed de vorm met plasticfolie en verdeel 1/3 van de frambozen over de bodem.
  3. Wrijf de pistachenoten tussen je handen om het grootste gedeelte van het zout te verwijderen. Hak de helft grof. Smelt in een steelpan de suiker met het water en de honing en laat zachtjes koken tot de massa bruin karamelliseert.
  4. Voeg alle nootjes toe en roer tot ze lekker gaan ruiken. Giet op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Hak ze grof.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken. Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Klop in een derde kom de eidooiers met de suiker in ± 5 min. romig.
  6. Klop door het dooiermengsel eerst 25 ml van de basilicumsiroop, de ricotta en de jam. Klop dan de helft van de overgebleven frambozen erdoor zodat ze nog in grove stukken blijven. Spatel luchtig eerst de slagroom en dan het eiwit erdoor.
  7. Strooi de helft van het nootjesmengsel over de frambozen in de vorm. Schep de helft van het slagroommengsel erop.
  8. Verdeel de rest van de frambozen en de helft van de overgebleven nootjes erover. Schep de rest van het slagroommengsel in de vorm en laat in de vriezer bevriezen in ± 5 uur maar liever een hele nacht.
  9. Bestrijk intussen de rest van basilicumblaadjes met behulp van een kwastje heel dun met de basilicum siroop en bestrooi ze met fijne kristalsuiker. Laat ze in 6-8 uur op een stuk bakpapier drogen en knapperig worden.
  10. Neem ± 10 min. voor het serveren de semifreddo uit de vriezer, stort op een mooie schaal en verwijder plasticfolie. Versier met de gesuikerde basilicumblaadjes, extra frambozen, de nootjes en bedruppel met de rest van de siroop.



Slagroomtruffels
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
125 gr boter
125 gr poedersuiker
75 gr slagroom
1 zakje vanille suiker
200 gr pure chocolade
100 gr cacaopoeder

Bereidingswijze:
  1. Mix in een kom de boter met de suiker, room en vanille romig.
  2. Schep op een met plastic beklede plaat kleine bergjes.
  3. Steek een cocktailprikker in elke truffel en zet ze ca. 30 minuten in de vriezer.
  4. Smelt de chocolade en doe de cacaopoeder in een diep bord.
  5. Doop de bevroren truffels in de gesmolten chocolade en haal ze door het cacaopoeder.
  6. Verwijder de prikkers en bewaar de truffels tot gebruik op een koele plaats.



Bernaisesaus
Sauzen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
4 takjes dragon
2 el witte wijnazijn
1 tl zwarte peper
1 sjalot
250 gr boter
2 eierdooiers
½ tl citroensap
Mespunt cayenepeper
1 el kervel

Bereidingswijze:
  1. Pluk de dragonblaadjes en hak de takjes en blaadjes apart.
  2. Snij de sjalot en kervel fijn.
  3. Meng de azijn met 2 el water, de dragon takjes, peperkorrels en sjalot in een steelpan.
  4. Laat op laag vuur in 5-10 minuten tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof boven een andere steelpan.
  5. Veeg de pan schoon en smelt de boter op laag vuur zonder te verkleuren.
  6. Klop de dooiers door de ingekookte azijn.
  7. Zet de pan op de kleinste gaspit, gebruik eventueel een vlamverdeler.
  8. Klop minimaal 5 minuten stevig met een garde tot het mengsel gaat binden.
  9. Giet al kloppend de warme boter erbij, in een dun straaltje.
  10. De saus moet lobbig zijn en als een lint van de garde lopen.
  11. Breng de saus op smaak met citroensap, wat zout en de cayennepeper.
  12. Roer er de dragon en de kervel door.



Champignonsaus
Sauzen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
250 gr Champignons
1 el Boter
1 el Citroensap
300 ml Slagroom
2 el Mosterd

Bereidingswijze:
  1. Snij de champignons in kwarten
  2. Breng de champignons in 300 ml water, citroensap en boter in een steelpan aan de kook
  3. Laat ongeveer 5 minuten flink doorkoken en giet af met een zeef boven een pan. Druk zoveel mogelijk vocht uit de champignons en bewaar het
  4. Doe het vocht in een koekenpan en laat op hoog vuur samen met de room inkoken tot 300 ml
  5. Roer de mosterd en de champignons erdoor
  6. Breng op smaak met peper en zout



Gegrilde paprikasaus
Sauzen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 pot gegrilde paprika’s
1 el boter
1 bouillonblokje
100 ml water
125 ml kookroom

Bereidingswijze:
  1. Snij de paprika’s in stukjes en bak ze samen met de boter in een pan en laat 3 minuten smoren.
  2. Doe het bouillonblokje en het water erbij.
  3. Laat 5 minuten koken en pureer het vervolgens fijn met een staafmixer.
  4. Doe de kookroom erbij.



Geroosterde-uiensaus met knoflook
Sauzen
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 120 minuten

Ingrediënten:
2 el olijfolie
500 gr zoete uien
1 bol knoflook
1 takje rozemarijn
400 ml runderfond
200 ml slagroom

Bereidingswijze:
  1. Snij de uien in parten en halveer de bol knoflook
  2. Verwarm de oven voor op 200 C
  3. Meng de olijfolie door de uienparten en spreid ze uit op een bakplaat.
  4. Leg de knoflook ertussen en rooster 30 minuten in de oven tot ze goed bruin zijn.
  5. Doe de ui samen met de tak rozemarijn, fond en room in een pan en breng tegen de kook aan.
  6. Laat de knoflook even afkoelen en knijp dan de pulp uit de knoflook tenen in de saus.
  7. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken en verwijder de rozemarijn.
  8. Wrijf de saus met een pollepel door een fijne zeef.
  9. Zet de saus weer op het vuur en laat langzaam inkoken tot de helft.
  10. Breng op smaak met peper en zout
 
Lekker bij gebraden kip.



Jagersaus
Sauzen
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
3 sjalotjes
3 el boter
200 ml rode wijn
400 ml wildfond
2 takjes tijm
250 gr champignons
200 ml slagroom
2 el peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de sjalotjes en peterselie fijn. Snij de champignons in vieren
  2. Bak de sjalot zachtjes 3 minuten in 1 el boter.
  3. Blus af met de rode wijn en laat deze op hoog vuur inkoken tot er bijna niets meer van over is.
  4. Voeg de wildfond en tijm toe en breng aan de kook.
  5. Draai het vuur lager en laat de saus tot de helft inkoken.
  6. Bak intussen de champignons in 5 minuten goudbruin in de rest van de boter.
  7. Roer de champignons door de saus samen met de slagroom.
  8. Breng aan de kook en laat de saus in 20-30 minuten langzaam indikken.
 
Bij serveren bestrooi de saus met peterselie.



Mosterdsaus
Sauzen
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 sjalotjes
1 kruidnagel
1 blaadje laurier
1 el bloem
200 ml slagroom
200 ml runderfond
2 el grove mosterd
1 el fijne mosterd

Bereidingswijze:
Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren)
  1. Verhit de olie in een steelpan en bak de fijngesneden sjalotjes met de kruidnagel en laurier zachtjes 3 minuten.
  2. Voeg de bloem toe en bak deze even mee.
  3. Schenk de room en fond erbij en breng de saus al roerend aan de kook. Laat de saus zachtjes 10 minuten koken.
  4. Verwijder de kruidnagel en het laurierblad.
  5. Roer met een garde de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  6. Zet tot gebruik in de koelkast.

    Bereiden
  7. Verwarm de saus in een steelpan



Romescosaus
Sauzen
Aantal personen: 10
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
50 gr blanke amandelen
3 el olijfolie
3 tenen knoflook
1 rode peper
1 rode paprika
3 grote vleestomaten
2 tl honing
Mespunt saffraan

Bereidingswijze:
  1. Snij de paprika en rode peper in stukjes en de tomaten in parten.
  2. Bak de amandelen 2 minuten op laag vuur in de olie.
  3. Voeg de knoflook, rode peper en paprika toe en bak alles nog 2 minuten op hoog vuur.
  4. Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten mee.
  5. Doe de inhoud van de pan over in een ruime maatbeker en voeg de honing, saffraan en 100 ml water toe.
  6. Pureer alles met een staafmixer tot een grove saus en breng op smaak met peper en zout. 



Romige paprikasaus
Sauzen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Rode paprika
2 stuk Rode puntpaprika
2 el Olijfolie
1 stuk Uien
3 teentje Knoflook
1 tl Paprikapoeder
200 ml Slagroom

Bereidingswijze:
Voorbereiden kan 1 dag van tevoren
  1. Verwarm de oven op 200 graden
  2. Snijd de steel rondom de paprika’s en verwijder de zaden
  3. Zet de paprika’s met de open kant op een bakplaat en gaar deze 25 minuten in de oven
  4. Doe ze meteen uit de oven in een plastic zak en hierin laten afkoelen. Pel de schil eraf en snijd de paprika’s in stukjes.
  5. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika op een hoog vuur
  6. Voeg paprikapoeder toe en bak dit 1 minuut mee. Schenk de room erbij en breng dit aan de kook laat alles 10 minuten zachtjes koken
  7. Schenk het mengsel in een maatbeker en pureer de saus met een staafmixer, breng het op smaak met zout en peper
  8. Af laten koelen en bewaren in de koelkast.



Satésaus
Sauzen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
4 el Pindakaas
4 el Ketjap
4 el Heinz tomatenketchup
1 tl Sambal

Bereidingswijze:
  1. Alle ingrediënten in een pan doen, goed door elkaar mengen en zachtjes laten koken
  2. Verdun met water.



Tzatziki
Sauzen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 95 minuten

Ingrediënten:
1 komkommer
250 gr griekse yoghurt
½ bosje munt
3 takjes peterselie
Cayennepeper
1 citroen
Geroosterd brood

Bereidingswijze:
  1. Schil de komkommer niet, maar snijd hem in de lengte doormidden en schraap met een lepeltje de zaadlijsten eruit.
  2. Snijd de halve komkommers in kleine blokjes.
  3. Bestrooi ze royaal met zout en laat 15 minuten intrekken. Spoel de blokjes onder de koude kraan en dep ze droog met een theedoek.
  4. Knijp de citroen uit.
  5. Doe de komkommer, yoghurt, gehakte munt, fijngesneden peterselie, peper en het sap van en halve citroen in een kom.
  6. Voeg zout en peper toe en schep alles door elkaar.
  7. Zet de tzatziki minstens 1 uur in de koelkast.
  8. Bestrooi met wat peterselie en serveer met geroosterd brood.



Dadels met spek
Tapas
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
15 stuk Dadels
100 gr Ontbijtspek

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de over voor op 200°C
  2. Rol de dadels in ontbijtspek
  3. Leg de dadels met spek in een ovenschaal en bak in 20 minuten gaar



Garnalen en chorizo
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
½ stokbrood
1 el olijfolie
Aioli
1 el tomatenpesto
2 el bladpeterselie
2 chorizoworstjes
16 gekookte garnalen

Bereidingswijze:
  1. Snij het stokbrood en de chorizo in plakjes. Hak de peterselie fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200 C
  3. Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant.
  4. Meng de aioli met de pesto en peterselie in een kom.
  5. Verhit een koekenpan en bak de chorizo in 4 minuten mooi bruin
  6. Beleg de sneetjes stokbrood met de chorizo, garnalen en saus. Garneer met peterselie. 



Gebakken reuzengarnalen
Tapas
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
250 gram Garnalen
3 teentje Knoflook
2 eetlepel Olijfolie
2 eetlepel Ketjap
1 eetlepel Honing
2 theelepel Bruine basterdsuiker
2 druppels Tabasco

Bereidingswijze:
  1. Knijp de knoflook uit over de garnalen en meng voorzichtig
  2. Verhit olie in koekenpan en bak garnalen in 1 minuut gaar

    Voor de saus:
  3. Meng de ketjap, honing, bruine suiker en tabasco door elkaar.



Gegrild stokbrood
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 stuk Stokbrood
4 stuk Tomaten
150 gr Geraspte kaas
3 teentje Knoflook
100 gr Boter
1 stuk Basilicum

Bereidingswijze:
  1. Snijd het stokbrood in plakjes van ca. 1½ cm dik en leg ze in een ovenschaal
  2. Meng de boter met de uitgeperste knoflook en smeer het brood hiermee in
  3. Leg een plakje tomaat op het brood, doe er wat peper en zout op en strooi er vervolgens geraspte kaas over
  4. Strooi wat tijm en basilicum over de stokbroodjes en zet ze ca. 10 minuten onder de gril totdat de kaas gesmolten en licht gekleurd is. Dien de stokbroodjes warm op



Gemarineerde kipfilet
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
300 gr Kipfilet
2 el Olijfolie
0,5 stuk Uien
5 teentje Knoflook
2 tl Paprikapoeder
2 tl Sambal
1 el Ketjap
1 mespunt Chilipoeder
1 el Bloem
2 el Peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de kip in repen van 1 cm breed en meng ze met de overige ingrediënten, behalve olijfolie en peterselie. Strooi de bloem er over.
  2. Verhit olie in koekenpan en bak het kipmengsel in 5 minuten bruin en gaar
  3. Garneer met peterselie.



Gevulde champignons met garnalen
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 bakje Champignons
100 gr Boter
2 teentje Knoflook
1 bos Peterselie
100 gr Garnalen

Bereidingswijze:
  1. Borstel de champignons schoon en haal voorzichtig de steeltjes eruit.
  2. Meng de boter, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, de uitgeperste knoflook, peper en zout door elkaar.
  3. Vul de champignons met een paar garnalen en het botermengsel en zet ze ca. 10 minuten onder de grill tot ze gaar zijn



Gevulde champignons met krokant laagje
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 bakje Champignons
2 el Boter
2 teentje Knoflook
5 el Paneermeel

Bereidingswijze:
  1. Vermeng een hoeveelheid boter met de knoflook en laat dit enige tijd in de koelkast staan
  2. Verwarm de oven voor op 200°C
  3. Maak de champignons schoon, verwijder de steeltjes en vul ze met het boter/knoflook mengsel
  4. Doe een deel van het boter/knoflook mengsel in een koekenpan en laat de boter smelten
  5. Voeg het paneermeel toe en bak het tot het paneermeel klontert en bruin wordt
  6. Verdeel het paneermeel over de champignons
  7. Leg de champignons in een ovenschaal en bak in 10 à 15 minuten gaar



Nachos met pittige surimisalade
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 zak Nacho chips
1 stuk Bosui
1 stuk Tomaten
1 el Jalapeno pepersaus
1 stuk Gember
0,25 bakje Koriander
200 gr Surimi
3 druppels Tabasco

Bereidingswijze:
  1. Snijd de het bosuitje in dunne ringetjes. Ontvel de tomaat door deze in te kruisen en onder te dompelen in kokend water. Halveer de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes
  2. Snijd de gember fijn. Knip de helft van de koriander fijn boven een kommetje of kopje. Snijd de surimi in stukjes
  3. Schep in een kom de bosui, de tomaat, de pepersaus (potje a 85gr Casa Fiesta), de gember, de fijngehakte koriander en de surimi door elkaar. Breng op smaak (pittig) met tabasco, zout en peper
  4. Schep de salade op de nachos. Leg de nachos op een schaal en garneer met de overgebleven blaadjes



Pittige gehaktballetjes
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
250 gr Gehakt
0,5 stuk Uien  
2 teentje Knoflook  
1 tl Koenjit  
1 mespunt Chilipoeder  
1 stuk Gember  
1 tl Sambal  
5 el Paneermeel  
1 stuk Eieren  
2 el Peterselie  
2 el Olijfolie

Bereidingswijze:
  1. Voeg het gehakt en alle andere ingrediënten (behalve de olijfolie) bij elkaar in een kom
  2. Meng het geheel goed en draai er balletjes van
  3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak onder regelmatig keren in 15 minuten rondom bruin en gaar
Lekker met knoflooksaus!



Portabello gevuld met walnoot en tomaat
Tapas
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
1 bakje Portabello
100 gram Walnoten
8 stuk Zongedroogde tomaten
200 gram Roomkaas
100 gram Geraspte kaas
1 theelepel Peterselie

Bereidingswijze:
  1. Snij de tomaten fijn
  2. Stort de fijn verkruimelde walnoten in een kom, voeg de tomaten en de roomkaas en 75 gr kaas toe en meng alles goed. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  3. Borstel de potabello’s of champignons schoon (niet wassen) breek de steeltjes af.
  4. Vul de hoedjes met het mengsel, en strooi de rest v.d. kaas over de hoedjes.
  5. Verwarm de oven op 200 C.
  6. Vet een lage ovenschaal in met margarine.
  7. Zet de portabello’s met de gevulde kant omhoog en zet dit ca. 15 min. In de oven.



Rivierkreeftjes met paprika en chorizo
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 el olijfolie
¼ stokbrood
75 gr chorizo
100 gr rivierkreeftjes
1 citroen
2 el peterselie
2 el aioli

Bereidingswijze:
  1. Snij het stokbrood in plakjes, de chorizo in kleine blokjes. Pers de citroen en snij de peterselie fijn.
  2. Verwarm de ovengrill voor op 220 C
  3. Bestrijk de paprika rondom met olie en meer ook het stokbrood aan beide kanten met wat olie.
  4. Leg de paprika en het stokbrood op een bakblik onder de grill.
  5. Draai na 5 minuten het stokbrood om en rooster nog 5 minuten.
  6. Neem uit de oven en rooster de paprika nog 5-10 minuten extra tot hij zwartgeblakerd is. Keer regelmatig om.
  7. Doe de paprika in een kom en dek af met plasticfolie.
  8. Verwijder het plastic na 15 minuten en maak de paprika schoon.
  9. Snij de paprika in stukjes.
  10. Bak de chorizo in een koekenpan krokant. Leg op een bord en laat iets afkoelen.
  11. Schep de rivierkreeftjes in een kom om met de paprika.
  12. Breng op smaak met 1 el citroensap, peterselie, peper en zout
  13. Doe de rivierkreeftjes in 4 schaaltjes en strooi de chorizo erover.
  14. Besmeer de crostini’s met aioli. 



Tempura van inktvis met saffraan mayonaise
Tapas
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
5 stuk Saffraandraadjes
4 eetlepel Mayonaise
1 liter Zonnebloemolie
200 gram Bloem
1 theelepel Bakpoeder
350 ml Bronwater
250 gram Diepvries inktvis
1 stuk Citroen

Bereidingswijze:
  1. Snij de inktvis in ringen en de citroen in dunne partjes
  2. Doe de saffraan met 1 eetlepel heet water in een kom en laat 5 minuten staan.
  3. Meng de mayonaise met het saffraan water
  4. Verwarm de frituurpan met olie voor of verwarm de olie in een pan tot 180 graden.
  5. Maak een beslag van bloem, bakpoeder en bronwater. Het moet lijken op kleverige yoghurt en er mogen klontjes in blijven zitten.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Dep de inktvisringen droog en haal ze door het beslag en frituur ze in 3-4 minuten knapperig goudbruin.
  8. Laat op keukenpapier uitlekken en serveer met de mayonaise en citroen.



Wraps met zalm en roomkaas
Tapas
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
2 stuk Tortilla wraps
300 gr Gerookte zalm
1 bakje Roomkaas

Bereidingswijze:
  1. Smeer de wraps in met roomkaas en beleg met de gerookte zalm.
  2. Rol de wraps strak op en pak ze in vershoudfolie in
  3. Leg de wraps in de koelkast en snij ze net voor opdienen in stukken



Zoetzure kipspiesjes
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
500 gr Kipfilet
2 teentje Knoflook
125 ml Citroensap
1,5 el Olijfolie
1 tl Basilicum
1 tl Paprikapoeder
1,5 el Honing
1 stuk Ananas
12 stuk Zongedroogde tomaten
1 bakje Basilicum

Bereidingswijze:
  1. Snijd de kip in kleine stukjes en doe deze in een grote kom
  2. Meng knoflook, zout, peper, citroensap, olijfolie, basilicum, paprikapoeder en honing en schenk het mengsel over de kip. Schep het geheel goed om en laat het minimaal een uur marineren
  3. Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de stukjes kip uit de marinade, doe ze in een ovenvaste schaal en bak ze in ca. 10 – 15 minuten goudbruin
  4. Haal de kip uit de oven en laat ze afkoelen
  5. Rijg de kip, met een blaadje basilicum en een blokje ananas of een zongedroogd tomaatje aan een cocktailprikker



Zout en pepergarnalen met ananasdip
Tapas
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten:
Zonnebloemolie
3 eieren
150 gr bloem
500 gr grote garnalen
2 tl zeezout
1 tl zwarte peper
1 rode peper
½ ananas
1 el arachideolie
2 limoen
1 el sambal oelek
1 tl vissaus
2 tl tamarindepasta

Bereidingswijze:
  1. Snij de ananas in stukjes. Knijp 1 limoen uit en snij de andere in partjes.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C.
  3. Schep de ananas om met de arachideolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Rooster de ananas in 35 minuten in de oven.
  5. Pureer de ananas samen met de limoensap, sambal, vissaus en tamarindepasta. Wrijf door een zeef en zet apart.
  6. Verhit de zonnebloemolie tot 190 C.
  7. Scheid de eieren in witten en dooiers. Klop de witten met 2 tl water licht op.
  8. Doe de bloem in een kommetje.
  9. Doop de garnalen eerst in de eiwit en dan door de bloem.
  10. Frituur de garnalen in porties 2 minuten in de olie tot ze goudbruin zijn.
  11. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
  12. Schud de garnalen om met zout en peper en leg ze in een schaal.
  13. Bestrooi met fijngesneden rode peper en serveer met de dip en limoenpartjes.